Консервация (то, что не попало в другие темы)

[fialkanata]

Я вишню без косточки в миске засыпаю сахаром, пускает сок, потом накладываю плотненько в банки, заливаю соком и стерилизую до 75 град в банке, закрываю. Получается не переваренная вишня для вареников и пирогов. Из сока делаю желе на Желфиксе для намазки блинчиков. Если сделать строго по инструкции, получается вкусно.

[fialkanata]

Перечитала всю тему, ничего не нашла. Уродило много брокколи, перерастает, что можно из нее наконсервировать? Есть у кого проверенный рецепт? Заморозить не получится - камера приказала долго жить...

[fialkanata]

Напишу здесь. Угостили меня отличным компотом если его можно так назвать.
Взяла рецепт, буду делать впрок, абрикос завались...
На 5 кг абрикос без косточки 5 апельсин с кожурой, 3 лимона тоже с кожурой. Все на мясорубку. Потом на 3л воды стакан этой смеси и стакан сахара, получается та же Фанта, только без газа.
Думаю закрыть этот концентрат, чтоб потом зимой просто разводить и все. Вкусно.

[Нина]

Я нашла рецепт этой " Фанты, только , мне кажется, попроще.:
На одну 3-х литровую банку (стерилизованную) нам нужно пол литровая банка чищенных абрикос,
2-3 кружочка апельсина (потолще, с корочкой),
1 кружочек лимона тоже с корочкой,
1 стакан сахара.
Фрукты (без косточек) сложить в 3-х литровую банку, всыпать сахар и залить кипятком. Закатать. Банки перевернуть и хорошо укутать.
Получается не концентрат, а готовый оч. вкусный компот.
Когда то тоже услышала похожий рецепт оч. вкусного и полезного компота.:
На 3 л. стерильную банку 1 стакан сахара
-жменю вишен с черешками и косточками;
-жменю черн. смородины с черешками и листочками;
-жменю агруса с листиками
Заливаем крутым кипятком и закатываем. Получается оч. вкусный, полезный и красивый по цвету компот.

[fialkanata]

Кто-нибудь солит помидоры в мешках? Купила сегодня 2 целоф. мешка р-ом метр на полметра. Хочу засунуть их в ведра и засолить помидоры. Мешки надо завязывать или пусть так стоят? Плесень в мешках тоже образовывается? Поделитесь хорошим проверенным рецептом, пожалуйста.

[VARIKA]

У меня просто три банки помидоров квасятся. Вот все не решусь их закатать, как огурцы, на зиму. Может завтра.

Ратунда

[Paul Lukashov]

Сообщение от fialkanata

Кто-нибудь солит помидоры в мешках? Купила сегодня 2 целоф. мешка р-ом метр на полметра. Хочу засунуть их в ведра и засолить помидоры. Мешки надо завязывать или пусть так стоят? Плесень в мешках тоже образовывается? Поделитесь хорошим проверенным рецептом, пожалуйста.

Солил в мешках, правда это было давно. Пока были завязаны не плесневели, когда начал пользоваться, начало плесневеть так как и в обычной бочке.

[Анюта]

Сообщение от fialkanata

Напишу здесь. Угостили меня отличным компотом если его можно так назвать.
Взяла рецепт, буду делать впрок, абрикос завались...
На 5 кг абрикос без косточки 5 апельсин с кожурой, 3 лимона тоже с кожурой. Все на мясорубку. Потом на 3л воды стакан этой смеси и стакан сахара, получается та же Фанта, только без газа.
Думаю закрыть этот концентрат, чтоб потом зимой просто разводить и все. Вкусно.

Я так делаю. Дети очень любят. Только это не концентрат, а напиток готовый к употреблению.

[язичник]

Сообщение от Нина

Я нашла рецепт этой " Фанты
Когда то тоже услышала похожий рецепт оч. вкусного и полезного компота.:

Фанту і схожі напої роблять, щоб заробити гроші, а не втамувати спрагу, а тим паче додати здоров'я, бо туди додають багато цукру або підсолоджувачів- чим більше п'єш, тим більше хочеться.
Я вже й забув, коли щось пив з цукром. А це допомогав куму і він запропонував втамувати спрагу звареним компотом. Питаю чи цукор додавав- ні-ні, жодного грама. Добряче попив того компоту, а пити всеодно хочеться, в горлі і губи пересохли більше, ніж до питва. Заходять кума, а я скаржуся, що кислувате. Каже, та не може бути, добрячу склянку цукру на неповну трилітрову кастрюлю всипала.
Пожалійте дітей, якщо своє здоров'я байдуже, бо від таких ,,фант'' користь лише аптекам і лікарям,
http://regionews.sumy.ua/node/53088

[Элька]

Может не в эту тему, но всё же... Если есть подобная то ткните носом.
Есть гуси, немного, 10шт. Но кормить их всю зиму никто не будет. Планируем тушенку,но как её сделать?
Грудки обрежу и уложу в заморозку, а остальное нужно б в банки.
Поделитесь рецептами, и если есть возможность чтоб без костей.
Спасибо.

[Kristin]

Сообщение от Элька

Поделитесь рецептами, и если есть возможность чтоб без костей.
Спасибо.

Я делала тушонку из бройлера то есть остатков, рецепта как какового нет все по вкусу, сначало обварила тушки 3ч. специи дала по вкусу как на холодец,затем все процедила, сделала разброр костей, мяско смешала с оставшейся житкостью заложила в банку лист лавровый, перец горошками, мяско залила жидкость и поставила на стерелизацию еще 1,5ч. потом закатала, пока стоит уже 3мес.

[Элька]

Kristin, спасибо. Какраз так и думала, но не подумала о стерилизации прям в банках, думала после удаления костей, еще прокипятить и разлить... А стерилизовали на плите, или в духовке? И ещё, тушили с добавлением воды?
Думаю можно ли задействовать мультиварку...

[Нина_И]

Вибачаюсь, що не про не дуже в тему. Прочитала назву "КОНСПІРАЦІЯ". Це вже перший дзвіночок?

---------- Post added at 12:37 ---------- Previous post was at 12:34 ----------

Хтось питав про сокопароварку. Я, якщо яблука без шкурки і насінневих коробочок, із випаренної каші роблю повидло. Додавала апельсини. Смачно. В цьому році зробила абрикосово-апельсиннове - гидота...

[Kristin]

Сообщение от Элька

KristinА стерилизовали на плите, или в духовке? И ещё, тушили с добавлением воды?
Думаю можно ли задействовать мультиварку...

1) на плите (еще ставила на крышки с банок, большую кришку и гнет дабы ни капельки води не попало в банку)
2)воду добавляла буквально 0,5л в начале что бы не сразу пригорала.
3) пробовала 1 курицу в мультиварке , честно не понравилось, долго, мало вместимо, (по одной только и влазело)
4) еще такой момент я делала, после первой проварки сняла всю кожу и выкинула так вышло вкусней и полезней.

[VARIKA]

Девочки, Лиля уже несколько раз делала соус к Рататую, оооочень вкусный!!!
Задумала я его закрыть на зиму вместо кетчупа. Но что бы он хранился зимой нужно добавлять уксус? Как же вычислить, сколько его нужно? Или можно без уксуса. В соус входят помидоры, перец, лук, чеснок, еще что-то.

[werty]

Я делаю тоже что-то вроде соуса: режу помидоры переспевшие, в кастрюльку, на огонь. Чуть покипит, взбиваю блендером. Опять кипит. Чуть-чуть соли. Кипящим разливаю в стерилизованные банки, куда предварительно пару зубков чеснока (режу) + пару горошин перца + гвоздичка. Переворачиваю и под одеяло. Делаю много лет, никогда не взвывало. Храню в погребе. Если зимой открыть и уварить с траками чуть-чуть - как кетчуп/соус. А так пользую вместо тамата в голубцы/борщи/рагу

[VARIKA]

ну в принципе то да, морс кипятим и закрываем без уксуса, стоит же.

[Елка]

Сообщение от VARIKA

Девочки, Лиля уже несколько раз делала соус к Рататую, оооочень вкусный!!!
В соус входят помидоры, перец, лук, чеснок, еще что-то.

а где на него посмотреть?... если там есть петрухан - однозначно нужен уксус..
...и у меня тут вопросик по кукурузе,кто закрывал-сколько средних початков на пол литровую банку идет? Составляю экономическое обоснование для консервации - покупать и закрывать или покупать зимой готовую
свою пожрали соечки и сороки

[Элька]

Сообщение от Елка

а где на него посмотреть?...

Присоединяюсь!!!!

Сообщение от Елка

и у меня тут вопросик по кукурузе,кто закрывал-сколько средних початков на пол литровую банку идет? Составляю экономическое обоснование для консервации - покупать и закрывать или покупать зимой готовую

Я тоже обосновывалась, но то, сколько в неё нужно уксуса, или времени стерилизации, меня добило, и не факт что не сорвет. Решила, что проще сварить, обрезать зерна и в заморозку:

[VARIKA]

Сообщение от Елка

а где на него посмотреть?...

Соус к Рататую:

• 300 г очищенных от кожицы помидоров,
• лук репчатый - 1 шт,
• перец болгарский - 1 шт,
• подсолн. (оливковое) масло - 1-2 столовых ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
• соль,
• молотый перец.

Лук мелко нарезать. Перец нарезать маленькими кубиками. Помидоры измельчить в блендере.
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

Вот и все. Мы еще добавляли для остроты ратунду, вообще вкусняшка. И чеснок.

[VARIKA]

С петрушкой очень вкусно и ароматно.
И как его закрывать на зиму?

[Surchiha]

Варя, такое в прошлом году я называла Лечо - и просто кипящим заливала в банки ( но без зелени).

[VARIKA]

Не, лечо у меня другое и вкус другой.
А здесь вот как-то так интересненько/вкусненько получилось.
Хочу с петрушкой.

[Данна]

Вот такая, заправка для зеленого борща. Раньше закрывала( очень давно), когда осенью нас посещали дожди и молодой зелени было валлом.
3 литра томатного сока влить в кастрюльку + 1кг сладкого красного перца порезанного - варим 15 минут. Затем, сюда ложим 1кг лука, порезанного и обжаренного на подсолнечном масле - проварить 15 минут. Затем, добавить по хорошему пучку порезанного укропа и петрушки, можно и сельдерея - проварить 10 минут. И в конце 5 хороших пучков щавеля - проварить минут 5. Разложить по банкам 0,5 л. Одна порция на 4 л борща.
Зелени много и ничего не взрывало.

[Елка]

Сообщение от VARIKA

Хочу с петрушкой.

..я боюсь её в консервациипо принципу борща летом-если жарко и долго остывает с сырой петрушкой-может забродить, значиЦЦА или ошпарить её или положить трошки уксуса или сока лимона/яблока..
или петрухан сухой

Сообщение от Данна

Зелени много и ничего не взрывало.

Интересный вариант Тоже хотела закрывать щавель осенью,но начиталась,что он осенью уже с неполезной кислотой, и теперь обойдусь до весны....наверное..
а вообще,щавель сам неслабый консервант, ему никакой уксус не нужен

[Pretty.N]

Сообщение от VARIKA

Соус к Рататую:Мы еще добавляли для остроты ратунду

Что такое ратунда?

[Kristin]

Сообщение от Pretty.N

Что такое ратунда?

Перец ратунда (гогошар еще его называют кругленький такой как помидоры)

[VARIKA]

Сообщение от Pretty.N

Что такое ратунда?

круглый острый перец.

[drew]

Круглый крупный сладкий перец с тонкой шкуркой и сочной толстой мякотью. Яблочная ратунда меньших размеров, хорошо пролазит в горлышко банки.

[VARIKA]

у меня острый. Мама всегда его для аджик покупала.