Формировка и обрезка кроны плодовых деревьев

[Фанатка]

Весной чиканула "под Котовского" персик - ну совсем он стал голый, а еще и обмерз в эту зиму. Вот и решила, что нарастет за лето. Так оно и вышло. Огромная метла наросла вот из таких веток
Подозреваю, что все веточки сторого порядка надо обрезать на 4 почки. Или как?
Привезу в следующую поездку на дачу его фотки в голом виде, без листикофф.

А вот еще одна задачка, подскажите, что мне делать со щетиной на верхушке этой распластаной груши? Она у меня растянута на шпалере. Нижние ярусы я почикала, почистила и растянула, а вот что делать с верхушкой? Там шпалеры уже нет. как их гнуть? или просто постричь на 3-5 почек?