Болгарский перец

[Юленька]

Может кто знает рецепт консервирования острого перца, такого, какой продают на рынке , там где соления из овощей?

[Гала]

Я делаю на зиму перец горький, бо муж огнеед.


Горький целый перец с хвостиками( лучше "бараний рог") складываете в кастрюлю поплотнее и заливаете крутым кипятком.
Закрываете крышкой и забыли. Пока совсем не остынет.
Потом воду сливаете геть. Промыть перец ещё через друшлаг. Перец укладываете в банки( я в 0,7мл.) плотненько.
В банки кладёте несколько долек( 3-5шт) чеснока. Но чеснока в основном рецепте нет, это моя самодеятельность.
Перец густо перекладывать кинзой, больше никакой травы. И вообще больше ничего. Он сам ароматный.
Заливаем маринадом ( рецепт маринада на 3-х литровый баллон). Для маньшей посуды вычисляем сами.
Итак маринад - 1ст. ложка эссенции( или 250 мл уксуса), 2 ст. ложки соли кладутся прямо в банку , доливается кипятком и стерилизуется 10-15 мин.
Я не стерилизую, укутываю. Смачного!!!

[Юленька]

Гала, спасибо большое за рецепт!
Я тоже любитель остренького. В прошлом году на рынке почти весь соленый перец скупила. А в этом году решила- буду заготагливать сама.

[Гала]

Юля, его много не съешь. Муж с борщиком ест, вприкуску. У нас ещё есть не горькие сорта перца( он белёсый по цвету), а по форме точно, как горький.
Вот, если смешать эти два сорта, тогда первый отдаст горечь второму.
Помягче будет. У меня, как на рынке не получается. Наверное там поболее эссенции.

[Нина_И]

Сообщение от Юленька

Я тоже любитель остренького. В прошлом году на рынке почти весь соленый перец скупила. .

А по виду не скажешь. Вам, девченки нудно садить горький в перемешку со сладким, чтобы переопылился. И для своего любимого блюда получите многоооо гоооорькооого мяситого перца

[VARIKA]

Девочки, там где в рецептах постное масло, лучше брать рафинированное или ароматное? Я давно с маслом не делала консерваций.

[drew]

Вот рецепт без масла, проверенный, делаю каждый год уже не знаю сколько -дцать лет
Гогошары
На 6 пол-литровых банок
3 кг красных гогошар нарезать крупными дольками
1 л воды
200 гр уксуса 6%-го
100-граммовый стакан сахара
1 ст. ложка с горкой соли
Лавровый лист, душистый перец
Все вскипятить, положить туда гогошары (разделить на несколько частей). Кипятить 3-4 минуты, вытащить и сложить в подготовленные банки, залить маринадом. Стерилизовать 20 минут, закатать.

[кейн]

Сообщение от VARIKA

Девочки, там где в рецептах постное масло, лучше брать рафинированное или ароматное? Я давно с маслом не делала консерваций.

Варь, я постоянно беру ароматное, но только у проверенных продавцов. с ним вкуснее и ароматнее

[VARIKA]

Сообщение от кейн

Варь, я постоянно беру ароматное, но только у проверенных продавцов. с ним вкуснее и ароматнее

ага, у нас то же деревенское ароматное масло.
просто давненько у меня не было консервов с маслом, все больше просто рассолы, вот я и запамятовала.

[Elly]

Сообщение от Нина_И

И для своего любимого блюда получите многоооо гоооорькооого мяситого перца

Безвкусного Острота горького перца просто несколько заглушает его аромат и вкус, и если уж он так чувствуется через остроту... никакой болгарский рядом не стоял.

Впрочем, о консервации. Задумала сделать "подкопченую паприку" из того, что под рукой было. Сначала подсушила половинки красного болгарского перца до вяленого состояния, затем подкоптила 10 минут в коптилке для горячего копчения, потом досушила ещё недельку. В блюдах - смакота

[Nadenka]

Доброго дня всем!
Почитала рецепты, ваши и много интересного нашла нужно попробовать:)
Хочу поделиться своими.
ЛЕЧО:№1
4 кг. - перца,

2 банки соуса томатного (магазин), развести в 2,1/2 банке воды,
соль и сахар по вкусу.
Перец почистить, порезать на 4 и более частей, погрузить в разведенный соус. прокипятить минут 10 и разложить в банки и закатать.

Лечо №2
5 кг. перца почистить и разрезать на 4 и более частей,

1 ст. масла растительного,
1 ст. сахара,
1 ст. уксуса,
1 ст.л. соли
1,5 литра протертых помидор ч/з мясорубку.

все кипятить 10 мин и разложить по банкам.
Р.S я обычно всю консервацию ставлю под одеяло до полного остывания.

Перец острый

1 бутылка - растительного масла ( я беру в половину меньше)
1 л. - воды,
1 ст. - сахара,
2 ст. л. соли,
1/2 бут. - уксуса ( это зависит от вашего вкуса можно меньше)
1 кг. чеснока, (это зависит от вашего вкуса можно меньше)
+ по пучку петрушка и укроп, зелень нарезать и кипятить 5 - 10 мин,
Затем положить 5 кг, сладкого перца порезанного кубиками, ( лучше разноцветный)
+ 0,5 кг.- горького перца тоже кубиками (это зависит от вашего вкуса можно меньше)
прокипятить минут 10 и по банкам ( я использую 200-250 гр.баночки с закручивающимися крышками.)

Очень вкусный перчик, я ими пользуюсь уже более 20 лет.

Перец Ратунда с баклажанами.

5 кг. - Ратунды почистить и бланшировать,
5 кг. - баклажан очистить от кожуры порезать ( можно не чистить) вдоль на язычки, посолить, оставить на 3-4 часа затем слить и обжарить на раст. масле.
Затем смазать каждый кусочек чесноком с зеленью; свернуть рулетиком уложить в перец.
Маринад:
750г. - воды - 85* град.
2,5 ст. - сахара,
2 ст.л - соли,
300 гр. - уксуса,
0,5 л. масла растительного + перец горошек, лавровый лист.
Выход 8 - 9 банок стерелиз. - 20 мин.

и приятного аппетита.

[людмила 1]

Привет всем! Тоже решила поделиться своими рецептами .
Лечо.
Берем 2 литра томатного сока и 3 кг резаного перца(лучше толстостенного), стакан сахара и ложка с верхом соли.Кипятим сок, добавляем сахар и соль.Добавляем перец и кипятим все 15 минут.Раскладываем в стерелизованные банки и закрываем.
Все мои соседи стали делать лечо по этому рецепту и довольны.
Перец целый.
Перец почистить и бланшировать 5 минут.Чеснок и петрушку порезать не очень мелко и в банку слоями-чеснок, петрушка ,перец.
Маринад на 1 литровую банку; 100г воды, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки сахара, 50 г уксуса 9%, маринад закипятить (можно чуть-чуть побольше воды) и залить в банки с перцем.Стерелизовать 15 минут.
Очень вкусно.

---------- Post added at 11:14 ---------- Previous post was at 11:01 ----------

Закрываю и острый перец, хотя не любители , но в прошлом году ушло 1.5 литра.В этом году закрыла 5 л.
На 5 кг перца.Перец разрезаем и убираем семена (обязательно в перчатках, иначе пальцы обожгете).
В большую емкость налить 1,5 литра воды.,3 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. сахара, когда закипит ,3 стакана уксуса 9%, прокипятить все минуты 2, Положить перец и варить минут 20.За 10 минут до готовности положить 2 больших пучка кинзы( можно петрушку) и 2 больших пучка сельдерея, крупно порубленных + 4 головки чеснока порезанного. Все это разложить по стер. банкам и закатать.

[ya]

Сообщение от людмила 1

Лечо.

Без оцту? А його ще у банках стерилізувати не тре?
Я з оцтом взагалі нічого не роблю. А ваш рецепт дуже симпатичний

[Гала]

Можно я отвечу? Без уксуса. Без масла. Только сахар и немного соли на вкус. В помидорах есть кислота. Так делаю лет 20, если не больше. Смело делайте, не взорвётся. Сразу кипящим разложить в горячие банки.

[Lusenka]

Сообщение от ТАМАРА

Перец с Антоновкой.

Не зря выспрашивала детали рецепта: мне очень-очень понравился! Я бы сказала, у него освежающий вкус! Хрустящий и без того вкуса-запаха, который получается при консервировании с маслом. Очень понравилось добавлять его в винегрет.
Томочка, спасибо огромное! За 15 лет консервирования нашла подходящий рецепт!

[ТАМАРА]

Делая летом, по памяти, Перец с антоновкой, мы с невесткой учудили , уксуса положили в 2 раза больше
Теперь, открывая банку сливаю всю жидкость и заливаю теплой водой с сахаром, на стакан воды-1 ст. ложка сахара

[kokos11]

Перец в томате

[atyan]

Сообщение от Almargo

кто приносил лечо , оч вкусно - хатю рецептик

Лечо ( первоначальный рецепт ):
На 1,5 л. сока ( лучше домашнего, но я делала на магазинном, из пакета ("Бережанский")) :
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
0,5 ст. подсолнечного масла
перец - сколько поместится.
Порезать перец, проварить 15 минут, долить 100 мл уксуса.
Импровизация №1
Мне показалось, что хорошо будет добавить репчатого лука - добавила, очень тоненькие "скибочки" ( т.е. резала, как арбуз ) перед закипанием перца.
Импровизация № 2
В последнюю порцию добавила, кроме перца и лука:
порезанные, посоленные и промытые баклажаны;
почищенные, порезанные и подсоленные кабачки ( чтобы баклажаны варились дольше ).
Проварила чуть дольше, чем просто лечо .

[Irenyar]

Девочки, кто делал перец с антоновкой, его можно сейчас закрыть с теми яблоками, что падают? они ж, ещё, наверное, не совсем спелые.

[шафран]

У нас Антоновка уже готова, закрывали перец с ней.
Зеленоватые для перца в самый раз, не так разлазятся

[Red]

ЛЕЧО
Всегда делаю "на глаз". Но ориентировочные пропорции ниже. Многое зависит от типа болгарского перца.
1. Томатный сок уваренный до 4л.
2. Перец болгарский, нарезанный лепестками или дольками - 4кг. Если перец типа ратунды, то его пойдет меньше, а сока больше.
3. Приправы. На 4-х литровую кастрюлю томата примерное количество приправ:
• Хмели-сунели - 1ч.л. без верха. Я кладу магазинные "Эко". На мой взгляд очень удачное сочетание.
• Свежераздробленную гвоздику 6-8шт.
• Свежесмолотый кориандр - кофейную ложку.
• 4.Свежесмолотый или дробленый душистый перец 6-8шт.
• 5.Свежедробленный черный перец 15-20шт.
• Если есть не молотый мускатный орех, то его нужно буквально 2 соскоба ножом.
• 1 лавровый лист покрошить

4. Соль 3 ст. ложки
5. Сахар. Ориентировочно 8 ст.ложек (хороших совковых 30-грамовых).
6. Чеснок 12-15 средних зубчиков. Если не ломает, то лучше начистить мелких. Тогда больше.
__________________________________________
Варим густой томатный сок - фактически соус.
Солю сразу. Когда приготовится могу досолить по вкусу.
Сок, естественно, без шкурок и косточек. За полчаса до окончания варки я бросаю приправы, завязанные в х/б тряпку, которую потом выбрасываем вместе с содержимым.
Вместе с приправами, непосредственно в сок, можно бросить 2ч.л растертого пажитника (можно не добавлять). Придаст вкус и загустит сок.
После того, как выловили приправы бросаем сахар.
Заливаю 100г. растительного масла (можно не лить).
Закипело. Пришла очередь перцу.
Весь перец условно делим на 8 частей ( по количеству литровых банок).
Бросаем в кипящий томат первую часть перца. Закипело.
Кипятим 2-3 минуты. Не более.
Берем простерилизованную банку. Я стерилизую над кастрюлей на крышке с высверленными дырками. Стерилизую пустые банки 2 раза. Первый перед закаткой. А второй раз непосредственно во время закатки, снимаю банку и тут же начинаю ее заполнять.
В банку налить 20г. уксуса. Можно меньше.
Начинаем заливку.
Немного томата, потом вилкой или шумовкой набиваем банку перцем. Аккуратно, перец стараемся не заламывать. Пересыпая сырым чесноком. Поэтому зубцы лучше мельче, чтобы хорошо пропарились.
Заливаем кипящим томатом в несколько приемов. Чтобы оставалось минимум воздуха, особенно если ратунда. При заливке банку встряхиваем.
Закатываем.
И так 8 раз. Получается примерно 8 литровых банок.
Перец, естественно, берем толстостенный. И желательно хотя бы часть цветного (желтый, черный).
Это исключительно для эстетики.
Вкус получается как у лечо "Глобус" из далекого детства.

[Irenyar]

Изучаю рецепты, собрала 5 корзин, есть уже закрытый четвертинками в маринаде. Хочу с антоновкой, но это наверное позже, там малый расход перца будет, на грядках ещё куча осталась может лечо, там больше перца надо. Утро вечера мудренее. Надеюсь проснусь и буду знать, чем займусь.

[Irenyar]

Ну что я Вам хочу рассказать, я Вася, а думала Ира. Сделала сегодня лечо, пол дня провозилась.делала по рецепту из своей тетрадки, помню что здесь рецепт практически такой, соль, сахар, томатный сок. У меня было в рецепте-соломкой нарезать морковь, лук полукольцами и перец. Вот только перец написано четверть кольцами. Ну я и рада стараться, тоненько перчик нарезала. Что сказать-смотрится все ок, очень красиво, прям блин ресторанная нарезка. Но мне кажется, что вкус перца потерялся, надо было его на 4-6 частей нарезать, наверное. Как Вы его нарезаете? И второй момент, но уже положительный, я сок томатный всегда закрываю без соли, без сахара. Когда зимой пью, могу не добавлять даже. А сегодня по рецепту надо было сок приварить с солью и сахаром сначала. Боже, как вкусно, если б не лечо, то и не знала бы что сок может быть таким вкусным, вот теперь и не знаю, может в сок добавлять при консервации? Как Вы делаете, кладёте соль, сахар?

[zoya2]

Сообщение от Irenyar

Как Вы его нарезаете? Как Вы делаете, кладёте соль, сахар?

Я перец режу пополам (если не крупный),а потом на полоски шириной сантиметра два.
А в томатный сок кроме соли и сахара ложу еще лавровый лист и перец горошком.

[jozaf]

Сообщение от Irenyar

Но мне кажется, что вкус перца потерялся, надо было его на 4-6 частей нарезать, наверное. Как Вы его нарезаете?

Перца у Вас достаточно, поэтому стоит попробовать разные варианты нарезки.
Самый красивый перец получался в томатном соке с луком и морковью на "корейской" терке, а нарезан крупными "треугольниками" ОДИНАКОВОЙ величины разного цвета- зелененький, желтый и красный. НО, оказалось что красиво и вкусно, а кушать не очень удобно- куски великоваты.
И ратунду резала на 4-6 частей- аналогично.
Поэтому теперь кусочки режу не крупные, но и не соломкой.На вкус не особо влияет, но удобно
Перец вкусен в любом виде- в связи с избытком его, соус закрываю. Перец пополам с помидорками+ специи. Очень компактно получается

[Irenyar]

Оля, перец с помидорами на мясорубку? Для соуса? А лучше подробнее рецепт, а то наворочу ещё что то не то.

[jozaf]

Соусы для меня это ....творчество
Помидорки (мясистые салатники у меня были) и красный перец полностью созревший измельчаю в чаше блендера. Пополам, но не взвешиваю точно.Кипит в кастрюльке пока не загустится. Остывает. Еще раз блендером с добавленным чесноком, кипячу, добавляю сахар, соль и специи. Последняя часть и есть творчество - хмели сунели, перец горький красный могу из пакетика или стручек целый варю, пока не покажется что достаточно остро (не едят очень острого- только слегка), веточки базилика (вынула потом), корица, мускат ....но очень аккуратно. Пробую на вкус. Бывает не нравится запах "сырости", тогда на выбор можно или уксуса чуток, или я предпочитаю пару ложечек масла растительного. Его потом не видно и не слышно, но вкус и запах меняется.
В пршлом году делала из слив "А-ля ткемали"- улетел! Пица с ним оказалась . В этом году слив...нет! Вот и нашла замену перцем!

---------- Post added at 11:07 ---------- Previous post was at 11:05 ----------

Да, забыла, из 4 литров получается закрыть 2 литра соуса.

[Irenyar]

Ок, спасибо, блендер привезла, салатники, перцы есть, все остальньное буду играться. Делала часто раньше, пробовала кетчупы, соусы, но они у меня все равно жидковаты, даже рецепт нашла где крахмал добавляется, все равно ерунда. Я, наверное, уварю чуток, а потом в мультиварке на тушение томление поставлю, должен будет точно упреть и загустеть.

[jozaf]

Irenyar, почему обратила внимание что именно салатники- не жидкий томат получается! Можно любые , но тогда густоту прийдется добавлять чем-то.Тем же перцем или.....
Я попробовала добавить еще один "секретный инградиент" Что-то типа пектиновой муки- яблочная шкурка сухая и перемолотая в муку. Свое производство Пару чайных ложек. Привкуса никакого не уловила, но пробовала в процессе....открою зимой-доложу!
Дольше уваривать не стала- цвет красивый понравился!
https://photos.app.goo.gl/Cz43GhkhZWR8Fi926

[Irenyar]

Я всегда из салатников все делаю, может перца мало было, точно не один к одному. Ну муки такой точно нет, будем пробовать без неё.