Пробиотики. Иогурт домашнего приготовления.

[НинаЯ]

Люда,так не должно быть.ты спросите у хозяев"а вы ничего в свое молоко не добавляете?" а может корову "запускают",хотя все равно непонятно.Домашнее молоко если скисает,так кисляк получается,такой аж пластинками выпадает из банки.Его и детям дают.
У меня если магазинное скисает,то горькое .

[Gusenitsa]

Сообщение от Fleur

Кто знает, в чем причина? Домашнее молоко( берем в селе ) долго не скисает, а просто превращается в какую то слизь, а если и скисает, то становится ужасно горьким, употреблять в таком виде его не возможно.

Лично я бы у этих хозяев молоко больше не покупала! Если летом жарко или у людей просто много молока, а нет условий для хранения, то для того, чтобы молоко дольше не скисало, а долго было "парным" , в него могут добавлять:
антибиотики,
соду,
стиральный порошок (чтобы ещё и пенилось как парное)
и всё, на что ещё хватит фантазии!
В таком молоке нормальные молочнокислые бактерии не могут развиваться и сквашивать молоко "по-нормальному".
И что у Вас там в итоге получается - одному лешему ведомо!

[Fleur]

Сообщение от НинаЯ

так не должно быть.Домашнее молоко если скисает,так кисляк получается,такой аж пластинками выпадает из банки. У меня если магазинное скисает,то горькое .

Та ото ж, хочу разобраться.

[Almargo]

корову на болезни проверяли?

[Fleur]

Мама переговорила по телефолну с хозяйкой коровы, оказывается корова уже 4месяца, как беременная, потому и молоко горчит, сказали, что будут давать от другой, которая уже отелилась.
Ну вот странные люди, зачем же от этой продавали? наверняка ведь знали, что молоко проблемное.

[Farina]

Моя сестра, когда жила на севере, держала корову поэтому хорошо разбирается в качестве молока и мол.продуктов. Когда корову "запускают" добросовестная хозяйка не продает молоко до отела. Кстати сестра нашла мне молочницу на зимнее время (летом беру у своих в селе) у которой вкусный творог и очень вкусное масло. Девочки киевлянки если нужны контакты пишите в личку. Молочница на Житнем рынке. На днях купила у нее 3 кг вкуснейшего масла, порезала и в морозилку.

[Gusenitsa]

Новая информация для интересующихся
http://test.org.ua/tests/food/437
Слабый только Міо симбинорм.

[Ирга]

мне посоветовали в молоко добавлять немного творога (домашнего) получается йогурт вкусный

[Полуночница]

Девочки, а в духовке газовой иогурт получится? У кого-то есть опыт? Есть эл.сушилка для овощей и фруктов. В рекламе было что-то про приготовление в ней иогурта, но в инструкции ничего подобного нет. Вот и подумала, может в обычной духовке можно? Мне сейчас нужно щадящее питание в связи с моими проблемами с позвоночником, ищу способы приготовления, ну чтоб без технологических (заводских) процессов.

[Нелена]

Нужна температура около 36 градусов(тепленько, но не горячо) У меня на балконе батарея открытая , сверху ставлю через полотенечко на ночь и утром готово. Не обязательно покупать йогуртницу.

[texnick]

Девчата, а кто, каким молоком пользуется для кефира. Имеется в виду - ТМ. Пользовался Селянским 1,5% (зеленый пакет в клетку). Нравилось. Но после Нового Года стал ощущать какой-то "порошковый" привкус и эффект стал слабеть. То ли у меня какая-то новая чакра открылась, то ли молоко испоганилось.

P.S. Закваска Виво Био Кефир. Запасы хранятся в морозилке + покупал новые.

[Виола]

Сообщение от Полуночница

Девочки, а в духовке газовой иогурт получится?

Я делаю йогурт в банке 3-х литровой. Домашнее молоко кипячу, даю остыть до чуть теплой температуры, добавляю закваску (Генезис), и ставлю банку в большую кастрюлю с горячей водой. Подбираю для этого день, когда смогу 3-5 раз поменять остывшую воду (т.е. когда я дома).
Это, конечно, немного хлопотнее, чем пользоваться йогуртницей, зато выход продукта - не один литр, а три. Получается так же вкусно, и структура плотная, здесь главное хорошая закваска.

[Полуночница]

Сообщение от Виола

Я делаю йогурт в банке 3-х литровой. Домашнее молоко кипячу, даю остыть до чуть теплой температуры, добавляю закваску (Генезис), здесь главное хорошая закваска.

Сбегала к холодильнику, у меня закваска NARINE. Хорошая? Завтра куплю молочко, сельчане каждое утро привозят, ходи - выбирай по вкусу. Я девушка с острым обонянием, приходится бегать со своей мензуркой, пробовать, чтоб привкусов всяких-разных не было... Попробую Ваш способ, все равно никуда не планирую вылазить.

[Виола]

по мне, все закваски неплохие,
но мои родственники любят, чтобы ложка в йогурте "стояла", поэтому генезис

[Ирга]

Сообщение от Полуночница

... Вот и подумала, может в обычной духовке можно? ....

знаю что парить можно в духовке, молоко вкусное цвет от корочки имеет

[Irenyar]

Сообщение от Ирга

знаю что парить можно в духовке, молоко вкусное цвет от корочки имеет

Это будет уже топленое молоко. Для йогурта небольшая тем-ра нужна, поэтому цвет не должен поменяется.

---------- Post added at 11:12 ---------- Previous post was at 11:07 ----------

Сообщение от Виола

по мне, все закваски неплохие,
но мои родственники любят, чтобы ложка в йогурте "стояла", поэтому генезис

Я пробовала тоже разные закваски, но йогурт действительно жидковат (мои тоже любят как в магазине ложкой есть), думала по-другому не получается. Про эту закваску и не слышала, спасибо, попробую обязательно. Так как мои вообще отказываются есть йогурт домашний, а сама столько баночек не съедаю поэтому и перестала с этим возиться. Ведь полезно, да еще с домашнего молока хорошего делала. Подскажите еще пожалуйста где Вы закваску генезиса покупаете?
Сама спрасила -сама ответ нашла, хороший друг гугл - во всех супермаркетах есть, странно, видимо я просто не обраща на нее внимания.

[afinna]

Почитала-почитала все)) и опробовали закваску GoodFood - иогурт и ряженку.
Ряженка в банках из под шпрот "Рижское золото" в печи SolarDOM в режиме конвекция на 40 градусах


Иогурт в мультиварке в прилагаемых стакашках


ложка "стоИт" уверенно в двух вариантах готовки..

[Ветка]

afinna, а ряженку как делала- молоко+ бактерии и все? или сметанку тоже добавляла?
На сколько я знаю, домашнюю ряженку сметанкой сквашивают.

[afinna]

муж сказал что в ряженку отруби ржаные чуть добавил.. там солод и кислинку добавляет, не знаю где вычитал, он у нас "двигатель прогресса", ну я скромный "почитатель" пожиратель процесса)), больше ничего не добавлял.

[kokos11]

Сообщение от Ветка

afinna, а ряженку как делала- молоко+ бактерии и все? или сметанку тоже добавляла?
На сколько я знаю, домашнюю ряженку сметанкой сквашивают.

чтобы получилась ряженка нужно пряженое молоко+закваска для ряженки,а если без закваски то в пряженое молоко ложку сметаны и сквашивают в печи(ну моя бабушка так делала),но вкус отличается то той что на спец.закваске для ряженки.та что на закваске у нее более приближенный вкус ряженки к которому мы привыкли.

[VARIKA]

Жека самодельный йогурт ни в какую не хочет.
Я купила три бутылочки какого-то йогурта с "Машей и медведем" на бутылочке. О составе промолчу. Выпила на работе сама.
Дома самодельный с обычным и ванильным сахаром перемешала венчиком, что бы стал как питьевой, налила в эти бутылочки, утром выдала одну в школу. Так она потом вечером рассказывала: и что девочка в классе то же такой приносит, и что ей самой понравился и нет ли еще?, и что завтра опять возьмет в школу.... Тут еще Лиля подыграла, что ей не купила, короче спектакль.
Вчера пришла и рассказала, что у кого-то йогурт клубничный. Пришлось лезть в погреб доставать вишнево-клубничный сироп. Купила "бутылочку" с клубничкой, буду сегодня "химичить". О составе и вкусе этого клубничного (то же выпитого мной на работе) вообще говорить не знаю что. Как ЭТО можно продавать под видом для детей??? Ощущение, что на зубах скежет от какого-то песка, краски и еще чего-то.

В картинках:

Делаю не в баночках, а в "тазике" - кастрюлька как раз по размеру моей йогуртницы. Сверху пористый, потому что сухую закваску перемешиваю венчиком блендером, молоко пенится и потом вот такая красота. Закваска "Йогурт"- болгарские закваски GENESIS. Как говорит Афинна: ложка стоит.


Три столовые ложки отобрала на закваску на следующую партию. Вот такая консистенция:


Далее добавила ванильный и обычный сахар, перемешала венчиком хорошенько, что бы стал питьевым.


В одну порцию добавила сиром. Получился розоватого оттенка. Это тот, который пойдет за клубничный. Посмотрим, прокатит ли?


Ну и вот, четыре обычных и один клубничный готовы. Завтра с утра будет выбирать.


---------- Post added at 22:03 ---------- Previous post was at 22:02 ----------

Хотя сама я люблю кушать йогурт ложкой, когда он не перемешанный, а кажется аж сливочным, особенно если из домашнего молока.

[Николя]

Мне кажется, что густота йогурта зависит и от жирности молока. Много лет беру молоко у одной молочницы и йогурт из него всегда получался очень густым. Как-то решила сделать нежирный йогурт и добавила в молоко воды, йогурт получился жидким, не смотря на то, что использовала ту же закваску Виво.
Варя, а где ты Генезис покупала?

[VARIKA]

Сообщение от Николя

Варя, а где ты Генезис покупала?

В аптеке. А что - это редкость?

---------- Post added at 08:40 ---------- Previous post was at 08:38 ----------

Сообщение от Николя

Мне кажется, что густота йогурта зависит и от жирности молока.

Тот, что на фото - молоко 2,5%.
А если из домашнего, то он не то что бы гуще, он жирнее и "сливочнее" во вкусе. ИМХО.

[Gusenitsa]

Сообщение от Николя

Мне кажется, что густота йогурта зависит и от жирности молока.

Густота йогурта (как и прочих молочных продуктов), в первую очередь, зависит от процентного содержания белков. А мы-то всегда ориентировались на жирность. И селекция коровок у нас в этом направлении велась. А в Западной Европе в странах с развитым сыроварением селекция велась на увеличение белка. Потому-то и проблематично у нас домашний сыр сделать...

[Полуночница]

Сообщение от Нелена

батарея открытая , сверху ставлю через полотенечко на ночь и утром готово.

Сделала по этой технологии. Все получилось!!! Молоко 1,5% и закваска VIVO. Вот, что получилось. Из 900 гр. молока 4 стакана из под Нутэллы.

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

Вчера пришла и рассказала, что у кого-то йогурт клубничный. Пришлось лезть в погреб доставать вишнево-клубничный сироп.

А ещё можно и банановый сироп достать из холодильника. Даже с кусочками банана. (Если сироп, то тогда не скиснет. )

[елена]

Девочки,кто делает из домашнего молока йонурт --молоко кипятится обязательно!!!! Да и вообще,свежее -прокипятил,и поставил в холодильник.нИКТО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ УВЕРЕН ,ЧТО ТУДА,ДАЖЕ СЛУЧАЙНО,НЕ ПОПАДЕТ КАКОЙ-НИБУДЬ МИКРОБ.
Сама делаю йогурт последнее время -закваска у меня обыкновенный йогурт чудо,почти полная бутылка на 3 л.молока.Делала и Генезис,но моему малому не понравился вкус,чем я только не разбавляла...
Так что методом тыка нашла выход.Да и в селе закваску еще попробуй найди

[VARIKA]

Лена, я кипячу не только домашнее, но и покупное молоко минимум 10минут, домашнее - 15мин. Кастрюльку для йогурта, ложку, сито, через которое потом пропускаю молоко, что бы не было пенки, то же кипятком обдаю. Практически всё стерилизую. Это и так ясно.
Важно, что бы в стерильном молоке, как основе, размножались бактерии из закваски.

---------- Post added at 20:35 ---------- Previous post was at 20:31 ----------

Сообщение от Gusenitsa

А ещё можно и банановый сироп достать из холодильника. Даже с кусочками банана. (Если сироп, то тогда не скиснет. )

самодельного бананового нет. А покупать ...
Хотя.... Из дыни варенье варят, может и из банана проварить попробовать.

[Полуночница]

А я в свои стаканчики добавляла по чайной ложке малинового варенья, т.е. вытащила из холодильника, дала немного прогреться до комнатной температуры + ложечку и очень даже!!!

[kokos11]

Я в готовый йогурт добавляю замороженные фрукты очень вкусно,вот например с ежевикой