Ликбез по уткам))

[Ветка]

Индоутка-это тоже, что и утка, просто они должны быть не такие жирные и мяско у них вкуснее, а живые они черненькие или шипуны их у нас называют, селезень у них очень крупный, даже крупнее, чем у обычной утки, а вот дамочки- помельче будут...

[askulbeda]

Девочки! Просветите меня, тёмную, что такое "индоутка"? И с чем её едят?

Я индоуток выращиваю и мулардов. Муларды вкуснее. Эти два вида уток не такие жирные (у меня вообще не жирные) и не имеют характерного "утиного" запаха, даже если их на озеро пускать. Могу есть мясо вареное даже в несоленом бульоне - вкусное. И поняла, что запекать нужно только в рукаве - чтобы жир не выходил. Мои даже суховатые, вообще жира мало (я так кормлю). Если есть возможность - покупайте тушку муларда - там мяса больше. Потрошеный селезень муларда примерно в 5-ть месяцев - 4-4,5 кило (без ног, головы и потрохов). А едим мы их со всем основное мясо...

[Farina]

Аня, расскажи пожалуйста как выбирать на базаре этих индоуток и мулардов, они мне все на одно лицо, точнее на одну тушку.))) Как вообще правильно выбирать утку. Бывает такую вкусную купишь, но были случаи совершенно жесткой.

[askulbeda]

А я не умею на базаре выбирать... Покупала у знакомых (когда в городе жила), а теперь свои... Часто покупали живых - резали сами. По "трупику" сложно. И некоторые кормят "дертю" - там вкуса не будет, как не готовь У нас не сложно (при желании) найти знакомых, кто выращивает. А на рынке даже яйца "домашние" не берем... Лучше уж магазинные... Ну это тема "скользкая"....

[VARIKA]

Сообщение от Gusenitsa

Девочки! Просветите меня, тёмную, что такое "индоутка"?

Сообщение от askulbeda

Я индоуток выращиваю и мулардов. Муларды вкуснее.

мне городской тут же всё стало сразу понятно...

[askulbeda]

Варь, ну я тоже ж городская... Мулард - кросс индоутки и белой утки (типа циплят-бройлеров). Они крупные и вкусные. Просто утят из их яиц нет - стерильные. Поэтому дороже.
На НГ решила сделать паштет печеночный с грибами и орехами. Запеку утку. Сделаю салат с курицей-ананасами-апельсинами. Куплю любимые конфетки. И НАЖАРЮ СЕМЕЧЕК! Буду валяться, грызть семечки и кайфовать. Хотя... соседки обязательно "пробегутся". Гостей на НГ не хочу... Пусть 5-го числа (у мужа ДР).

[Fleur]

Сообщение от Farina

Аня, расскажи пожалуйста как выбирать на базаре этих индоуток и мулардов,

Не знаю индоутки это или муларды, но я если есть выбор, беру шипунов. У них тушки небольшие, такие аккуратненькие, пухленькие, ножки-голени маленькие-коротенькие, на цвет они не белые и не розовые, а с желтизной. Они очень вкусные запеченные. Лена, поспрашивай на рынке именно шипунов, раз увидишь и тогда ты легко сможешь отличать их тушки от обычной утки.

[irina s]

А я только что получила рекламную газету Метро, там написано: тушка утки Мулард, замороженая 51,99 кг. Спасибо за инфу, кто такой Мулард не знала

[Farina]

Люда, ты на "Житнем" покупаешь?

[Fleur]

Сообщение от Farina

Люда, ты на "Житнем" покупаешь?

Да, Лена, на "Житнем". Перед праздниками очень много птицы селяне вывозят.

[Gusenitsa]

Девочки, плиз, давайте освежим темку!
Кто и как запекает уточек/гусиков?

[Ветка]

Я запекаю уточек с яблоками в рукаве при т.150градусов около 2х часов, а потом вынимаю с рукава и просто в духовке при 200град, чтобы корочка хрустящая была и зажаристая иногда переворачиваю на разные бока...

[РыжийЛенчик]

Когда свекровь летом жила со своей мамой, домашние утки часто были на нашем столе, большей частью как праздничное блюдо.
Утка с черносливом.
Готовится в утятнице (гусятнице)
Продукты:
утка, чеснок, 2 большие луковицы, 1 большая морковка, чернослив, лавровый перец.
Картофель (сколько влезет)

Тушку утки хорошо очистить от колодочек. Разделать на порционные куски. Каждый кусок шпигуется чесноком, обсыпается солью и черным перцем.
На дно утятницы кладу слоями:
0,5-1 большой крупно порезанной луковицы, 0,5 порезанной брусочками морковки, пару лаврушек, 3-4 чернослива.
слой утки,
лук+морковь+лаврушка+чернослива
слой утки,
лук+морковь+лаврушка+чернослива.
Залить водой на 1 см ниже уровня утки с овощами и на 1,5 часа на средний огонь в духовку. Я давала закипеть на огне, потом ставила в духовку. Следить за огнем, чтобы и не бурно и не мало.
Когда утка почти готова (я ставила на 1,5 часа) - достать, сверху положить картофель, порезанный длинными дольками, присаливая немного каждый слой, добавить воды, чтобы не покрывало пару сантиметров, и еще минут на 40 в духовку. Картошка вбирает лишний жир.
Приятного аппетита!

[Kristin]

Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом
має досить складний склад, але це справжнє торжество смаку і кольору. Приготувати цю неймовірну смакоту можна на свято - успіх йому гарантований. На маринування качки йде 48 годин
інгредієнти:

Для маринаду:

цибуля - 2 штуки
3 зубчики часнику
30 грамів меду
3 столових ложки соєвого соусу
2 чайних ложки голок розмарину
біле сухе вино 2 літри
червоне сухе вино 1,5 склянки
сіль і перець за смаком

Для страви:
велика качка
склянку рису
чорнослив і ядро волоського горіха - 3/4 склянки
сіль,готова суміш спецій для птиці
Для соусу:
склянка свіжої або мороженої вишні
столова ложка оцту
2 столові ложки цукру
столова ложка крохмалю
Спосіб приготування:
рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому першим ділом починайте готувати маринад. Цибулю поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через прес. Змішайте в мисці всі інші рідкі інгредієнти. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якомога менше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішю. Якщо рідина не покриває її повністю, додайте трохи холодної води. Залиште качку маринуватися 48 годин, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік.
Через 2 дні починайте приготування цього розкішного блюда. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з волоським горіхом і чорносливом. Всипте дрібку приправи для птиці і трохи посоліть. Начиніть настоявшуся качку отриманою сумішшю і зашийте розріз кулінарної ниткою чи защепіть зубочистками. Шкіру натріть залишками сумішшю спецій. Вкладіть акуратно нафаршировану птицю в гусятницю і наполовину залийте маринадом.
Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву необхідно приблизно 2,5 години. Коли маринад випарується, поливайте качку витопленим жиром приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності приступайте до приготування вишневого соусу.

[Лиса777]

Моя свекровь тоже выращивает индоуток. Любим запекать в рукаве. Фаршируем яблоками и айвой. Еще можно домашней лапшой с грибами.

[askulbeda]

читаю я вас, девочки, и понимаю - я лентяйка... столько вкусных рецептов... нужно пробовать...
утку я обычно патраю к вечеру (как сейчас) и намазываю горчицей... ночует тушка в холодильнике, утром обмазываю солью-перцами и в рукав... пеку в духовке в грубе - температурный режим но вот с обмазыванием горчичкой мне всегда вкуснее...

[irina s]

А я всем запекаемым птицам вкалываю крепкий алкоголь ( коньяк, бренди), натираю специями и ставлю мариновать на сутки. Даже обычно суховатое белое мясо на груди становится сочным, мягким и не делится на волокна.

[Fleur]

Мои домашние уточку очень любят и я люблю ее готовить, так как мороки никакой. (покупаю готовую тушку, патрать не надо)
Натираю специями ( соль, черный и духмяный перец, хмели-сунели, лавровый лист, гвоздика) , начиняю крупно порезанными яблоками, либо антоновка, донешта, либо семеринка, с другими яблоками не так вкусно, обмазываю медом, помещаю в рукав и на ночь в холодильник. Готовится в духовке 1,5-2ч, при температуре 200-150 градусов. Да, уточку беру из породы шипунов. Очень хорошо к уточке подходит гранатовый соус, покупаю готовый.

[Olga Energizer]

а всей крупной птице если не мариную ее заранее смесь специй(соус) и дольки фруктов (яблоки апельсины, мандарины, чернослив) засыпаю и под шкурку - и со стороны попы и со стороны шеи - как бы натираю особенно белое мяско изнутри.
я шкурку не ем, а яркого вкуса хочется.

[Demiga]

Сыночка попросил к Рождеству утку! Надо срочно выбирать- покупать утку. Не представляю как ее выбрать! на местном форуме уже всех мулардов разобрали, прозевала:) Девочки как можно по внешнему виду выбрать ?

[Fleur]

Лучше один раз увидеть
Вот моя уточка ждет своего часа приготовленния



выбираю всегда небольшие( для ориентировки поднос 25х35), желтенькие, пухленькие они такие и чтобы ножки были маленькие. Небольшие уточки быстрее готовятся и вкуснее.Если одной маловато, запекаю сразу две, они свободно помещаются вместе на лист в духовку.

[irina s]

Утку мулард купила в Метро, в замороженном виде, нельзя сказать, что выглядела так же красиво, как домашние. Наколола джином, натерла специями ( смолола корицу, перцы, кориандр и кардамон), мариновала сутки, фаршировала кислыми зелеными яблоками. Утка была большая, ок.3 кг. Пекла при 200 гр. сначала под фольгой, в конце сняла и поливала соком. Время- 2,5 часа. Получилось очень вкусно, но мне показалось, что печь под фольгой надо было больше и увеличить время еще мин. на 20. Духовка у меня газовая, может быть температура была не такой высокой. Мужу утка понравилась.

[Zaja]

Сообщение от Fleur

Лучше один раз увидеть
Вот моя уточка ждет своего часа приготовленния



выбираю всегда небольшие( для ориентировки поднос 25х35), желтенькие, пухленькие они такие и чтобы ножки были маленькие. Небольшие уточки быстрее готовятся и вкуснее.Если одной маловато, запекаю сразу две, они свободно помещаются вместе на лист в духовку.

Уважаемые модераторы! Цитирую с фото, что бы было понятно о чем речь.
Эти небольшие уточки действительно очень вкусные. Это уточки (самочки) индоуток. Их мясо деликатесное и диетическое. Оно не жирное. Большие (самцы) индоутки имеют запах дичи. А самочки имеют очень нежное мясо без запаха и жира, в отличие от домашних уток.
Отличить маму-утку от ее дочерей под Новый год практически тяжело, но возможно. У уточек-дочечек кости, суставы тоньше.
Муларды больше, особенно селезни, их мясо жирнее и по вкусу ближе к домашней утке.

[Ник-то]

Я молодую утку готовлю так: наливаю в горсть винный уксус, ложку - две, на пару кусочков утки должно хватить, потом процедуру повторяю...главное, смазать кусочек лёгким прикосновением, не втирая уксус...ночь в холодильнике...потом специи по желанию - и жарить на открытой сковороде.

[Zaja]

Уксус, винный уксус, вино, коньяк, спирт с уткой (любым мясом) делают три важных вещи:
делают мясо мягким
жир немного видоизменяют, слегка растворяют, делают его удобноваримым
перебивают, улучшают запах.
Важно использовать такие вещества для маринования, которые легко испаряются. Тогда вкус готового блюда с птицей или любым мясом только улучшается. Не подходит для этой цели лимонная кислота, т.к. не испаряется при готовке (нагревании). Она способна испортить любую, даже самую лучшую птицу. Хорошо при мариновании добавить приправы, травы. Но не соль. Соль сделает мясо жестким. Из приправ на первом месте шафран. Он придаст цвет, сделает вид птицы привлекательнее. Чеснок лучше к курице. С уткой он не сочетается. А лук, как для меня, к птице обязателен и побольше. Морковка, и лучше 2 или 3 шт.
Уточки люблю делать с рисом и яблоками (айвой), изюмом и сливами. Вместо слив, если их нет, могу в соус использовать 1—2 ложки сливового варенья.

[Pixie]

Ми кілька разів пробували і качку, і курку домашню перед приготуванням тримати не в маринаді а в солінаді (ага, уже є і таке слово ) Різниця у відсутності кислоти, а значить зовсім інший вплив на м'язові волокна, тобто м'ясо.

Можна просто змішати воду з сіллю і цукром, але більше сподобалось розсіл закип'ятити із спеціями за смаком, остудити і в нього на добу - а можна й довше - помістити качку. При чому так я вимочувала таку не дуже апетитну на вигляд звичайну сільську качку, яка мені ще й здалася трохи підстаркуватою (це був підгон від дальніх родичів, сама таку б не купила). Тримала більше доби, мабуть 36-40 годин. Потім обклала її апельсинами, всередину яблука, вийшло дуже смачно і соковито. Які спеції брала вже не згадаю, це було кілька років тому, але не такі як за посиланням вище. Та і в принципі їх можна на свій смак або настрій підібрати.

[SVETTA]

Кому неинтересно зашивать утку (курицу, гуся, пр.) или не получается, предлагаю свое ноу-хау. Прочная нитка как бы шнуруется по зубочисткам, после запекания все замечательно удаляется.
На фото индоутка
[IMG] [/IMG]

[Fleur]

Класс! Спасибо, но поздно для меня, я свою уже зубочистками просто скрепила и в рукав запаковала мариноваться.Но теперь буду знать новый метод, а то просто зубочистками не всегда хорошо получается.

[SVETTA]

Люда, что мешает раскрыть пакет и зашнуровать зубочистки?

[Fleur]

Ой, та она у меня уже намазана медом и специями, не хочу опять с нею возиться, но эта у меня хорошо зубочистками защипнута, я не в поперек, а вдоль шва застегаю, как наметывают ниткой.