Ферментированные чаи

[хомячок]

Сообщение от Полуночница

... На сайте пишут, что можно в морозилке несколько месяцев держать...

А смысл? Достаточно пару дней. Главное- при размораживании лопается клеточная структура листьев и их легче мять и скручивать. Я заготовил листья вишни и груши- дички. Вишневые листья помыл и сложив в пакет, потоптался на нём. На следующий день появился приятный запах, но не сильный. Пробовал мять- листья жестковатые. Засунул в морозилку на три дня, затем вынул и разморозил. Скатал в трубочки ладонями- потемнели, скатывались легко. Затем сложил в эмалированную кастрюлю, блюдцем плотно прижал и прикрыл крышкой. Оставил в теплом месте на три дня, потом прокрутил на обычной мясорубке. Крутилось без особого труда, конечно, не так, как сало. Получилась приятно пахнущая гранулированная масса, липнущая к рукам. В тот же день высушил на противне в приоткрытой духовке при 100 градусах в течении 2 часов, периодически переворачивая массу. Досушивалась при выключении духовки до утра. Запах обалденный, усилился.
А груша заготавливалась немного по-другому. Лист жесткий, сухой, практически не вянет. Но пахнет. Пришлось через 2 дня её намочить и в морозилку. Через два дня вынул, лист был зеленый, к вечеру почернел. Для усиления запаха сложил в кулек, положил на солнышко и ... забыл. Вспомнил через 5 дней, лист лип к рукам, появился запах прелых листьев . Чтобы добро не пропало, решил прокрутить и высушить. Крутится тяжело, с усилием, не сравнить с вишней. А при сушке получилась рассыпчатая масса с сильным грушевым запахом. При примерно равных объемах листа вишни вышло в 4 раза меньше. Про вкус пока не пишу, не пробовал. Дегустацию наметил на выходные. Обязательно отпишусь!