Консервируем томаты, квасим и тд

[OlGaj]

Сообщение от jozaf

Уже закрыла для пробы несколько баночек, но показалось кисловатый рассол (а ложила яблочный-6%). Может пропитается и не будет кислым?

Данным рецептом пользуюсь более 20 лет. В один год попался какой-то подпольный уксус (разбавленный, концентрация явно была меньше 9%) - в результате помидоры получились кислыми. Я не химик, но сделала вывод, что многое зависит от качественного уксуса. Хороший уксус консервирует помидоры и не дает им прокисать.

[irina s]

Сообщение от Gusenitsa

Ира, а это какие банки? 1 л или 3 л? И сколько соли на 1 л?

Банки любые, соли примерно 2 ст. ложки на трехлитровую банку, сока туда влазит ок. 1,5 л. По этому рецепту еще моя мама делала, крупные помидоры типа Бычье сердце резала четвертинами, чтобы в банку пролезли, очень вкусно!

[Лида60]

Сообщение от irina s

Банки любые, соли примерно 2 ст. ложки на трехлитровую банку, сока туда влазит ок. 1,5 л.

Ира, а соль в банки прямо засыпать или как ?

[Kristin]

Сообщение от Полуночница

Вот, вчера в теме "Были на даче" обещала разместить. По этому рецепту закваску зеленых помидор делаю второй год. Ну, очень вкусные получаются! Хотя, раньше зеленые помидоры в закваске не признавала. Итак, рецепт:
100 г соли
100 г сахара
100 г уксуса
100 г подсолнечного масла
100 г стакан тертой моркови (крупная терка)
100 г стакан тертой свеклы
100 г стакан мелко нарезанной зелени (у меня петрушка и укроп)
100 г стакан зубчиков чеснока (выжимаем через чесночницу)
100 г стакан мелко нарезанного сладкого перца
2-3 яблока, режем, как и помидоры дольками.
3 таблетки аспирина. Черный и душистый перец. Все это перемешиваем и укладываем в банки слоями (помидоры-наполнитель). Заливаем 1,5 л. теплой кипяченой воды. Через 2-2,5 суток можно есть. Не сомневаюсь, что понравится всем, кто такое попробует. Да, забыла главное. Все это на 3 кг зеленых помидор. Называется рецепт "100 граммов".

Спасибо за рецепт ,Вот сделала буду пробовать и поделюсь, правда без асперина и еще на зиму закатала 2 банки посмотрим.

[irina s]

Сообщение от Лида60

Ира, а соль в банки прямо засыпать или как ?

Cолим сок, он выполняет роль маринада.

[jozaf]

Сообщение от OlGaj

Хороший уксус консервирует помидоры и не дает им прокисать.

Это 100%! Но я о его количестве....вопрос снимаю : во первых распробовала сегодня остатки маринада в холодном виде - нормально, во вторых, нашла свой рецепт с уксусом, там на 5 банок(3 литр) добавляется 300 уксуса и плюс веточки лимонника, и кислота не чувствуется. Так что спасибо за рецепт, теперь главное подписать где чей!

[Лида60]

Сообщение от irina s

Cолим сок, он выполняет роль маринада.

Извините, можно еще раз уточню, сок солим из расчета 2ст. л на 3 литра сока ?

[irina s]

Сообщение от Лида60

Извините, можно еще раз уточню, сок солим из расчета 2ст. л на 3 литра сока ?

Лида, нет, 2 ст.л соли на 1,5 литра сока- столько заливается в трехлитровую банку. Можете сначала слить кипяток и посмотреть, сколько там жидкости. На такое же количество сока кладете 2 ст. л. соли.

[jozaf]

Сообщение от Olga Energizer

я не люблю соленое и уксусное - у кого есть рецептик нежного чего то ? понимаю что совсем без соли не получится - в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

В разделе Огурчики присмотрела рецепт с лимонной кислотой, но сделала только в этом году.Пражская заливка (#11 от Elly )

Пражская заливка

Для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка)

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):
1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):
1) 1-2 зубч.чеснока;
2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;
3) 1-2 лавр.листа;
4) 1-2 листа смородины;
5) 1 зонтик укропа;
6) 1 см корня хрена или кусочек листа;
7) 3 горошины черного перца.
Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца
Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут.
Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки.
Хранить при комнатной температуре.

[Лида60]

Сообщение от irina s

Лида, нет, 2 ст.л соли на 1,5 литра сока- столько заливается в трехлитровую банку. Можете сначала слить кипяток и посмотреть, сколько там жидкости. На такое же количество сока кладете 2 ст. л. соли.

Теперь дошлоСпасибо большое за терпение. Просто несколько раз делала без стерилизации и всегда взрывали банки. Потому и "допрашивала" Вас,не люблю я стерилизацию

[irina s]

У меня тьфу-тьфу банки никогда не взрывались, стараюсь все тщательно стерилизовать: на чайнике стоит банка, после пропаривания, в горячую, как рука терпит- овощи, заливаю кипятком потихоньку, чтобы не треснула, накрываю крышкой ( из кастрюльки с кипятком), потом то же с соком. Вообще-то томатный сок хороший консервант сам по себе, если помидоры некрупные и банка литровая, то можно и без кипятка, сразу кипящим соком залить. Но здесь есть доля риска, если вы будете хранить не в подвале. Удачи!

[Gusenitsa]

Сообщение от irina s

.....стараюсь все тщательно стерилизовать: на чайнике стоит банка...

А я предпочитаю стерилизовать банки в духовке на 150 С... Мне так удобнее, сразу много банок + температура выше, чем от чайника + сухие... Но осторожно!
Это для том. сока, варенья, мармелада и пр. "горячей" консервации.

Сообщение от Лида60

...не люблю я стерилизацию...

Я пастеризую уже наполненные банки (ябл. сок, яблоки и пр.) на водяной бане, мне так удобнее, чем заливать-сливать кипятком...

А вот огурцы-помидоры я теперь только солю, маме низзя с уксусом. Тем более, что при молочнокислом брожении лучше сохраняются витамины....

[irina s]

Я литровые банки тоже в духовке стерилизую, а трешки- на чайнике. Помидоры квашеные любим, сначала съедаем их, а к концу зимы- маринованые. Огурцы тоже квашу, потом дважду заливаю горячим рассолом- и закатываю.

[Gusenitsa]

Сообщение от irina s

Огурцы тоже квашу, потом дважду заливаю горячим рассолом- и закатываю.

Не.... У меня спец. холодильник в гараже стоит! Для солений, чтоб не перекисали. Зимой выключаю.

[Olga Energizer]

Ну вот- почитала я все рецепты и решила еще раз сделать сок - а соленья маринады - "повесить" на "младшую". не мне есть - не мне и делать - как то так.
наверное за это и была наказана - теперь у меня литров 15 очень жгуче острого томатного сока - я забыла попробовать "сладкий" перец который всегда кладу в сок ... не влезло в бутыль мл 200 - попробовала сегодня утром ... а он же еще и настоится в бутыле - эх!

[Kristin]

Что бы не потерять урожай пришлось даже мелкие черики убрать с улицы еще зелеными, долго голову ломала что делать с ними и тут пришлось изощрятся из кучи рецептов в нете, подстроила под свои гномики, получилось вкусно банку на пробу уже приговорили.
На дно банки кинула лаврушку, сладкий перец, наложила туда свои черики, отдельно приготовила смесь, чеснок+петрушка+укроп(молодой)+салера листья+хрен кусочек +черный перчик молотый. По 1ст.л на 0,5 банку наложила на верх, залила маринадом
5л воды
200г соли
400г сахара
400г уксуса
получились кисло сладкие.
Помидорки по крупней разрезала в доль не до конца, во внутрь клала кусочек чеснока + кусочек чили, на дно банки то же что и в первом варианте только + петрушку и укроп по веточке и салеру веточку. Маринад то же. Стерелизовала по 15 мин.

[Лучик]

Люблю быстрые в приготовлении, но вкусные заготовки.
Предыстория.
Воспоминания из Советского детства. Жили мы буквально у стены консервного завода. Сезон консервации был для нас и объедением и облизыванием, потому что пАхло все, что они там готовили на весь квартал!
Машины, которые привозили к ним из колхозов продукцию стояли долго в очереди на весовую. Томаты навалом в кузовах, из некоторых текли красные реки. Баклажаны и перцы тоже везлись горой. Бывало подойдешь к водителю с сумкой, он тебе за рубль мог целую сетку насыпать.
Так вот рецепт ТОГО засекреченного блюда, которое делали на консервном заводе и мы у технолога выпросили рецептик.

1.кг. томатов на мясорубку
1.кг.перцев на мясорубку
1.кг лука измельчаем как на жарку
1.кг. моркови трем на терке
1 стакан раст. масла
1 стакан риса
солим по вкусу
---------------
Закладывается все в казан ( хватает 6-ти литрового ).
все тушится до готовности одновременно, изредка помешиваем.
В горячем виде по банкам, закатываем, укутываем.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[alelunga]

Лучик, рис промывать или сухим закладывать?

[Лучик]

Как угодно. Я сыплю сухим. Ни с чем вообще не заморичиваюсь. Пропаренный или обычный значения тоже не имеет!

[ya]

Сообщение от OlGaj

Хороший уксус консервирует помидоры и не дает им прокисать.

Я вообще пользуюсь рецептом без уксуса (из книги по консервированию, не отсебятина). Помидоры содержат кислоту, и этого хватает. А я уксус не люблю в консервации.
Нагуглить рецепт не получается... Завтра сфоткаю или перенаберу

[Лучик]

Сообщение от ya

Помидоры содержат кислоту, и этого хватает.

Совершенно верно! Проверено многолетним опытом.

[Лучик]

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

[Olga Energizer]

Я вообще пользуюсь рецептом без уксуса (из книги по консервированию, не отсебятина). Помидоры содержат кислоту, и этого хватает. А я уксус не люблю в консервации.
Нагуглить рецепт не получается... Завтра сфоткаю или перенаберу

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

ну если вы закрываете в банки с крышками твистерами - то думаю разница только в том, что бутылку с узким горлом вымыть изнутри тяжелее.
в прошлом году у меня было буквально 2 раза по большому ведру помидор - и ни одной банки/бутыля - я закрыла в стеклянные бутылки из-под молока - не взорвалось, но мыть их
знакомые сок разливают в винные бутылки (правда хранят в гараже - а у меня тока квартира - а там жарко)- зрелище у них в гараже

[Лида60]

Сообщение от Olga Energizer

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

Сообщение от irina s

Помидоры в собственом соку: в простерилизованную банку закладываю помидоры, в промежутки- ломтики болгарского перца, чеснок, перец горошком. лавровый лист. Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком , закатываю, переворачиваю- в одеяло до остывания. Стерилизовать не нужно.

[jozaf]

Сообщение от Лучик

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

Не знаю Чумак, или че другое не знаю (бутылки дети с банками передают), но в прошлом году был яблочный, в позапрошлом мультифрукт, а в этом томат.

[Лучик]

Класс! А раскажите Вы его стерилизуете в таре? Или в горячем виде заливаете, закручиваете крышку, укрываете и все?

[irina s]

Оля, да, помидоры в томатном соке делаются без уксуса. А просто сок- кипячу- и в свежестерилизованную стеклянную тару, крышку закатал( закрутил), перевернул. Я еще всю консервацию по старинке укутываю в одеяло до остывания( вверх дном). Помидоры- самые беспроблемные. Еще вкусно, если сок немного уварить, добавив мелкопорезанный сладкий перец ( немного).

[jozaf]

Бутылки, как и банки, в духовке "грею", заливаю кипящий сок и все как обычно: закрыла, перевернула, укрыла! У меня всегда напряг с тарой (дети в другом городе, возврат не стабилен). Поэтому баночки "всякие люблю"!

---------- Post added at 17:46 ---------- Previous post was at 17:22 ----------

"Представители" оказавшиеся под рукой, есть еще меньше по 200грам (сок для внучки закрывала), а в прошлом году джем ежевичный,в этом еще не дошел ход

[ya]

Обещанное фото из книшшки
Название книшшки "Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов". У меня она 1994 года, но это явно перепечатка из советского издания (у мамы идентичная по содержанию была)


заодно тут же рецепт в томатном соке (без уксуса)

но должна сказать, что консервированные томаты без уксуса могут не понравиться любителям "остренького", они более нейтральные

да, кстати, там отмечено, что плоды должны быть спелыми, в зелёных не будет достаточно кислоты для консервации таким способом

---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:23 ----------

Сообщение от Лучик

Класс! А раскажите Вы его стерилизуете в таре? Или в горячем виде заливаете, закручиваете крышку, укрываете и все?

Я такую тару сначала отдельно в духовке прогреваю А потом в неё сок. Сок в таре уже не стерилизую.

[Руня]

сок томатный из соковарки:
помидорки свои, разного цвета и формы, кроме красных и желтые и оранжевые и розовые. порезаны кусочками, 4,5-5 кг, на 1 кг по 2 ч.л. соли и сахара (можно без) и пошел процесс


по времени около часа, выход 4 литра. т.е. 80-85 % от веса. сливала через мелкое сито из нержавейки, чтобы семечки не попали, протерла, в кастрюлю, а не по банкам. затем закипятила-разлила-перевернула-укрыла


оставшийся жмых еще измельчила погружным блендером, пока стоит в холодильнике, думаю какую-нить острую аджичку заделать.