Варенье, повидло и джемы

[VARIKA]

Утром остывшая сгущенка была редковата, проварила еще 2 часа. Получилось 2л. Тёмная. Остывает, потом уберу в холодильник.

Интересно, если добавить болше сахара, то может тогда придется меньшее кол-во времени варить и она будет светлая?

[Kalina]

Сообщение от VARIKA

Поставила варить "немного" сгущенки...

А как ее потом хранить? В холодильнике? И какой срок?

[VARIKA]

Хранить в холодильнике, я просто крышками закрою, не кнсервирую. А срок проверим. Думаю моя семья не даст ей испортиться.

[ЛуЛена]

Сообщение от kokos11

Чищу яблоки от шкурки и семян,режу дольками,тушу под крышкой до размягчения,протираю через сито,довожу до кипения,мин5-10 оно булькает и в стерилизованные банки разложить и закатать,укутать

я сделала еще проще: шкурки не чистила. И добавляла немного воды - может даже зря... По книжному рецепту: взвешиваем протертую массу и добавляем сахар 1:1. Я добавила сахара меньше, а получилось очень приторно. Теперь вот думаю как разбавить кислим пюре...
Но в целом очень вкусно получилось. теперь не буду доверять книжкам, буду пробывать.
Подскажите, а без сахара такое повидло хорошо хранится?
И по грушам... что ж с ними сделать? в этом году урожай!

[kokos11]

Сообщение от ЛуЛена

я сделала еще проще: шкурки не чистила. И добавляла немного воды - может даже зря... По книжному рецепту: взвешиваем протертую массу и добавляем сахар 1:1. Я добавила сахара меньше, а получилось очень приторно. Теперь вот думаю как разбавить кислим пюре...
Но в целом очень вкусно получилось. теперь не буду доверять книжкам, буду пробывать.
Подскажите, а без сахара такое повидло хорошо хранится?
И по грушам... что ж с ними сделать? в этом году урожай!

Хранится так же как и с сахаром,разницы нет.

[Ветка]

Сообщение от ЛуЛена

И по грушам... что ж с ними сделать? в этом году урожай!

Я насмотрелась на ваши вкусняшки и сама хозяйкой заделалась, тоже пюрешек наделала, но они у меня больше на повидла похожи
1я- из яблок, 2я- яблочно-грушевая, 3я- повидло яблочное дольками.

Ну и сгущенкой раздразнили, сегодня сварила. Из 2л молока получилось1300г. сгущенки . Этот раз светловатая получилась, обычно темнее.

[mausi1968]

Сообщение от Oksy25

начал спеть виноград Русский ранний...оборвала самые спелые ягодки (те что успела от ос) - теперь задача - что из него можно приготовить???...может кто варил варенье - прошу рецептик!

по поводу варенья из винограда. Пробовала, не впечатлило, просто сладко. Мне больше вариант понравился виноградное сорбе. я его заморозила , а зимой можно его использовать как десерт, или варить на его основе соусы не только к сладким блюдам, но и к мясу, рыбе.

Дыня. Попадаются дыни вроде и спелые, но не сладкие. Тоже делаем из неё сорбе:
Дыня, сахар, лимон (предварительно измельчаю в маленьком стакане блендера с кожурой) -взбиваем блендером + (по желанию) запарить и добавить мяты. все в посудину и в морозилку.

Варенье из недозрелой дыни на сейчас в хлебопечке: дыня, груша,лимон с кожурой -кубиками,сахар.

[ЛуЛена]

девочки, а на какую программу ставить сгущенку в мультиварку?

[Ludmila]

Угостили облепихой. Поделитесь как ее законсервировать. Я думаю сделать так: пробланшировать ягоды, перетереть, а потом или проварить с сахаром как варенье или без проварки с двойной порцией сахара сделать холодное варенье. А как Вы делаете?

[Oksy25]

я всегда облепиху морожу..помыть ягодки, просушить, сложить в пакеты и в морозилку...когда надо - достать из морозилки, разморозить, затем через ручную соковыжималку..получается сок и отдельно жмых..жмых использую для облепихового масла, а сок - растворить с сахаром в пропорции 1 к 2 (облепиха к сахару)..и на столе очень вкусное варенье...и главное свежее и полезное...

[Ludmila]

Оксана, спасибо. Эта мысль, о замораживании мне пришла после того, как я перетерла ягоды. Получилась жидкость... Добавила сахар, чуть меньше чем 1:1 и проварила, оставила так как закрывать сразу не было времени. И о чудо - жидкость превратилась в желе. Со жмыха с косточками сварила компот. И третье - после всех процедур с облепихой у меня зажили на руках все мелкие трещины. Куплю еще облепиху и заморожу. А как Вы делаете облепиховое масло и после размораживания ягод Вы сок с сахаром провариваете или только соединяете с сахаром и продукт готов к употреблению?

[Farina]

Незнаю встречался ли здесь такой совет, если нервная система не позволяет обдирать колючую облепиху, срезаем веточки и в морозилку чуть подморозить, потом постучать веточками по столу и дерево ободрано.

[Farina]

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

[lyulik]

Сообщение от Farina

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

А ткните меня пожалуйста в рецептик маринованных, как вы их делаете?

[kokos11]

Сообщение от Farina

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

Еще осталось посушить и пастилу сделать.Если маринованную делали к мясу еще можно в сиропе или в собственном соку сделать.

---------- Post added at 17:11 ---------- Previous post was at 17:08 ----------

Сообщение от lyulik

А ткните меня пожалуйста в рецептик маринованных, как вы их делаете?

Я маринованную делаю так:в банку сложит плотно сливы(не придавливая,а встряхивая), залить кипятком на 5-10мин,слить,второй раз вскипятить и залить,на третий раз в банку(вместимостью 0,5л) засыпать 1 чайн.лож сахара,1 ст.лож уксуса,2-3 гвоздики,0,1 г корицы - беру на кончике ножа,залить кипятком и закрутить.

[Farina]

Оля, мне очень понравился рецепт маринованые сливы от Инессы http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...1&postcount=77

К сожалению сушки у меня нет, а духовка еще занята вялеными помидорами.

[kokos11]

Сообщение от Farina

Оля, мне очень понравился рецепт маринованые сливы от Инессы http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...1&postcount=77

К сожалению сушки у меня нет, а духовка еще занята вялеными помидорами.

А мне по этому рецепту не понравилось такой запахон лаврового листа,на любителя конечно,можно и меньше кидать,но я делала по рецепту и сразу буханула 20г,съесть не смогли выбросила.

[Farina]

В этом году я добавила меньше специй для маринования и совсем не положила в банку , так для меня будет еще вкусней. Эту сливу можно не просто кушать как закуску, но и фаршировать утку, еще можно перетереть блендером и намазать за запекающееся мясо минут за 15 до конца приготовления. На основе этой сливы можно быстро приготовить соус к мясу, сделать начинку к мясному рулету, а еще порезать мелкими кусочками в медовик.

[утя]

Я делала две порции из разных слив. Первые были обычные. Сока они дали больше. По ошибке бухнула сразу чуть больше уксуса. Вышло вкусно и остро очень, с трудом отбила тазик и от себя, и от окружающих)
Вторую порцию делала строго по рецепту. Сливы были биг-размера. Жидкости было явно меньше. И остроты недостаточно показалось. В итоге, делала их на полтора дня дольше, в последнее кипячение добавила еще 50мл винного уксуса. Были похожи на чернослив. Первые - на оливки, даже цвет был похож. Для выпендрёжу во вторую порцию добавила палочку корицы и пол чайной ложечки молотого кардамона. Вкус показался более интересным. Особенно кардамон порадовал.
Да, в передаче "Все буде добре" в сливы добавили бадьян, назвав его кардамоном. Ошибочка) Не советую. Вкус более "однозначный" и резкий. Пробовала уже)

[Farina]

Хотя в рецепте об этом не говорится, но я удаляю косточки, тогда я точно могу не волноваться если баночки останутся на следующий год. Заметила очень интересный момент, самая вкусная слива получается на стадии когда она начинает сморщиваться. Иногда на это может уйти больше 5 дней.
В этом году вся моя дачная улица мариновала по этому рецепту, в ход пошли даже мелкие сливы венгерки. Я научила своих соседок быстро вынимать косточку не разрезая сливку.

[kokos11]

Сообщение от Farina

Хотя в рецепте об этом не говорится, но я удаляю косточки, тогда я точно могу не волноваться если баночки останутся на следующий год. Заметила очень интересный момент, самая вкусная слива получается на стадии когда она начинает сморщиваться. Иногда на это может уйти больше 5 дней.
В этом году вся моя дачная улица мариновала по этому рецепту, в ход пошли даже мелкие сливы венгерки. Я научила своих соседок быстро вынимать косточку не разрезая сливку.

Как косточку достаете?

[Farina]

Чтобы вытащить косточку не разрезая, сливу необходимо зажать в ладошке и простым карандашом (не заточенная сторона) продавить со стороны хвостика. Шпок и косточка выскочила. Такой фокус пройдет если слива не перезрела. Особенно хорош такой способ для мелкой дички венгерки.
Позже я немного усовершенствовала способ и нашла в домашнем арсенале чудо приборчик, косточки вылетают на ура. Сливка получается с очень аккуратной дырочкой, можно фаршировать орешком. Приборчик-ключ от роликовых коньков, сама удивляюсь своей фантазии. Ключик вымыла и прокипятила.

[Oksy25]

Сообщение от Ludmila

...А как Вы делаете облепиховое масло и после размораживания ягод Вы сок с сахаром провариваете или только соединяете с сахаром и продукт готов к употреблению?

Люда, сок сырой соединяю с сахаром....прелесть этого варенья в том, что варить не надо...нужно кушать сырым...очень вкусно с хлебушком беленьким с маслом и к чаю...у нас с мужем - это главное варенье....

по-поводу облепихового масла..напишу здесь, если, что - пусть перебросят куда надо...
жмых высушить, перетереть на кофемолке...полученную смесь-пудру засыпать в стеклянную емкость (можно взять бутылочки из под соков) залить оливковым (растительным) маслом на пару пальцев больше чем сам измельченный жмых-пудра (ох накрутила, надеюсь понятно), затем эту емкость с маслом поставить в темное место на 2 недели, периодически взбалтывая посуду, через две недели процедить и дать отстояться еще пару дней...чистое масло слить - это и есть экстрагированное облепиховое масло...очень полезное и для ран и для желудка (но это уже отдельная тема)

[Inga84]

Девочки и мальчики обещенный айвовый джем с имбирем и лимонной цедрой

айва 2 кг.
1 кг. сахара
2 ч. л. корня имбиря (натертого на мелкой терке)
цедра от 2 лимона
вода

И так..
Айву очистить, нарезать, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на сильный огонь до закипания, затем огонь уменьшить и варить под крышкой до размягчения айвы.
Готовую айву протереть через сито или пюрировать в блендере.
Далее пересыпаем это пюре в кастрюлю.... добавляем имбирь, цедру лимона, сахар.
Ставим вариться на тихом огне после закипания, постоянно помешивая так как может пригореть, я варила минут 40... А после складываем в банки предварительно вымыв, простерилизовав банки закатываем...
Первый заход кончился тем шо мне просто не дали закатать все смели.... на днях я варила по второму заходу... удалось закрутить....

всем приятного аппетита

[утя]

Приспичило яблочного прозрачного варенья дольками. Как варить представляю. А остался ли сейчас какой-то сорт для этого дела подходящий? Антоновки не вижу сейчас совсем(

[Ветка]

Сегодня нарвала ведро айвы, но она еще не совсем спелая, что делать- ждать пока поспеет или на варенье и такая пойдет???

[Inga84]

Сообщение от Ветка

Сегодня нарвала ведро айвы, но она еще не совсем спелая, что делать- ждать пока поспеет или на варенье и такая пойдет???

Если сильно зеленая пусть дозреет..... я варила... созревшую...

[Полуночница]

Погода - дрянь... Второй день толкусь на кухне с соковаркой. Ведро винограда на балконе простояло приличное время, думала, что уже "пропал", но нет, даже мошка не завелась.

---------- Post added at 13:04 ---------- Previous post was at 13:02 ----------


Вот немного сделала для моих манюнек. Уже и в сумочку сложила, завтра отнесу.

---------- Post added at 13:07 ---------- Previous post was at 13:04 ----------


Последние сливы муж "постряхивал" с дерева. Получилось две баночки. Что это - сама не знаю. Перекрутила на блендере. Добавила сахар 1:1, немного водички. Варила в два приема: вчера и сегодня. Получилось - как мармелад.

[юлика]

Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из лимонов? А то они в Ашане по 5.90.

[Elly]

Лимонный курд Очень вкусно.
И просто с сахаром перемолоть.