Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

[Мелисса]

Девушки, если в морозилке за пост залежалось мясо, любое, которое з'їсти гидко, а викинуть жалко, то вот рецепт домашней селянской колбасы. Идете на рынок и знакомому продавцу мяса заказываете так наз. кишку (тонку, для ковбас). Их обычно нарезают ок. 1м, и стоят они копейки. Но сразу предупредите: СВЕЖУЮ, не больше 1-2 дней и не из морозилки. Иначе потом ее не почистить, не напихать, не вывернуть - она теряет эластичность и рвется. Приносите ее домой и промываете. Собссно она уже должна быть помыта, и того,о чем вы подумали, в ней уже нет. Но лучше помыть. Потом начинается процесс чистки. Если вам попался добросовестный продавец, то он ее и почистит, но возьмет за это деньги, т.к. процесс времяемкий. Итак, чистим сами. Берем деревянную разделочную доску подлиннее, выкладываем вдоль нее кишку, снизу подставляем посудину для отходов. И от середины кишки начинаем ТУПЫМ шпателем (можно ребром вилки - поверхность лучше чтоб была прямая) сгонять всякие-разные пленки, жировые отложения, шлаки и т.д. Это не так сложно. Но повторяю, кишка должна быть свежей и НЕ побывать в морозилке. Иначе порежете. Итак всю кишку почистили. Она должна стать нежно-розового цвета и тонкая, как лепесток розы. Чайно-гибридной. Натираем крупной солью, моем. Надуваем. Знаете все для чего. Выворачиваем. Для этого, подцепив конец кишки на любой тупой стержень (можно столовый нож), запихиваем его внутрь, как бы надеваем. Кто шил себе поясок, тот понимает, о чем я. Вывернули. Если кишка лежалая, она не будет скользить и вывернуть ее будет проблематично. Для очистки совести еще раз немного поскоблили, потерли солью, помыли. Снова надули. Завязали один край и начинаем напихать. Некоторые приспосабливают насадку для мясорубки, но я бы так не делала. Фарш любой - я покупала курицу, мясо перекручивала, соль, специи, чеснок по вкусу. В нежирное мясо надо добавить национальный продукт, чтоб было помягче, можно до 1/3 фарша. Для гурманов можно кусочками (кстати мясо тоже можно не крутить, а кусочками, или наполовину). Для остальных и для детей сало лучше перекрутить. Колбасу надо прокалывать иглой (через 5-10 см), чтоб не было пузырей и чтоб не лопнула при жарке. Хорошо напиханная колбаска должна быть толщиной 4-5 см и улечься в колечко. Берем круглую сковородку. На дно укладывае ветки плодовых деревьев. Хорошо - вишня. Чтоб колбаса не прикасалась к дну. Сверху можно еще несколько раз проколоть. И в духовку, но можно и на очень маленьком огне в жаровне на открытом огне. Колбаса готова, когда легко проходит спичка. Смачного!