Готовим кабачки.

[Oksy25]

Варя, я сделала одну порцию по рецепту Кристины с майонезом..на вкус - вкусно, но, как сказал мой муж, это как соус...и попросил еще порцию сделать - сделала

[VARIKA]

не, я не буду делать.

[=marina=]

Я не почувствовала вкус майонеза в икре. Положила совсем немного. Мне кажется, майонез скорее играет роль загустителя.

[Demiga]

Сделала Анкл Бенс" или Кабачки в томатном соке от Оксаны-Oksy25. Понравилось и что радует - быстро!!! Спасибо!

[VARIKA]

Сообщение от Demiga

Сделала Анкл Бенс" или Кабачки в томатном соке от Оксаны-Oksy25. Понравилось и что радует - быстро!!! Спасибо!

а для меня до зимы - загадка...

[Элька]

Сколько всякой икры в мире делается))))
Я делаю "на глаз". Стоит всегда, без проблем. Пропорции приблизительны.

3-3.5 литра измельчённых кабачков.
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука.
2-4 ст.л томат-пасты(можно заменить помидорами измельчёнными-их больше)
1ст.л соли
1-2 ст.л сахара
40-50гр. уксуса
Раст.масло.

Я делаю в 5-литровой мультиварке, на программе тушение за 2 часа(а чаще даже быстрее). Плюс в том что не подгорает, и не нужно постоянно мешать))
Моя бабуля на плите в алюминиевой кастрюле.

Кабачки если нужно очищаем, далее измельчаем на мясорубке, или трём на терке(не пюре, а чуть крупнее, вобщем как кому нрав) отбрасываем на металл.сито, чтоб стек лишний сок и ставим тушится. Готовой к тушению массы кабачков делаю где-то 3-3,5 литра.
Тем временем большую сковороду заливаем масло, трём морковь, лук кубиком, обжариваем все вместе до готовности, далее добавляем томат, количество зависит от производителя. Пробуем на свой вкус, чтоб зажарка была вкусной.
Кабачки тушим до нужной консистенции, молодые тушатся быстрее. Когда готовы, добавляем зажарку, мешаем, пробуем, солим, сахарим, из специй чёрный молот перец-лаврушка, красный для любителей острого. Даем закипеть, льем уксус, мешаем, и в стерильные банки. Остужаем под шубой.
По консистенции икра выходят мелкокрупинчатая, но не гомогенная, и вкусная. Мы зимой поллитровую банку с буханкой хлеба уплетаем, даже картошка не успевает свариться)))

[Инесса]

Сколько всякой икры в мире делается))))
Я делаю "на глаз". Стоит всегда, без проблем. Пропорции приблизительны.

Сделала уже три порции по рецепту Кристины,завтра сделаю и по Элькиному рецепту. Молю бога,что бы все хорошо стояло....жалко будет,если испортится.

[Demiga]

Не было нас 9 дней, кабачки принципиально никто не собирал. Говорят- не видели! Вчера привезли гору:( сегодня завтра надо все переработать! Пошла изучать матчасть

[Ветка]

Я в этом году, как сума сошла по кабачкам- очень много закатки из них делала- колечками, брусочками-маринованные и с кетчупом, и салат, и икра, и аджика, вот только осталось салат с томатом какой то сделать и план по кабачкам будет выполнен.

[Анюта]

Сообщение от Ветка

Я в этом году, как сума сошла по кабачкам- очень много закатки из них делала- колечками, брусочками-маринованные и с кетчупом, и салат, и икра, и аджика, вот только осталось салат с томатом какой то сделать и план по кабачкам будет выполнен.

а варенье кабачковое? это очень вкусно!

[Ветка]

Спасибо Анечка, надо попробовать, если еще нарастут, может дождик завтра пойдет, да еще Иннеса заинтриговала кабачками под ананасы, все никак мне покоя не дают... Ах да, забыла написать, что я еще заморозила- кубиками, кружочками и на терку

[mausi1968]

Сообщение от Элька

Сколько всякой икры в мире делается))))
По консистенции икра выходят мелкокрупинчатая, но не гомогенная, и вкусная.

Добавлю и сюда по теме.
Надо добавить в конце варки за мин 10-15 пассерованную муку 3-4ст. л. до золотистого цвета. Придает икре мягкую, гомогенную консистенцию и лёгкий ореховый привкус. Кстати, по ГОСТу мука в икре присутствует. Делала с мукой, не взорвало. Икра получается менее водянистой

[Элька]

Сообщение от mausi1968

Добавлю и сюда по теме.
Надо добавить в конце варки за мин 10-15 пассерованную муку 3-4ст. л. до золотистого цвета. Придает икре мягкую, гомогенную консистенцию и лёгкий ореховый привкус. Кстати, по ГОСТу мука в икре присутствует. Делала с мукой, не взорвало. Икра получается менее водянистой

У меня тоже не жидкая получается, кабачки хорошо отжимаю после измельчения перед тушением))). А на счёт крупинчатой, структуры-любим такую, "икорную", чтоб не как паста))
Хотя может если делать с помидорами, то и жидковата может быть, и наверное стоит добавить муку. Я обычно делаю с томат-пастой, и с первых кабачков в июне.

[иннуся]

тушите в духовке и будет вам счастье ( густая конститенция)

[VARIKA]

Прошедшим летом для меня стало открытием консервирование кабачков-цукини размером 10-15см!!!
Под конец сезона, когда их переработка меня достала, а урожая огурцов было аж 2 трехлитровые банки, я стала срывать цукини длиной в среднем 12 см и целыми отправляла в банку к помидорам. У меня в литровой банке такой кабачок помещался поперек.
Что имеем: на вид не отличишь от огурцов - зелененькие, ровненькие, небольшие, с мелкими незаметными семянышками и главное - хрустящие!!!
Лиля, во всю кричавшая, что не любит кабачки, трескала только так!

Вывод: летом буду сажать не 20 кустиков, а больше, и закрывать как альтернативу огурцам!!! С огурцами вечно проблема, а эти растут себе, как на дрожжах.

[Ветка]

Поддержу Варю, я тоже в прошлом сезоне закатала полподвала кабачков разными способами и вперемешку с огурцами и кольцами и полукольцами и брусочками, ну и кучу разных салатов. Идут на ура, позавчера открыла кабачки маринов.с кетчупом чили (рецепт из нета), очень вкусно, советую! Све маринов. кабачки стерелизовала, т.к. давненько был печальный опыт заливкой 2 раза кипятком, все помутнели и после этого долго не закатывала...

[VARIKA]

Я тоже по нескольким рецептам консервировала, но акцентирую внимание именно на целых маленьких цукини, похожих на огурчики.

[Gusenitsa]

А чё у нас в этой теме затишье?
Сезон кабачков в разгаре!

Неужели ничего новенького?
А шо понравилось из заготовок прошлого сезона?

[земля]

Сообщение от Gusenitsa

А чё у нас в этой теме затишье?
Сезон кабачков в разгаре!

Неужели ничего новенького?
А шо понравилось из заготовок прошлого сезона?

Никогда не любила кабачки в домашних заготовках... пока не попробовала Анкл Бенс от Oksy25. В этом сезоне обязательно заготовлю на зиму. Да, побольше...
А сейчас помимо оладьев, запеканок, икры с удовольствием лопаем суп-пюре из кабачка и куриной грудки + морковь, лук, зелань

[Surchiha]

У меня урожая кабачков нет - в контейнерах они не прижились, собрала аж 2. Поэтому ничего сложнее супа и пожарить колечками.

[Oksy25]

Я в этом сезоне все так же упор делаю на "Анкл Бенс" (кабачки в томате)...плюс чуток закрыла цуккини размером по 10 см по обычному рецепту для огурцов...а переростки будем перерабатывать на икру..вот и все...тоже заглядываю сюда - может у кого есть новенький вкусненький рецепт...

[Gusenitsa]

Сообщение от Oksy25

Я в этом сезоне все так же упор делаю на "Анкл Бенс" (кабачки в томате).....

Оксана! Спасибо за рецепт!
Вкусно и, что немаловажно, быстро делается!
Можно и после работы делать! Потому что кабачковую икру после работы как-то тяжеловато делать.....

[Ветка]

Я сегодня делаю кабачки маринованные с кетчупом чили, рецепт стандартный и для огурцов подходит, в прошлом году делала, всей семье понравились, да и вообще маринованные кабачки стали для меня открытием, когда мало огурцов, закатка из кабачков очень выручает...

[Gusenitsa]

Сообщение от Ветка

Я сегодня делаю кабачки маринованные с кетчупом чили, рецепт стандартный ...

Вита, а ссылочку киньте на этот стандартный рецепт, плиз!

Бо кабачки наступают!.....

[Ветка]

Я делала по такому :Консервированные кабачки с кетчупом «Чили»
Очень вкусно и просто.
Для маринада на 5 литровых банок:
вода — 7 стаканів
оцет — 1 стакан (я клала 180-200г)
цукор — 1 стакан
сіль — 2 столові ложки
кетчуп «Чилі» ТМ «Торчин» — 7-8 столових ложок
гвоздика
духмяний перець горошком
чорний перець горошком
Кабачки помити и нарізати кільцями товщиною 0,5-1 см.Готуємо маринад. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду.На дно стерилізованої банки кладемо 1 гвоздику, 1 горошину духмяного та 3 горошини чорного перців. Зверху викладаємо нарізані кільцями кабачки та заливаємо маринадом.
Стерилізуємо протягом 10-12 хв і закатуємо.

[lesta2]

Я в прошлом сезоне делала кабачковую икру и хочу поделиться рецептом.

Давно искала рецепт такой икры, которая была как в детстве вкусной. В магазинах она продавалась в советские времена, и было ее всегда завались. Но сейчас все никак - то кисловата, то жирновата, то еще чего-то.... В прошлом году на одном из форумов девчонки дали ссылку на рецепт. Попробовала. ЭТО ИМЕННО ОНА!!! Ну о-о-очень вкусно и просто.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/ikrakabak/ikrakabaks.htm
Главное - ТОЧНО выдержать пропорции!



ИКРА КАБАЧКОВАЯ

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО - т.е. ниже перечислен вес продуктов очищенных без шкурки и семян.

- 3 кг кабачков

- 1 кг лука

- 1 кг. моркови

- 6-8 зубчиков чеснока

- 1 ст. ложка сахара

- 1,5 ст. ложки соли

- 2 ст. ложки 9% уксуса

- 3 ст. ложки томатной пасты (я покупала Чумак)

- 300 мл. подсолнечного масла

Морковь – на терку и протушить на сковороде , перебить блендером
Лук нарезать кольцами , обжарить до золотистого цвета, перебить блендером.
Кабачки почистить от шкурки, выбрать семечки, порезать кубиками, тушить на сковороде с постным маслом до прозрачности, перебить блендером.
Перебитые блендером овощи поместить в кастрюлю.

Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту нас средний огонь при закрытой крышке !!!, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.
Периодически помешиваем.
Через 30 минут после закипания добавить сахар, соль, уксус, томатную пасту, перебитый чеснок и кипятим еще 20 минут . Разливаем по горячим стерилизованным банкам, закрываем. Переворачиваем и под одеяло остывать. Не пастеризуем. Я обычно все овощные жареные заготовки стараюсь пастеризовать, но тут не пастеризовала: последнюю банку икры мы съели в феврале. Из одной "дозы" по рецепту получается 5-6 поллитровых баночки икры.

[Olga Energizer]

Мне нравятся "стаканчики" из кабачка, фаршированные чем любите- у меня это мясной фарш+ лук морковь перец сладк зелень специи, запекают в мульте или духовке или чугунном сотейнике- от количества и ситуации можно с брынзой и зеленью - попалась соленая(

[Gusenitsa]

Сообщение от Инесса

Сделала сегодня новый (для меня) рецепт кабачков,
кабачки-ананасы. На вкус не отличить. ...

А как прошли органолептические испытания кабачков-ананасов?
Кабачки - это фрукт или овосчь?
У меня в этом году сад - пустой, кроме смородины, консервировать нечего! Зато кабачков - море! Вот думаю, бежать после работы за ананасным соком?

[Нина_И]

А кабачки по-корейські хто робив?

[SVETTA]

Сообщение от Нина_И

А кабачки по-корейські хто робив?

Я делала в прошлом году такие http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=395325.0
Ну шо сказать... Мороки много с натиранием-шинкованием, да и стерилизацию я ненавижу... Делала 4 баночки: одну открыли и мучительно долго ели, вторую здыхала сыну, в кладовке стоят еще 2 на голодный год Вкус оказался несоизмерим по сравнению с подготовкой. Ну не мой рецепт оказался, бывает.