Пробиотики. Иогурт домашнего приготовления.

[Тиана]

И я на йогурты уже как годик подсадила семейку. Пробовали все, остановились на заквасках института молока и мяса - йогурт и стрептосан. Молоко тоже брала разное - от домашнего до КАГМА. Словяночка из магазинных понравилась больше. Лукавица дала шарики пальмового масла сверху при сквашивании - больше не беру. Едим чистыми, без добавок. Иногда сквашиваю целую чашку - для йогуртового тортика (типа битое стекло). На магазинные йогурты рука не поднимается...

[утя]

Так может опробовать другое молоко, будет повкуснее. Качество его постоянно меняется и приходиться заменять. На йогуртах нет стабильно-правильной технологии. Приходиться немножко "приколдовывать", как над выпечкой. То время увеличить, то полотенцем сверху прикрыть. И они еще "дозревают" в холодильнике по плотности. Мы "сидим "на стрептосане. Как раз для г-на Паниковского с его ложечкой.

---------- Post added at 10:25 ---------- Previous post was at 10:14 ----------

И еще важно - для доставки закваски домой мы купили термосумочку с хладоагентами. Температура хранения должна быть достаточной, чтобы они не ожили раньше времени.

[Викса]

Девочки, я тоже хочу йогуртницу.
Но вот Лена написала и я в сомнениях...Готовая масса получается неодинаковой консистенции, с кусочками и сгустками молока?

[Тиана]

Мы заказываем доставку заквасок курьером (на компанию), курьер живет на одной лестничной клетке с нашими знакомыми. И заказываем немного наперед - в мае до жары на все лето. Следующий заказ будем делать в октябре. Специально так подгадываем, что б не по жаре.
А по поводу сгустков - у меня они выходят если не снимаю пенку с молока... лично мне она не доставляет удовольствия,и не удручает, но муж терпеть не может. Пенки мне в отдельную банку. Иногда йогурт чуть перекисает - тогда есть небольшая неоднородность на самом дне баночки - 4-5мм... можно и не доедать. Сгустков внутри самого йогурта не было не разу. Баночки обязательно стерилизую.
Дозревание в холодильнике - соответствует инструкции. Муж частенько лопает прямо из йогуртницы - остальные ждут из холодильника. Объективно - не знаю, что правильнее. Субъективно - прохладный йогурт люблю больше.
Очень много обсуждений йогуртниц и приготовления йогуртов есть на сайтах Йогуртница - "Моя хлебопечка" - форум http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=111&st=400&gopid=41597&#entry4 1597

и на хлебопечка.ру. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...=18181.new#new
почитайте... может пригодиться.

[corableva]

Девочки, всем огромное спасибо! Я давно ищу способ готовить в домашних условиях кисломолочные продукты. Слышала, что есть закваски. А тут наткнулась на тему. Все перечитала, на ссылки сходила. новое увлечение. Дело за малым: купить йогуртницу (если наметила, значит куплю) и заказать закваски. Отдельная благодраность Энотере за сайт. Уже хочу!

[Lusenka]

Сообщение от Викса

...Готовая масса получается неодинаковой консистенции, с кусочками и сгустками молока?

у меня густая однородная масса. Вкусная и без добавок. Пробовала делать так, как в инструкции: полностью одну закваску на литр молока, потом одну баночку оставляла для "развода" и так неделю. Потом мне понравилось делить сухую закваску на 4 раза и не заморачиваться : весь йогурт съели за пару дней и сделали новый из сухого вещества.
Один нюанс появился летом: время работы йогуртницы я сократила. Из-за жары получала почти творог . Сейчас часа 4 готовлю - поднимаю крышку и проверяю, нравится ли мне консистенция...

[Лена Мерлин]

Ну я еще попробую с домашним молоком..посмотрю че выйдет.

[Тиана]

У меня на домашнем все получается прекрасно. Можно не сомневаться. Сейчас время приготовления не сокращаю. Ставлю на таймер на ночь и все. Наверное лениться стала... Подруга встает среди ночи... когда надо 5 часов и сразу в холодильник... я не экстремал... йогур-йогуртом, а высыпаться тоже надо!!! Не менее полезно чем йогурт!!!
Кстати, если йогуртница без таймера... можно отдельно купить механический или электронный - он тоже отключит тогда когда положено ( в холодильник конечно не перенесет, а мы его сами через часик -другой туда отправим). Полно их в наших Эпицентрах.

[утя]

Так этот таймер можно и на сушку ставить. Спасибо за идею. Я тоже вставала выключать.

[Тиана]

таймер можно ставить на все электроприборы. Я и сушилку, и рисоварку через него запускаю, а иногда и ночную лампу-лаву..

[утя]

Вчера на "Заквасках" вычитала, что у них появилась и закваска кваса. Кто-то уже пробовал? Он у меня на дрожжах не выходит правильным.

[Irhen]

Я брала и пробовала делать, первый раз сильно что-то перебродил, получилась немножко как бражка,домашние пить отказались,а я побаловалась, ощущения соответственные- в ноги давало.Второй раз получился лучше, сделала на чернике, цвет красивый получился,на вкус неплохой, но квас Тарас лучше. Может еще потренироваться и получилось бы, но на кухне сейчас не комфортно, лишний раз заходить не хочется,буду пробовать позже.

[утя]

Да, кухня - это тоже не для меня сейчас. Спасибо большое.

Нужно отметить, что общепринято считать козу самым здоровым молочным животным. Коза не болеет такими страшными болезнями какими чпсто болеют коровы: лейко и туберкулез. Напротив козьим молоком лечат от туберкулеза, рака, язвы желудка и пр. Особенно целебным является молоко коз, которые регулярно пасутся. Я заметил, что мои козы едят даже чистотел в небольших количествам. Вообще козы очень хорошо разбираются в травах, в отличии от коров. Козы также едят ветки деревьев и даже кору. Любят акацию и другие лечебные вещи. А вы слышали про квас Болотова, который готовится из чистотела и молочной сыворотки?

[VARIKA]

Девочки, есть у кого-нибудь йогуртница фирмы CLATRONIC !
Что-то она мне приглянулась...

[иннуся]

для тех, кто помнит и любит кисляк.
случайно купила кефир " богуславка", по вкусу и структуре напоминает кисляк ( кислое молоко , перед тепл. обработкой, для приг. творога).
теперь не только пьем его, но и готовлю на его основе соусы для овощных салатов.

[irunay]

Хочу купить йогуртнецу...от обилия разбежались глаза, есть простые, дешовые, есть дорогие, но они не понятно чем отличаються от дорогих. Подскажите кто знает на что нужно обратить внимание при выборе.

[lyulik]

Сообщение от irunay

Хочу купить йогуртнецу...от обилия разбежались глаза, есть простые, дешовые, есть дорогие, но они не понятно чем отличаються от дорогих. Подскажите кто знает на что нужно обратить внимание при выборе.

Не вижу смысла в дорогих, вся работа йогуртницы-поддерживать теплую температуру и все. Свою покупала два года назад недорого (не помню), работает и радует

[дачница светлана]

Я все лето на завтрак пила по стаканчику йогурта своего приготовления (осень-зима перехожу на кофе с молоком -холодно). Для начала покупаю обыкновенный бифидок или разрекламированную активию в общем стаканчик небольшой йогурта "живого с бактериями". На литр кипяченого и остывшего теплого домашнего молока выливаю этот стаканчик, перемешиваю и оставляю в теплом месте (можно укутать чем нибудь теплым, но я обычно так не делаю), а дальше смотреть: молоко скисает от 4 часов до ночи, в первый раз обычно надо часов 10. Самое главное чтобы не отошла вода. Получается настоящий йогурт. Если делать например с домашней сметаной, то получается просто вкусный кефир. На следующий раз и дальше берем уже 2-3 столовые ложки своего йогурта и время для заквашивания будет меньше. Мне на второй, третий раз йогурт нравится больше, т.к. в первый раз он получается немного жидковатый, а в следующие разы уже густой и как будто пластами. Попробуйте, никакой йогуртницы не надо, полезно, вкусно и не дорого.

[Николя]

Два раза делала йогурт в мультиварке из домашнего молока, первый раз в качестве закваски брала готовую закваску "Болгарская рецептура" -новинка от ТМ "Простоквашино" (продается в литровых бутылках в молочных магазинах), во второй раз использовала закваску "Вива". В обоих случаях йогурт мне показался кисловатым. И, если в первом случае я грешила, что ливанула закваски больше нормы, то во второй раз делала строго по рецепту - на1л молока добавляла 1 флакончик. Может йогурт за 8 часов (по программе) переквасился и надо выставлять время самой? Не понятно, для чего его по инструкции рекомендуют еще на 5-6часов ставить в холодильник для загустения, если он и так очень густой?
И еще хочу спросить, есть ли разница между йогуртами, приготовленными в мультиварке и йогуртнице?

[иннуся]

однозначно дело во времени. в мультиварке неправильно віст. время, нужно четіре часа. от кол-ва закваски, кислота не появляется.
я всегда віключаю через 4 часа , оставляю еще на час, потом остужаю- и в х.

[VARIKA]

В обоих случаях йогурт мне показался кисловатым. Может йогурт за 8 часов (по программе) переквасился и надо выставлять время самой?

Надежда, во-первых: помотрите внимательно, если у приготовленного вами йогурта отделились сыворотка, то вы его переквасили. Это видно, если покрутить баночку с йогуртом, то баночка "крутится" вокруг йогурта. Во-вторых: вкус йогурта зависит от закваски. Я всегда заквашивала капсулами канадского йогурта, покупала в апетке, даже если отделялась сыворотка, то йогурт не был кислым.
По отзывам мамочек на родительском форуме поняла, что вкус зависит именно от закваски.

Не понятно, для чего его по инструкции рекомендуют еще на 5-6часов ставить в холодильник для загустения, если он и так очень густой?

Надя, йогурт убирают в холодильник, что бы остановить процесс размножения бактерий, что бы он не переквасился и не отделилась сыворотка.
Я йогурт убираю в хол-к, когда вижу, что он густеет, но еще не дошел до кондиции и тогда в холоде он становится таким как положенно. Это приходит с опытом, у меня раза с четвертого получилось поймать этот момент.

есть ли разница между йогуртами, приготовленными в мультиварке и йогуртнице?

нет, главное что бы поддерживалась температура не выше 40-42 градусов.

---------- Post added at 17:37 ---------- Previous post was at 17:29 ----------

вот такой покупаю

[Николя]

Варя, спасибо за подробный ответ. Не знала, что этими капсулами можно пользоваться для закваски. Такие капсулы выписывали года 3 назад моей дочке после отравления. Аннотации, конечно, не осталось, а баночку, не поленилась, нашла (я в таких семена храню), но на ней нигде не написано, что можно для закваски, а мне и в голову такая мысль не пришла! И сколько ж капсул надо на литр молока? И в каком количестве воды разводить капсулу?

[VARIKA]

Надя, на литр молока- 4 капсулы. Сначала прокипятить молоко, долго, минут 10-15, что бы убить все живое там. Потом остудить до 30-35 градусов, но не выше 40. Отлить в отдельную емкость примерно 0,5л молока, всыпать туда содержимое капсул и хорошенько перемешать. Я это делаю блендером с насадкой "венчик" в течение 3-4 минут. Потом это влить в оставшееся молоко и снова перемешать, что бы бактерии максимально равномерно разместились по молоку. Ну а дальше по баночкам и в йогуртницу или просто в мультиварку, кто как делает.
Как только начнет сгущаться и сверху появится пленочка, пошевелив баночку это видно, но опять же - это со временем и опытом, что бы успеть до отделения сыворотки, нужно убрать в холодильник.
При приготовлении йогурта я стерилизую все, что бы размножались только полезные бактерии, с ложки не пробую ни в коем случае.

Надя, все выше написанное - это для правильно приготовления, что бы можно было давать и маленьким деткам. А если просто покушать для себя, то я не переживаю, если передержу и сыворотка отделится, всё равно это лучше, чем покупной йогурт.
Из этих капсул получается совершенно некислый.
Сахар я добавляю в молоко при кипячении и ванильный сахар то же, что бы сразу получался вкусный для детей.
Из домашнего молока не получалось у меня несколько раз, по-этому покупаю молоко 3,2 жирности, добавляю 200 мл сливок и делаю йогурт, для меня это оптимальный рецепт. Когда остывает, то не вываливается из перевернутой баночки, густой!
Одну порцию йогурта можно оставлять для закваски следующей порции молока.

[Anje]

Я - йогуртовый маньяк.) Тоже всю семью подсадила, а детей - обязала. Из заквасок больше всего люблю Генезис(Болгария), они мне оп вкусу больше всех нравятся. Делаю в мульте и в хлебопечке. В тяжёлые послеродовые времена только йогурт меня и спас.

[werty]

Сообщение от Anje

Я - йогуртовый маньяк.) Тоже всю семью подсадила, а детей - обязала. Из заквасок больше всего люблю Генезис(Болгария), они мне оп вкусу больше всех нравятся. Делаю в мульте и в хлебопечке. В тяжёлые послеродовые времена только йогурт меня и спас.

А как Вы делаете йогурт в мультиварке? Поделитесь, пожалуйста, таким опытом

[иннуся]

Сообщение от werty

А как Вы делаете йогурт в мультиварке? Поделитесь, пожалуйста, таким опытом

так зайдите в одноименную тему.

[Anje]

Сообщение от werty

А как Вы делаете йогурт в мультиварке? Поделитесь, пожалуйста, таким опытом

Точно так же как и в йогуртнице, там такая функция "йогурт".

[kokos11]

Йогурт на домашнем молоке+закваска"Виво"+ежевика свежая

[kokos11]

творог из закваски "Виво" брынза домашнего приготовления из итальянской закваски