Консервируем томаты, квасим и тд

[Руня]

томатный бум:
помидорки по мотивам "страна советов"
на 1 л воды:
1 ст. ложки соли
4 ст. ложки песка
100 гр.9% уксуса
на дно обычные специи: душистый и черный горошком, пару гвоздичек, горчицу в зернах, помидоркам в место крепления хвостиков кусочки чеснока (долго думала...запихнуть, нафаршировать), пересыпать зеленью сельдерея,петрушки, тархуна (я использовала сушеную) и переложить кусочками сладкого перца. обычная двукратная заливка

с медом:
на 1 л воды:
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л меда
на дно обычные специи, лук белый кольцами и морковку.

---------- Post added at 18:28 ---------- Previous post was at 18:11 ----------


помидорные половинки:
1.5 л воды
2 ст.л. соли

6 ст.л. сахара
100 г растительно масла
100 г уксуса

на дно специи, зелень тархуна, базилика, петрушки по желанию, лук кольцами. помидорки срезами вниз, два раза заливка кипятком, третий раз с маслом и уксусом

[АнТонуля]

Сообщение от Руня

сок томатный из соковарки:
помидорки свои, разного цвета и формы, кроме красных и желтые и оранжевые и розовые. порезаны кусочками, 4,5-5 кг, на 1 кг по 2 ч.л. соли и сахара (можно без) и пошел процесс


по времени около часа, выход 4 литра. т.е. 80-85 % от веса. сливала через мелкое сито из нержавейки, чтобы семечки не попали, протерла, в кастрюлю, а не по банкам. затем закипятила-разлила-перевернула-укрыла

Точно такую же соковарку этим летом купил муж для сока томатного. Полное разочарование! Помидоры в ней я уж варыла-варыла (не один час) - течет слегка розовастенькая водичка. На вкус, правда, напоминает сок томатный. Не перетирала жмых через сито и не уваривала отдельно - на кой леший тогда СОКОВАРКА, если после перетирать и уваривать? Вот, попробуем в ней еще сделать сок из винограда. Если будет такая же беда - деньги на ветер

[drew]

Не отчаивайтесь. Виноградный сок хорошо получается, а еще сливы, персики, и сок и повидло, а вот томатный сок лучше через сито.

[jozaf]

Для вишневого просто незаменимая вещь! и, как уже сказали, для виноградного. Для томатного лучше старинных механических трудно найти. Возможно из брендовых и можно подобрать, но купить очень дорогой, габаритный агрегат, попробовать и не использовать(опыт имеется).Сейчас зарядится фотик и покажу свой раритет: использую для сока томатного и облепиху пропустила сегодня.

[Olga Energizer]

на такой соковарке делаем яблочный+грушевый сок из некондиции - выходит "концентрат", зимой разбавляем для питья.

[jozaf]

Вот! Жмых практически сухой.

[jozaf]

Сообщение от Olga Energizer

на такой соковарке делаем яблочный+грушевый сок - выходит "концентрат"

Да, Оля, он получается как кисель, из-за высокого содержания пектинов. Я люблю неразбавленый яблочный.

[Руня]

Сообщение от АнТонуля

Точно такую же соковарку этим летом купил муж для сока томатного. Полное разочарование! Помидоры в ней я уж варыла-варыла (не один час) - течет слегка розовастенькая водичка. На вкус, правда, напоминает сок томатный. Не перетирала жмых через сито и не уваривала отдельно - на кой леший тогда СОКОВАРКА, если после перетирать и уваривать? Вот, попробуем в ней еще сделать сок из винограда. Если будет такая же беда - деньги на ветер

печально, что разочарованы соковаркой у меня сначала тоже идет сначала чуть красная водичка, потом такой томатный сок с мякотью. правда, нужно шебуршить в верхней кастрюльке ложкой время от времени, не напряжно. если не смущают семечки и кусочки шкурки, можно через сито не пропускать. да, и я не уваривала, а просто закипятила. а яблочный сок разливала прямиком в банки. соковарка веСЬЧ полезная, не расстраивайтесь, пробуйте. удачи!

[Olga Energizer]

Сообщение от jozaf

Да, Оля, он получается как кисель, из-за высокого содержания пектинов. Я люблю неразбавленый яблочный.

Насколько я знаю сильно зависит от сорта яблок, но поскольку варенный сок только из некондиции делаю - то не выбираю.

[Северянка]

Мы купили соковарку для винограда, мне очень нравится, но муж не доволен,что вода все таки попадает в сок. Виноградный сок закрываю прямо из кастрюли, без сахара. А летом засунула в соковарку все ягоды которые были клубнику, вишню, крыжовник, смородину добавила немного сахара и агар_агар, получилось желе. Главно, что возни меньше. А то как вспоминаю желе из красной смородины, просто страшно становится, что раньше вытворяли.

[Lan@]

Сообщение от Olga Energizer

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

мы в собственном соку помидоры всегда без уксуса делаем и съедаются они у нас быстрее остальных.

[Лучик]

Кто готовит домашнюю кабачковую икру? Подскажите рецептик.
Уже все перетерла на тёрке, получилось:
томатного сока 1,3 литра
кабачков 1,5 кг
моркови 1 кг.
А вот как дальше делать не знаю. Никакого уксуса - это точно!
Сколько растит. масла? И чего еще нужно ложить?
Уварить до густой массы. в горячем виде закатать, укутать. Это и так понятно.

[Лучик]

Понятно.... Пока кто-то ответит и скиснуть все может.

[Fiona]

Лучик! открою не свой и не секрет, все по вкусу, как сейчас помню 22 года назад все обжаривала отдельно и лук там был, и перец сладкий, ну соль, перец, а потом тушила все вместе, напробовалась пока довела до приемлемого вкуса, закатала банок 20 поллитровых, и с тех пор... больше не делала - напробовалась, кстати съели за 2 года, но без меняи некстати - темка про томаты - кабачки вроде отдельно

[Olga Energizer]

обжариваю до золотистого цвета морковь, лук, добавляю чищеные резаные кабачки и томат, соль, чеснок и сахар если невкусная морковь, тушу 15 мин., ночь постоять - мне кажется это как борщ - вкус проявится не сразу, утром попробовать - добавить томата до кислоты, соли сахара, закипятить, потом в блендер и по стерильным банкам.
растительное масло вообще не добавляла раньше (когда деревья были большими когда сковородки были тефлоновыми), сейчас обжариваю на чугуне с растительным и все.

[jozaf]

Сообщение от OlGaj

рецепт очень вкусных консервированных томатов.
В каждый бутылек кладем специи:
-1ст.ложку резаной зелени петрушки,
-1ст.ложку потертой на терке морковки,
-1ст.ложку резаного или потертого чеснока,
- горький перец по вкусу.
- 200г соли (каменной)
- 400г сахара
- 400г уксуса 9% (лучше "ОлІс")

Сегодня открыли и 2\3 баночки съели. (для помидорок с уксусом это много!) Спасибо за рецепт!!!

[Kristin]

Девочки помогите рецептиком, осталось много томатов после мариновки и асорти, а так же аджики, вот сделала через снековую соковжималку сок, и жмых отдельно, а теперь вопрос что дальше можно из этого всего приготовить?, сок уже есть в банках, половину жмыха заморозила на суп, может есть у кого рецепт соуса или еще чего вкусного.

[AlenchikS]

Я как-то готовила соус исходя из этого рецепта http://www.povarenok.ru/recipes/show/59851/
Все пропорции делала на глаз, точнее "на вкус" мне понравился, единственное что, болгарский перец я в следующий раз добавлять не буду - достаточно ощутим по вкусу и соус на аджику становиться похож. Уксус добавляла обычный, совсем немного т.к помидоры были сладкие, а так мне кажется его вообще можно не добавлять. Ну и острый перец тоже по своему вкусу регулируйте

[Люд.а]

Я на глаз/вкус делаю соус: обжариваю слегка лук, перец сладкий, чеснок (количество зависит от наличия овощей, чеснока не много). Заливают соком томатным и увариваю (около часа) до нужной густоты. Могу взбить блендером, могу кусочками мелкими оставить.Солю, перчу, сахар немного добавляю, сухих травок бросаю по вкусу и по стерилизованым банкам разливаю. Без уксуса все стоит в комнате. Использую в борщ, голубцы, пицу, вермишель, как кетчуп.

[mausi1968]

Делала маринованые сливы, остался маринад. Вылить было жалко, так использовала его для маринованых помидор. Очень необычно- помидоры в тёмном рассоле.
В Маринованые помидоры добавляла кизил, алычу, яблоко. Алыча приобретает вкус помидора, я её вылавливаю в первую очередь. Надо будет попробовать алычу в томатном соке закрыть

[_nio_]

Скажи пожалуйста, как сделать квашеные помидоры, чтобы замедлить процесс скисания? (Не аспирин, хочется в рез полезный продукт). Слышала что-то про горчицу, это для вкуса или для замедления квашения? Стоять будут в погребе.

[Gusenitsa]

Горчица только для вкуса. Замедлить процесс квашения можно снижением температуры (это если хотите получить полезный продукт). У меня в погребе щас тепло, но в гараже стоит пустой холодильник. Вот его-то и затариваю соленьями, пока в погребе не снизится температура......... Других вариантов получить полезный продукт я не знаю.....

[Элька]

Сообщение от Gusenitsa

Горчица только для вкуса...

Поставила я с горчицей тарпанов тоже, но хотела узнать какие именно специи вы ложите?
А то я напихала как в огурцы, и хрен, и эстрагон, и укроп- смородину, и тмин в некоторые банки. И чеснок. И соли как в огурцы-2ст.л на литр рассола. Горчицы сколько?

[Gusenitsa]

Я солю помидоры двумя способами: ИЛИ с зеленью, ИЛИ с горчицей.
Количество соли-сахара, чеснока и острого перца для этих способов одинаковое. Это уже по вкусу, как Вы всегда делаете и что любите.....
Я на трехлитровую банку беру 2 ст. ложки соли и 5-6 ст. ложек сахара с небольшой горкой.
Если делаю с горчицей, то еще добавляю лавровый лист, перец душистый и черный горошком, чайную ложку зерен горчицы и ..... на глаз..... 2, ну, может, 3 ст. ложки порошка горчицы... даже не знаю точно сколько, просто сыплю из пакета....
Потом заливаю холодной родниковой водой. Два-три дня стоят в тепле, а потом в холодильник. Как остынет погреб - в погреб....

---------- Post added at 13:31 ---------- Previous post was at 13:25 ----------

Наверное, это всё-таки будет 2 ст. ложки горчицы.....

[Ёлочка]

Рецепт из интернета, проверенный мною. Часто солила помидоры, но всегда это было не то, что нужно.Настоящие соленые помидоры.В 3-х литровую банку, на дно промытый "букет", заполняем банку чистыми помидорами, проколов их у плодоножки 2-3 раза зубочисткой. Всыпаем в банку пол головки чеснока, закрываем листом хрена. Заливаем все достаточно горячим, но не кипящим рассолом. Рассол должен быть в 2, а то и 3 раза соленым, чем для огурцов, иначе выйдет совсем не то!. На 2,5л. воды-3 ст.л. сахара и 5-6 ст.л. соли каменной. Рассол кипятим, даем чуть остыть. Кладем в банку металл. ложку, по ней вливаем рассол. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, прикрыв марлей. Когда рассол помутнеет и появяться первые пузырьки ставим банку в холодильник. Помидоры будут готовы минимум через неделю. Делала с горцицей и без, вкусно очень. Зеленые!!! помидоры заливаю рассолом, как для огурцов, НО предварительно помидоры бланширую в кипящей воде. Не люблю "дубовые". Можно солить с начинкой, можно без нее.

[Ветка]

Девочки, кто нибудь закатывал перец, фаршированный помидорами, как ваши впечатления? нашла в нете несколько рецептов, но хочется проверенного.

[Элька]

Сообщение от Ветка

Девочки, кто нибудь закатывал перец, фаршированный помидорами, как ваши впечатления? нашла в нете несколько рецептов, но хочется проверенного.

Моя маман закрывает, вкусные очень. Рецепт позвоню спрошу, вечером напишу.

---------- Post added at 15:05 ---------- Previous post was at 14:35 ----------

Фаршированый помидорами перец.

Помидоры берутся спелые и молочной спелости(можно начинающие буреть), в соотношении 2:1. Со слов мамы зелёные дают мускатный привкус. Помидоры режутся кубиком. Небольшой перец вычиняется под фаршировку. В каждый перец ложится один давленый на чесночницу зубок чеснока, а сверху помидоры. Перец укладывается в банки(мама делает в 3л), на дно лавровый лист.
Заливается горячим маринадом, и стерилизуется 10 минут.
Маринад-на 1л. воды:
100гр.сахара,
100гр.уксуса6%(мама льёт 80гр-9%)
1,5ст.л соли.
100гр.растит.масла
Мы масло в маринад не льем(потом неравномерно по банкам распределяется), а льем по 3-4ст.л прям в банки, перед маринадом.

[jozaf]

Девочки! Кто закрывал сок из зеленноплодных помидор? Он цвет всегда меняет? Или секрет есть?
Собрала небольшое ведерко - не едяться Прокрутили на сок- изумрудно зеленый
Закипел и стал меняться......на болотно-зеленый

[Вера]

Есть много похожих рецептов консервированных помидоров, но вкус у всех разный. Предлагаю свой, называется "Вася".
Рассол: на 1 литр воды 4стол.ложки сахара, 2 стол.ложки соли-все вскипятить. В 3-х литровый бутыль уложить красные плотные помидоры(хорошо получаются сливки). Залить кипятком, подержать 30 мин.-слить. Затем в банку с помидорами влить 50г уксуса(2 стол.ложки), положить 2 шт лаврушки, 6шт душистого перчика,2 шт черного перчика горошком, лук, чеснок по вкусу. Залить 2й раз кипящим рассолом, закатать, укутать. (Уксус я лью яблочный 3 стол. ложки.)

[kat-leo]

Вера, а уксус яблочный своего производства или покупной? Если покупной, то какой?
Надумала попробовать с яблочным уксусом консервировать, какой из покупных действительно натуральный? Ну и чтоб цена более-менее вменяемая (что он должен быть дороже спиртового, это понятно, но типа 50 грн. четвертушка я брать не буду, какой бы он ни был замечательный)