Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[Kristin]

Моя самая любимая Аджика попробовав её 10лет назад она у нас дома готовится всегда. Очень вкусная.
Аджика


1)
5кг-помідор
1кг-болгарського перцю
1кг-моркви
всі ці інгредієнти перепустити через м'ясорубку (я в комбайні все це справа перемолеваю) і варити 2.5ч
2)
500г-подслолнечного масла
500г-оцту
500г-цукру
сол за смаком
все перемішати і варити 30хв

3)
300г - часнику
300г-гострого перцю чилі
перемолоти

потім з'єднати ці три суміші і варити ще 15 хв
закладаємо аджику в стерелезірование банки й тепло виходить 6 л.

Сегодня опять поставила варить. Приятного Апетита

[fialkanata]

У меня очень любят кисло-сладкий соус из Макдональдса, а вот как сделать дома нечто похожее...Может, кто знает и делает? Поделитесь, пожалуйста...

[Kristin]

У меня в этом году уродила слива, да так что уже девать не куда, вот решила сделать вот такой соус очень понравился рекомендую.
3 кг слив без косточки,

- 15 зубчиков чеснока,

- 3 стручка горького перца,

Все пропустить через мясорубку, добавить:

- 5-7 ст ложек сахара,

-1- 2 ст ложек соли,

- 30 г. пачка карри.

Варить после закипания на малом огне 30-40 мин.

После разложить в банки, можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике, можно закрутить железной крышкой.
Приятного аппетита!!

[Kristin]

соус из сливы получился сказочным как в магдональсе кисло сладкий. Рекомендую.

[Olga Energizer]

мой кисло-сладкий соус "как из макдональдса" - он к сожалению без рецепта - все по вкусу.
Клюква кладется в ступку, туда же натирается(скоблиться, режется - кто как) имбирь, соль опционно, сверху кладется ложка плотного (не текучего) меда и все это растирается. Не варится (лень да и готовить - минута)- готовится на один раз - хотя когда делаю для гостей и остается лишнее храню в холодильнике (не долго - оч вкусно). Так же иногда делаю вместо клюквы смородину красную вкусно - но у нас у всех с зубами ((((( - косточки застревают.
Оригинальный рецепт был + яблочный сок пополам с водой, и в этой смеси нужно было 6-8 часов тушить свиные медальоны (было оч вкусно)

[Марина С.]

Девочки, поделитесь проверенным рецептом маринованных слив, или "тыкните носом"!!!

[OlGaj]

Люблю рецептики вкусненькие и без заморочек!
Рецепт АДЖИКИ которым пользусь я:
- 2,5 кг сладкого красного перца,
- 250 г горького красного перца,
- 1 стакан чеснока,
- 2 ст. ложки соли,
- 8 ст. ложек сахара,
- 50г уксусной эссенции или уксусной кислоты.
Перец очистить от семян, перекрутить его через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, сахар и эссенцию. Все хорошо перемешать и оставить на кухне на 3 дня, изредка перемешивая. Затем вылажить в чистые банки и в холодильник. Удачи!

[fialkanata]

Вчера делала томатную пасту по новому для меня рецепту. Может, кому пригодится...
Старую целую простыню сложила вдвое, потом еще раз вдвое и сшила в виде мешка с двойными стенками. Томатный сок залила в этот мешок и постепенно над ванной руками отжала до густоты чуть жиже чем паста. Собрала все это и в кастрюлю, добавила соль по вкусу, лаврушку, закипятила и проварила 15 мин. В банки и закрыла. Получилась густая том паста домашняя.
Минус: надо сразу много сока, т.к. много жидкости стекает
надо непрерывно стоять у плиты и мешать, сильно брызгает...
Плюс: натурпродукт без консервантов, не надо ничего особо уваривать, т.е. в кухне гораздо меньше пара...
Мне понравилось...

---------- Post added at 12:35 ---------- Previous post was at 12:35 ----------

Ой, не в ту темку...

[Almargo]

Я сегодня сварила 2 соуса. Вкусные очень. (Кастрюли повылизывала)
СОУС АНКЛ-БЕНС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА
Ингредиенты:
Сок томатный 2,5 литра
баклажаны 1кг
перец болгарский 1кг
морковь 1кг
чеснок 2 головки
сахар 1 стакан
уксус 3 ст.л.
соль 2 ст.л.
масло растительное 200г
лавровый лист 3 шт
перец душистый горошек 5 шт

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст.л. соли,оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Томатный сок закипятить, добавить 1 ст.л. соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь.
Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками или полукольцами болгарский перец,довести до кипения и варить еще 15 минут
Потом добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. закатать.
Расчет продуктов дан на 6 баночек вместимостью 0,7л.
Если баклажаны и перец нарезать более мелко(например, кубиками), то получится очень вкусный кисло-сладкий овощной соус.
Я морковь, баклажаны и перец на мелкие кусочки перерубила в блендере.

Второй КЕТЧУП
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
чеснок 1 гол
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила час.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

[Delait]

Китайский сливовый соус , делала по этому рецепту,очень вкусный, специи тут конечно играют свою роль. Причем слива попала разная, на вкусе не отразилось.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49607/

[Северянка]

СОУС АНКЛ-БЕНС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА
Алена, сделала по Вашему рецепту, только сахара положила меньше, только 4 ложки. Получилось вкусно, спасибо за рецепт.

[Surchiha]

Девочки, отчет дегустатора - мне kristin прислала аджику и соус кизиловый - это не просто вкусно, это ОЧЕНЬ вкусно!
Кизиловый соус к баранине - мы вчера слопали всю банку!

[Iris_ka]

Сегодня первый раз делала соус ткемали. Зелень и перец написано измельчить, это порезать или мясорубка-блендер?

[Инесса]

Kristin;
У меня в этом году уродила слива, да так что уже девать не куда, вот решила сделать вот такой соус очень понравился рекомендую.
3 кг слив без косточки,

- 15 зубчиков чеснока,

- 3 стручка горького перца,

Все пропустить через мясорубку, добавить:

- 5-7 ст ложек сахара,

-1- 2 ст ложек соли,

- 30 г. пачка карри.

Варить после закипания на малом огне 30-40 мин.

После разложить в банки,

Вот и у меня уродила красная алыча. Крупная и вкусная. Решила сделать по этому рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!

[Элька]

Аджика сырая
Рецепт моей подруги, просто суперская, по-моему такой тут ещё нет.

На 1 кг сладкого чищеного перца
2 кг плотных помидор
5 головок чеснока
Огромный пучок петрушки (чем больше тем вкуснее ИМХО)
Перец красный по вкусу
Уксус 100 гр.
Соль по вкусу.
2-3 ст.л сахара.
Я ещё добавляла базилик.

Просто перемалывается в измельчителе.
Хранится в холодильнике говорят до весны, но у меня еле до нового года доживает...
Муж, не смотря на остроту поллитровую банку за раз может умять))

[юлика]

Сальса из облепихи
Все пропорции на глаз.
Облепиху перетереть на ...(кто на чем гаразд). На мясорубке измельчить лук (много), чеснок, базилик и острый перец. Смешать с перетертой облепихой. Посолить. Прокипятить 5 минут. Закатать.

Соус из красной/белой смородины.
Все пропорции по вкусу.
Смородину перетереть. Добавить измельченные чеснок (много), острый перец, мяту, базилик, молотый кардамон, соль, сахар. Прокипятить 5 минут. Добавить уксус (я использую домашний яблочный). Закатать.

[Almargo]

Юль, а с кизиловым соусом/чатни вышло? Если да, проСю рецепт

[юлика]

Кизиловый соус я делаю в очень маленьких количествах, мои его (кизил) вообще съедобный не считают За основу брала такой рецепт:
Кизил - полкило
Зелень кинзы - половина пучка
Укроп - половина пучка
Острый перец - 1 стручок
Сушёная мята - половина столовой ложки
Кориандр - 2 столовые ложки
Чеснок - 3 зубца
Винный уксус - половина столовой ложки
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Мои вариации: кинзу заменила на кориандр, винный уксус на яблочный, перца больше, мята свежая.
Кизил размягчала в микроволновке и перетирала на комбайне (насадка для удаления косточек). Все остальное - через мясорубку. Кипятим. Уксус - в самом конце. На удивление, этот соус очень долго хранится в холодильнике в открытом виде.

[Света Ш]

Kristin, у меня тоже слив много и они водянистые, сварила сегодня соус-понравился. Спасибо за рецепт.

[Floribunda]

Сообщение от юлика

Сальса из облепихи
Все пропорции на глаз.

Соус из красной/белой смородины.
Все пропорции по вкусу.

а можно хоть приблизительно пропорции
слабо представляю какое оно должно быть на вкус, но интересно

[юлика]

Сообщение от Floribunda

а можно хоть приблизительно пропорции
слабо представляю какое оно должно быть на вкус, но интересно

Сальса из облепихи
Сок облепиховый - 2 л
Лук - 5 шт.
Чеснок измельченный - 0,5 стакана
Базилик - пучек средний
Острый перец - 1 большой с семенами.

Соус из красной/белой смородины.
Смородина (сок) - 2 л
Чеснок измельченный - 0,5 стакана
Базилик - пучек средний
Острый перец - 1 большой
Мята, базилик - по среднему пучку
Молотый кардамон - 0,5 ч.л.
Уксус - 50 мл.

[Oksy25]

Девушки, а у кого есть рецепт аджика/соус без уксуса и чтоб хранился в теплом?...очень нужно...уже перелопатила кучу рецептов, никак не найду подходящий

[юлика]

Сообщение от Oksy25

Девушки, а у кого есть рецепт аджика/соус без уксуса и чтоб хранился в теплом?...очень нужно...уже перелопатила кучу рецептов, никак не найду подходящий

Сделайте классическую аджику. Туда точно уксус не нужен, только острый перец, чеснок, орехи, соль и травы.

[Ветка]

Сделала уже 2 порции аджики из кабачков, я называю ее икрой, на 3кг кабачков на терку, 0,5 кг моркови и 0,5 кг перца сладкого, 1,5 кг помидор -измельчить овощи как кому удобно, 100г сахара , 2 ст.л. соли, все потушить по рецепту 35-40 мин, измельчить все блендером, добавить 200г масла подсолнечного, 5 головок измельченного чеснока (я брала 3 шт) и 2шт острого переца, острота по вкусу, мы сильно острое не любим, проварить еще 10 мин, влить 100г уксуса, проварить и закатать. Вкусно, можно кушать как икру на хлеб, можно на тарелочку к кашам и макаронам, первую порцию делала неделю назад, стоит в подвале пока нормально, а икру из первой закрутки в этом году уже выкинула 3 банки, надуваются, только в холодильнике надо хранить. Еще, если хотите чтобы погуще была нужно уваривать подольше овощи пока они еще измельченные на терке, мясорубке, а то когда блендером все переколбасить, они так противно начинают кипеть и больно хлюпать на руки и все вокруг....

[mausi1968]

По поводу икры кабачковой. Несколько лет экспериментировала с ингредиентами. В результате -самая вкусная с пассерованными луком. Есть рецепт с майонезом, так вот, вместо майонеза кладу просто масло раст., пару ч.л. горчицы( рецепт майонеза -минус яйцо). Уксус- пару ложек, иногда заменяла антоновкой, тоже прокатило. Храниться всё в подвале.
Ещё один эксперимент - добавить в конце варки за мин 10-15 пассерованную муку 3-4ст. л. до золотистого цвета. Придает икре мягкую консистенцию и лёгкий ореховый привкус. Попробуйте, можно сделать и для пару баночек на пробу, возможно это будет "ваш" вкус. Кстати, по ГОСТу мука в икре присутствовала

[юлика]

Очередной соус. На глаз.
Яблоки (у меня была Малиновка) пропустить через мясорубку. Сливы (1/3 от яблок по объему) тоже.
Добавить сухую горчицу (рекомендуют 1 ст. л. на 1 кг яблок, я добавляла меньше). Чеснок. Молотый сушеный имбирь, корицу, острый перец, соль, ванильный сахар и яблочный уксус. Прокипятить 5-10 мин. Закатать. За счет цвета слив (у меня темные) соус получился очень красивого цвета, да еще и с вкраплениями от шкурок.

[Ветка]

Девочки, наверное многие делали кетчуп от Марка Г., я вот тут на 4 порции накрутила помидор, на порцию идет 1 стакан уксуса, это мне что нужно 4 стакана влить, скажите все точно по рецепту льют уксус, сахар с солью-это понятное дело и по вкусу можно, а вот как с уксусом быть? поделитесь опытом.

[пятница]

Вита, я несколько лет назад почти во всех своих рецептах поуменьшала уксус наполовину
первый раз стремно было, но пока ничего не рвануло, ТТТ
и смотрю еще по овощам - фруктам
там,где есть своя кислота или острота, уксус даю без фанатизма
если есть возможность, беру белый винный (не бальзамический!)

---------- Post added at 21:01 ---------- Previous post was at 20:23 ----------

хозяюшки, а за сколько часов кетчуп уваривается наполовину?
в кои веки собралась
но смотрю, до новых веников вариться будет
раньше я больше аджику или соус,но достаточно жидкий
а младший чуть не все с кетчупом ест, магазинным
мой не понравился,жидкий
вот,хочу приблизить по консистенции к потребляемым

[Ветка]

Я немножко отошла от рецепта и положила еще яблоки и немного сладкого и острого перца, так что своя кислота немного присутствует. Уже давно собиралась попробовать отцеживать томат, сегодня решилась- пошила плотный мешочек и вперед- если честно, то я была в шоке- сколько отходит сока- половина, а если бы я еще повыдавливала, то еще бы больше стекло, зато результат мне понравился- густая пасточка, которую не надо варить пол дня и расходовать кучу энергии...теперь немного проварила, ну а закрывать уже буду завтра-нужно некоторых специй докупить, ну и уксус завтра буду лить, еще банки не мыты-пол дня провозилась...зато кетчупа целая куча получится. Теперь на борщи заготовки только так буду делать, чтобы банки и крышки лишние не использовать, ну а на попить как всегда буду закрывать. Ну вот, Света, как раз я вовремя эксперимент провела, попробуй так- не пожалеешь, еще уточнение- не стоит ждать пока жидкость стечет-долго, прямо бери закручивай и выдавливай- быстрее дело будет, я взяла мешочек прищепила прищепками к веревке бельевой один край, затем налила ковшиком и литров 6 и начала закручивать- жмакать-очень даже быстро вытекает прозрачная жидкость, затем когда уже густенькое, выливала в кастрюлю и так 3 порции-20л томата.

[пятница]

у меня есть и свое ноу-хау
я томаты режу, ставлю на медленный огонь, прогреваю
начинает отходить сок - сливаю, потом его прокипячу , чуть соли и закатаю, на борщи и прочее идет
продолжаю греть и сливать
то, что осталось , протираю (сейчас купили насадку к мясорубке, быстро дело пошло через сетку для пюре)
и ставлю варить
вот на этом этапе и интересуюсь, как долго для кетчупа надо
когда-то свет на 2 суток пропал, пришлось в 5 этапов на печке варить дня 3
отэта был нормальный кетчуп