Формировка и обрезка кроны плодовых деревьев

[Sve-tik]

Подскажите,пожалуйста , а то я запуталась,как обрезать и нужно ли вообще обрезать...уже наобрезала не так, как надо.
Имеется,вот такая черешня Ярославна,прошлую зиму обмерзла, за лето
от прививки вырос побег и вот вопрос....нужно его обрезать,штамб 60 см.


И еще вопрос ,вишня Малышка....штамб заложен высоко 80 см.и кончики веток погрызли зайцы ....Можно так оставлять обрезку или две верхние почки срезать? под третьей почкой от верха, только две нормальные почки ,а остальные обломлены.