мысли о рыбе и рецепты

[Витуся]

Нужна посуда с толстым дном.
Красноперку можно только выпотрошить и жабры вынуть, а шелуху не чистить (если лень).Но мы чистим. Мы всегда мелочь чистим с ножницами.
На дно налить чуть водички и уложить рыбу. В итоге воды сверху, над рыбой, не должно быть. Поставить на медленный огонь, чтобы медленно нагревалась. Добавить рафинированного подсолнечного масла. Сказать сколько не могу, т.к. объема не вижу. От 2 ст.ложек до 4 ст.ложек. Бросить по вкусу перец душистый и горький горошком. Положить 2 морковки, разрезанные в длину и 2-4 репчастые луковицы, целые. Крышка должна плотно прилегать. Когда закипит, поставить на самый маленький огонь на 2ч. Посолить, бросить лавровый лист по вкусу. Через полчаса попробовать. Если всего достаточно и косточки растушились можно выключать.
Если огонь будет большой или кастрюля не толстостенная снизу может пригореть.
Удачи!

---------- Post added at 12:08 ---------- Previous post was at 11:58 ----------

Сообщение от Тамара Л

сложить в кастрюлю слоями вместе с овощами, залить водой только, чтобы покрыла. К овощам можно добавить и бурячок, и сельдерей - рыбка будет розовая. Смачного

Так, с овощами мы делаем крупную постную речную рыбу. А мелкую когда-то сделала и она там, в овощах, потерялась. По вкусу получилась типа килька в томате. Я еще хихикала, что если бы знала, помидор добавила.
А по первому моему рецепту похожа на шпроты, только не копченые. Мы их так и называем.

[Тамара Л]

Витусь, я как раз и фантазировала на тему кильки или бычков в томате ( кот. можно добавить к луку и морковке ) ...
... можно еще быстрее... почистить рыбу, помыть, отрезат головы, хвосты, можно удалить и позвоночник ( или не обязательно. если рыба мелкая), перекрутить на мясорубке, сделать тефтели и в - овощах протушить пол часа. Будет

[Витуся]

Сообщение от Тамара Л

можно еще быстрее... почистить рыбу, помыть, отрезат головы, хвосты, можно удалить и позвоночник ( или не обязательно. если рыба мелкая), перекрутить на мясорубке, сделать тефтели и в - овощах протушить пол часа. Будет

Очень вкусные котлеты-тефтели получаются из верховодки. Мы их обожаем и муж специально ловит для меня верховодку. У нее только голову надо отрезать. Кости мягкие. У краснопера и другой мелочи кость жесткая и приходится удалять.
Мелочь перекрутить, с луком. Если есть творог то 1/4 от объема рыбы можно добавить. Если нет - кусок сала. Чеснок. Приправы всякие, соль. Яйца и булку не добавляю. На 1 кг фарша (приблизительно) ложу 2 ст.ложки с верхом крахмала. Перемешать, отбить. И вперед - жарить на сковороде, на решетке гриль, варить на пару . Как душа пожелает.
Когда формую котлетки ладошки смазываю растит. маслом. Наливаю его в блюдце

[иннуся]

а я б
весь єтот " мусор" отправила на бульон., уварила и заморозила.

[Nela]

Лосось тушеный в молоке.
Или горбуша, или пеленгас, или толстолобик.
У меня "древняя" "гусятница". Исходя из этого:
Покупаю две рыбки по 1,5 кг, чищу, отрезаю головы, мою, делаю надрезы до кости, как на порции, в надрезы вставляю дольки лимона, кладу в брюшко пряности и "валетом" укладываю в разогретую гусятницу. Можно налить предварительно немного постного масла.
Заливаю литром молока, когда закипит надо сделать маленький огонь. Рыба должна томиться часов 5-6.
Готовность определяется по запаху. Молоко становится топленым.

[76tanushka]

хочу и свой любимый и простой рецепт выложить .
берем 300 гр. сыра ( обычный российский ) , 2 большие морковки ( или 3 средние ) , 1 большой зубчик чеснока . Все натираем на крупной терке ( чеснок на мелкой ) , добавляем соль , перец молотый , 2-3 ложки майонеза и перемешиваем . Должно получится как вкусный салат. На дно формы для запекания из керамики ( высота где-то 4-5 см.) выкладываем слой этого "салата " (1 см.) , затем слой филе рыбы ,солим перчим , специи.Затем опять слой "салата " ( 1 см. ) . Сверху немножко сливочного масла кусочками ( гр.30) . И в духовку на 40 минут при 200 гр. Получается золотистая корочка вверху , а внутри тает во рту рыбка.
Для этого рецепта использую разное филе и просто рыбку кусочками , но лучше почему - то получается с простым филе хека. А с красной рыбкой получается не такая сочная , хотя тоже не плохо.

[Гала]

Поскольку советуют нам рыбку есть 3 раза в неделю, хожу по сайтам, ищу рецепты.
Читала о рыбе в молоке, но что-то не могла понять блюдо.
А тут взяла хека, он же суховат, постноват. И решила попробовать. Понравилось.

РЫБА В МОЛОКЕ.

Для этого блюда подходят все постные морские рыбки( минтай, хек, пикша и др). Хорошо судак, горбушу готовить. У меня был хек.
Рыбу чистим, режем на порционные куски, солим, перчим.
Лимонный сок здесь лишний ИМХО.(лук хрустел из-за него).
Берём глубокую сковородку. Слегка поджариваем, обваляв в муке, рыбку с двух сторон.
Затем, не вытаскивая из сковороды рыбу, обильно засыпаем её, порезанным сырым луком. Лук надо разместить между кусочками рыбы побольше. В этом блюде лук неожиданно очень вкусный.
Теперь всё это заливаем молоком, чтобы покрыло рыбу и лук. Даём закипеть молоку( следим, чтобы не удрапало).
Потом очень слабый огонь и пусть томиться под крышкой.
Блюдо готово, когда станет слегка цвета топлёного молока.
Получается нежная (не сухая) рыбка в молочном соусе.
И соус самый смак!

[иннуся]

Сообщение от Гала

И соус самый смак!

обязательно сделаю! это должно быть оч.вкусно! жареная мукичка и молоко!

[zefirka]

Эх, жарится мне на адской сковородке, в Великий пост о скоромном:)
Селедочку не очень соленую (или вымочить в молочке)отделить от костей, можно купить готовое филе без специй. Разбить блендером, добавить половину пачки размягченного сливочного масла, хорошо перемешать до однородной массы. Натереть на крупной терке два крутых яйца и опять перемешать. Сделать бутерброды и съесть!
Не забывать контролировать себя, остановиться очень трудно:)

[tatta]

Рыбка в рукаве - диетическая и вкусная,лучше всего готовить из скумбрии.
Скумбрия мороженая - 2-3 шт., чистится и моется без удаления головы, удаляются только жабры. Рыбка натирается солью,черным молотым перцем,надрезается порционно,в надрезы вставляются ломтики лимона. Затем нарезаем крупными полукольцами репчатый лук ( 1 большая луковица на 1 рыбку ), можно добавить специи для рыбы ( кто что любит ) и фаршируем рыбку луком. Вся рыбка укладывается в рукав,туда же кладется оставшийся лук - рукав завязывается и в духовку на 30 мин.Готовность - по аромату, рыба получается сочной и нежирной, гарнир - на ваше усмотрение, мы любим с рисом.

[дачница светлана]

Рыбка острая маринованная. Попробовала в гостях покупную "корейскую рыбку" и решила что ничего нет сложного сделать самой такую же. Желательно готовить за сутки до... Во всяком случае я готовила так. Филе языка (пеленгаса или любой достаточно жирной рыбы) нарезать небольшими полосочками в ширину, высоту примерно 0,5 см, длина около 5 см. Дно судочка посыпать сахаром с солью (немного) соли чуть больше, выложить слой рыбы, присыпать свежим укропом (у меня не было посыпала сухим), потом опять слой рыбы соль с сахаром и укроп. Кто сомневается насчет сахара- можете не ложить, в конце концов каждый когда нибудь солил просто селедку и знает какие у него предпочтения. Закрываем судочек, немного постоит в тепле и на сутки в холодильник или просто в холодное место. На следующий день на паре ложек подсолнечного масла обжариваем 3-4 зубочка чесночка (предварительно раздавленных ножом) и заливаем рыбку этим пахучим маслом (если набежало много рассола с рыбы, лучше слить). Добавляем специи черный, красный перец, паприку (еще чего нибудь по вкусу если хотите) и острую морковчу в соотношении 1:1 к готовой рыбе. Перемешиваем и пробуем. Мне не хватило немного кислоты и остроты по-этому добавила немного уксуса и острого красного перца. В принципе все. Я шла в гости к родителям с этой рыбкой по-этому она у меня в такой смеси простояла еще часа 2-3. Наверное правильно. Попробуйте, варианты со специями могут быть разными кто-то любит острее кто то меньше. Подруга готовит что-то подобное Рыба "Хе" - вместо морковчи добавляет соевый соус.

[Викса]

Девчата, делала сегодня телапию (филе) в шубке из картошки. Объедение! На выходные для того, чтобы побаловать семью - то, что надо .
По этому рецепту (двойную дозу):
http://cook.jijour.com/riba-v-kartop...-skorinci.html
Отход от рецепта - взбрызнула филе лимонным соком до того, как валять в муке. И соль (немного) распределила между рыбкой и шубой из картошки, а не просто на рыбку, как в рецепте.

[Ёлочка]

Маринованный пеленгас. Рыбу разделать на кусочки по 50 г. Хребет я удаляла (пошел вместе с головой в уху), остальные кости и шкуру нет. Пересыпаем рыбу специями и крупной солью. Соль, вообще, без фанатизма, но так побольше, чем для пожарить. Нарезать лук репчатый, морковь натереть на крупной терке. Перец горошком, лавровый лист, для тех кто любит-гвоздику. Уложить в стеклянную или эмалированную посуду послойно, рыба - овощи.Залить холодным маринадом и в холодильник, через сутки можно есть. Маринад:перец черный, красный, душистый молотые, тмин, кориандр, масло растительное 100 гр, уксус 50-70 гр. сахар2-3 чайные ложки с верхом. На 1 кг очищеной рыбы -50-60 гр крупной соли. Моим очень понравилось, хотя муж уксус и острое не ест, ну а я, вообще, все такое люблю.

[Домохозяйка]

А я рыбу редко ем. Но вот семгу в фольге -это люблю. И делается просто -филе рыбки солим, смесь травок-приправок, с двух сторон дольки лимона и завернуть в фольгу.
Потом вкуснятина такая получается...

[ода]

Рыбное суфле.
очень поравился мне этот рецепт просто ( аля фаршированная рыба такая)
итак рыба кг я делала из трески, толстолоба. только шкуру нужно снять.
лук 3-4 головки
сливки
ваниль( я не ошиблась лучше ванилин)
яйца 2 шт
соль перец.

Рыбу на мясорубку лук пожарить. далее в комбайн добавляем фарш , жаренный лук, соль,взбиваем комбайном ( режим блендер), добовляем 200 грам сливок 20%, яйца ( белок лучше взбить и добавить уже потом в готовый фарш аккуратно перемешивая), добавим перец, и на кончике ножа ванилин-- очень приятный вкус получаеться..
теперь когда взбили блендером почти мин 5.. вводим аккуратно Взбитые белки помешивая ложкой.. далее берем форму и выкладываем в нее ( Я беру рукав для запекания, массу всю туда, завязываю концы и выкладываю в форму для кекса прямоугольную... и дальше в горячую духовку на мин 30 при тем 175

пусть остынет . подавать нарезанным на кусочки. очень вкусно!

[ЛОРИК29]

Вариант жареной рыбы. Подготовленные кусочки рыбы искупать в кляре с добавлением майонеза, обвалять в рубленных орехах и жарить в смеси сливочного и раст. масел. Следить, чтобы не сгорели орехи. Очень вкусно.
А *классику* - рыбу с начинкой из огромного количества жаренных лука, моркови и грибов / коричневых шампиньонов/ запекаю в смеси сметаны и майонеза 50 на 50. Так она нежнее.

[Алла-садовница]

Хочу приготовить рыбные тефтели из толстолобика . Может кто знает рецепт.

[borilena]

ИСТОРИЯ САЛАТА "СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ"
Предположительно автор салата – купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве. В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.

Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом объединения. Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года.

Главным ингредиентом салата стала конечно же сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну и в завершении как кроваво-красное знамя укрыл это все слоем свеклы.

Чтобы не забывать про врагов Советов салат был густо приправлен западническим французским майонезом. Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски — драк действительно стало меньше.

Название чудесной закуске-салату было дано —«Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», или просто «Ш.У.Б.А.». В последствие имя автора рецепта самого популярного и любимого салата забылось, а саму закуску стали называть просто «Селедка под шубой».

Кстати, самую большую «Селедку под шубой» — 305 кг и 7 м длиной — приготовили пять поваров с помощниками в калининградском Музее Мирового океана во время празднования Дня селедки. И, конечно же, вся она была съедена!

Интересно, что известная фраза Ипполита из фильма Эльдара Рязанского «Ирония судьбы или С легким паром!», которая гласит так — «Что за гадость это Ваша заливная рыба!»- привела к тому, что после выхода фильма в прокат селедка под шубой обошла по популярности заливную рыбу.

[Гарненький]

Захотілось чогось смачненького і годину часу сьогодні добавили, звечора розморозив карпика і линка. Вранці почистив , натер сіллю і приправою для риби і залишив на 1 годинку
далі заложив у коптилку (ємність з нержавійки яка використовується у медицині ) на дно коптилки стружка дуба і вільхи.
Закрив і на вогонь
коптив 35 хвилин після того як із під кришки почав виходити димок

[Гарненький]

Результат
і до столу
Це карпик.Вживати охолодженим, але як правило не встигає охолонути . Ну а линка заникав, так як сьогодні день автомобіліста відсвяткуємо з друзями .

[mirina]

Нужен проверенный рецептик малосольной семги. В Сети их множество, но хотелось бы именно проверенный:)).

[Татьяна Тройни]

Зоя, я делаю без всяких прибамбасов, нравится именно так. у рыбы отрезаю голову и снимаю шкуру. Ногтём поддеть и снимется. Вынимаю хребет. Голова(без жабр), плавники, хребет- это для супчика. 2 столовые ложки соли(крупной) и 2 стол.ложки сахара, размешиваю, поперчу смесь красным перцем. Я солю в советском судочке, поэтому половину каждого филе режу на 2 части. На дно насыпаю щедро смесь-соль-сахар, и укладываю 1 ряд. Опять щедро-щедро смесью. Потом 2ё ряд и сверху смесь. Всё. Вечером сделала, поставили на кухне( не в холод). Не переворачиваю. Вообще ничего не делаю. Утром убрала в холодильник. Можно и есть уже
Нарезать лучше наискосок, чтобы кусочек был побольше.

[Lusenka]

а водку забыли? для того, чтобы рыбка оставалась тверденькой и яркой добавляю несколько ст.л. водки
хотя, если мне эту водку добавить внутрь, то все вокруг заиграет новыми красками

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Lusenka

а водку забыли? для того, чтобы рыбка оставалась тверденькой и яркой добавляю несколько ст.л. водки
хотя, если мне эту водку добавить внутрь, то все вокруг заиграет новыми красками

только узрела, что у тебя написано нечитаемое. Так мы ,шож, не русские люди, шоб без вотки?!

[Северянка]

Еще хорошо добавить сок лимона, тогда рыбка получается более яркая и тверденькая. А так для вкуса добавляю тмин, мои любят.

[иннуся]

Сообщение от Северянка

Еще хорошо добавить сок лимона, тогда рыбка получается более яркая и тверденькая.

для тех, кто любит тверденькую, таки да. я ни в какую соленую ни лимон, ни уксус не добавляю, люблю натуральную.

[Ludmila]

Сообщение от mirina

Нужен проверенный рецептик малосольной семги. В Сети их множество, но хотелось бы именно проверенный:)).

Я делаю так: филе семги солю в смеси соль 2 с горкой столовые ложки и 1 без горки столовая ложка сахара, лавровый лист, перчик, складываю шкурой вверх, замотать в хлопковую или льняную ткань плотно, положить в целлофановый кулек и в стеклянную кастрюльку, поставить в холодильник. У меня уже стоит к Новому году.Попробую с водкой!

[afinna]

Сообщение от mirina

Нужен проверенный рецептик малосольной семги. В Сети их множество, но хотелось бы именно проверенный:)).

Остановились на очень простом и без сахара)), нам нравится. Кожу не снимаем, разделать в зависимости от наличия(то ли пласт, то ли тушка)) ), на филе без костей. Режу пласт шириной не более 10 см, для удобства нарезки уже засоленной. Подготовленные Пласты для засолки должны быть "сухими", иначе при посоле много воды .. Не люблю. Все на глаз.. Посол крупной солью-сыплю в ладошку и растираю с обеих сторон и шкурку и внутреннюю часть, укладываю шкуркой вниз и второй кусок прикрывает шкуркой вверх)), те в судочек помещается попарно не более 4-6 штук. Должно постоять в тепле около 4-6 часов, затем на 2 дня в холодильник( каждый день перекладывать верхний слой с нижним), на 3 можно дегустировать)), если покупаем целую рыбину, то оставляем после засолки шматок на поесть, а остальные в "персональный" пакет каждый и в морозилку на хранение, потом очень удобно нарезать -это раз)), тоненько!!! А также угощать.. Любимых(кто подпадает в эту категорию)), дети никогда не отказываюся прихватизировать с собой.

[Света Ш]

Сообщение от afinna

а остальные в "персональный" пакет каждый и в морозилку на хранение,

А вкус не меняется? Таким способом солили нравится, объедения Вот только морозить соленое не пробовала.

[иннуся]

соль - сахар 4:1, натираем с двух сторон и ост. в хол. пару раз в день переворачмваем.