Рецепты для мангала

[Даша]

Нашла рецепт сегодня буду пробовать:
Ингредиенты:
На килограмм жирной говядины (баранины) без костей мясо с сухожилием - лопаточная часть, голяшка) :
100-150 г свиного жира (смальца или сала);
3-4 столовых ложки паприки;
0,7 кг картофеля;
две луковицы;
2-3 моркови;
1-2 петрушки;
3-4 помидора;
2-3 зеленых сладких перца;
1-2 острого перца;
немного чеснока и тмина по вкусу;
зелень (укроп, петрушка, тимьян);
100 г чипетке: клецки из теста, замешенного на муке и 1 яйце (без воды).
Все пропорции соблюдаются чисто интуитивно в зависимости от объёма котла, настроения и количества человек.
Способ приготовления:
Собираете друзей (не вегетарианцев), берёте котелок, большую деревянную ложку, продукты и выбираетесь на Природу (все в са-а-а-ад, в парк - если не оштрафуют, на реку, в лес,на дачу). Разжигаете костер,сами в это время раскладываешь на столе салатики-бутербродики, потому что за время, пока Вы готовите, все другие с ума сойдут от голода (да и "пивдецы"* под сальцо еще никому никогда не вредило). Теперь - сам процесс... Хорошо прогрейте котелок и поместите в него порезанное большими кусками мясо. Не отходя ни на минуту помешивайте мясо, чтоб не прилипло и не пригорело. Мясо "пустит сок", а Вам нужно, чтобы он испарился. Не солить, не перчить, предварительно не мариновать. Когда "сок" испарится, кладете смалец, сюда же кольца лука. *В процессе выпиваете "пивдецы". Жаришь лук до золотистости, добавляешь кольца (полукольца) моркови и корень петрушки. Жарите коренья до мягкости, всыпаете паприку и растворяете ее в жиру.Ни в коем случае не пережарь паприку, подгоревшая паприка испортит весь вкус и боргач придется выбросить. Добавляете толченый чеснок с тмином - прожарили,дальше черный перец (молотый, горошек – можно оба). Добавляете помидоры,сладкий перец, доливаете воды, чтобы накрыла мясо, кладете острый перец. Солите.*Здесь можно выпить еще пивдецы. Когда все хорошо прокипит и мясо уже почти мягкое, добавляете картофель, доливаете еще воды. Минут через десять добавляете клецки. Проверяете на вкус, достаточно ли соленое, перченое, досаливаете, перчите. Добавляете зелень, довариваете. Снимаете с огня, даёте ему постоять, толкаете тост за кормильца-кормилицу (т. е. за того, кто приготовил этот шедевр)выпиваете заслуженную героическим трудом **"децу". Подаёте на стол (на пенек, одеяло....). Рецептов Бограча также много как и Борща, каждый, кто его готовит, добавляет что-то своё. Кто-то вливает в готовый Бограч 150-200 гр. сухого красного вина, кто-то - 100гр. водки, а особо отчаянный гасит в котелке обугленную ветку фруктового дерева (яблони, сливы, груши, вишни). В любом случае Его Величество Бограч готовить надо с любовью, хорошим настроением для родных и близких. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Примечание: *"пивдецы" - 50 гр. водки (хорошо сливовица или водка из абрикос, но можно и простую); **"деца" - 100 гр. Некоторые советы. Мяса в бограче должно быть больше, чем всего прочего. Бограч ДОЛЖЕН(!!!) быть острым и густым. На плите, дома его не готовят.
Особенно мне понравилась интерпретация приготовления!
Ну, все-побежала готовить! О результатах отпишусь!

[afinna]

Харизматичный дядька с забавным акцентом готовит морепродукты ))) постоянное употребление - "товарищи" улыбнуло.. инструменты для мангала -кисточка и шпатели

[Гала]

Сообщение от afinna

Харизматичный дядька с забавным акцентом готовит морепродукты ))) постоянное употребление - "товарищи" улыбнуло.. инструменты для мангала -кисточка и шпатели

О, это Серж Маркович. Обожаю,как говорит по-русски. Всё время-"корочь", (короче). Он часто на канале "усадьба" со своими рецептами.

[скабиоза]

Сообщение от Гала

О, это Серж Маркович. Обожаю,как говорит по-русски. Всё время-"корочь", (короче). Он часто на канале "усадьба" со своими рецептами.

Оооо, это он.Он же на канале ,, охота и рыбалка,, готовит дичь...
Он же на канале ,, телекафе,, ... где он крупным планом, ,, ушастые,, добрейшие глаза, несравненный акцент...После его передачи кажется что нет ничего невозможного, что наступил мир во всём мире, и всё всегда будет хорошо...Харизма, однако

[afinna]

телек не смотрю))) по инету искала разнообразие готовки морепродуктов на мангале)))

[скабиоза]

Аналогично, но перед сном , вместо гадостей, ...чтобы переключиться

[Elly]

Я смотрю, Маркович не только мой любимчик
Из его способов приготовления можно брать всё (оговорка: тем, кому сказочно повезло не набирать лишний вес от вкусных блюд))), всё вкусно.
Из его рекомендаций запомнила одну: он солит мясо сразу, при мариновании, причем акцентирует на этом внимание, говорит, что не верит в эти сказки, мясо всё равно получается сочным.
Возможно, просто руки надо растить из правильного места?
Правда, киндзу не любит и не использует(((

[скабиоза]

По опыту приготовления блюд по телевизионным рецептам, если сразу не сходил, и не купил набор продуктов, и не приготовил - не приготовишь никогда

[vmay]

такой мастер своего дела, что если бы не прошлогодние салатики побежала бы я среди ночи мяса искать
http://stalic.livejournal.com/379345.html#cutid1

[klashka007]

Креветки гриль



Ингредиенты:
белое вино 50 мл
оливковое масло 50 мл
сок 1 лимона
приправа для гриля
соль, перец

Приготовление:
Подготовить креветки - разрезать на спинке каждой креветки панцирь до самого хвостика. Раздвинуть мясо и удалить темную кишечную мышцу.
Смешать вино с оливковым маслом, лимонным соком, приправой для гриля, солью, перцем и залить этим маринадом креветки на 3 часа.
Нанизать по 5-7 креветок (в зависимости от размера) на деревянные шампуры и обжарить на решетке гриля 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно смазывая их маринадом при помощи кисточки.

[Lan@]

Одно из наших коронных блюд на мангале -сыр сулугуни нарезаем мелкими кубиками,туда же помидор и зелень(базилик и петрушку,можно еще добавить мяту или любую другую на ваш вкус зелень),все заворачиваем в лаваш,предварительно смазав майонезом и запекаем на решетке.По форме-квадратные конвертики,с помидорами главное не переборщить,а то лаваш разлезется во время жарки и сыр вытечет. Всем ну очень нравится,дети вообще в восторге.

А шашлык-как один из способов муж маринует в квасе-получается очень вкусно.Но как по мне 80% удачного шашлыка зависит от выбранного мяса,если мясо свежее и мягкое,его трудно испортить,например хороший ошеек...

[klashka007]

Сегодня подсмотрела у Сталика Ханкешиева гениальную идею, надеюсь воплотить в скором будущем.
Шашлык из печени.
В оригинале баранья печень, но думаю, что можно заменить на говяжью, желательно охлажденную. Печень нарезать на кубики, замариновать в нарезанной кинзе, в крупной соли и черном перце. Затем каждый кусочек печени завернуть в жировую сетку (кинза не погорит на огне, а сработает на руку), обжарить до золотистой корочки.

[Sелена]

Сообщение от klashka007

Сегодня подсмотрела у Сталика Ханкешиева гениальную идею, надеюсь воплотить в скором будущем.
Шашлык из печени.
В оригинале баранья печень, но думаю, что можно заменить на говяжью, желательно охлажденную. Печень нарезать на кубики, замариновать в нарезанной кинзе, в крупной соли и черном перце. Затем каждый кусочек печени завернуть в жировую сетку (кинза не погорит на огне, а сработает на руку), обжарить до золотистой корочки.

Пробовали несколько раз этот рецепт Сталика Очень вкусно и очень сытно - много не съешь)) НО печень ТОЛЬКО БАРАНЬЯ! С говяжьей совсем не то будет - запах, вкус, консистенция сооовсем другие. Так что надо поискать именно баранью, оно того стоит (а сетку жировую можно брать любого зверя, разницы нет)

[klashka007]

Сообщение от Sелена

Пробовали несколько раз этот рецепт Сталика Очень вкусно и очень сытно - много не съешь)) НО печень ТОЛЬКО БАРАНЬЯ! С говяжьей совсем не то будет - запах, вкус, консистенция сооовсем другие. Так что надо поискать именно баранью, оно того стоит (а сетку жировую можно брать любого зверя, разницы нет)

А мы делали со свиной и охлажденной, но правда я вымачивала ее несколько часов в молоке. Нам очень понравилось, и всем гостям тоже.

[Nela]

Салат из сельдерея с малиной. Рецепт от Николая Михайловича Звонарева
Сельдерей с малиной
Корень сельдерея очистить, нарезать кружочками, после чего нашинковать соломкой. Тотчас сбрызнуть лимонным соком, смешать со сметаной, измельченным миндалем, приправив солью, перцем и кетчупом. Малину перебрать, осторожно промыть, размять вилкой, добавить сахарную пудру. Сельдерей разложить на вымытые листья салата, полить пюре из малины и поперчить.
Состав: сельдерей — 1 корень, сок 1 лимона, молотый красный перец, кетчуп — 1 чайная ложка, сметана — 150 г, миндаль (наструганный) — 2 ст. ложки, малина — 100 г, сахарная пудра — 2 чайные ложки, листья салата.
Два быстрых рецепта малосольных огурчиков
Вот еще рецепт - мои любимые маринованные сливы-на мой взгляд, прекрасно сочетаются с шашлыком.

Сливы, порезанные без косточек, ялтинский лук (фиолетовый плоский), порезанный на 8 частей и разобранный на лепестки – слоями уложить в контейнер.
Маринад: 400 мл воды; 150 мл уксуса, 1 ст ложка соли, по щепотке черного и душистого перца с 1 ч. л. гвоздики – вскипятить и залить сливы и лук.
Завинтить крышку, дать остыть, поставить в холодильнмик.
Можно есть через 12 часов.

Вместо слив можно точно так же мариновать виноград, лучше черный без косточек.

Маринад не выкидывайте - его можно процедить, закипятить и замариновать в нем лук, нарезанный полукольцами, к шашлыку. А можно заливать им мясо и тушить.
Фруктовый суп.
Рассыпчатый рис залить киселем с вишнями и можно украсить мятой.
Шашлык из осетрины.

Осетрина 1 кг,
помидоры 400 гр,
пук репчатый 150 гр,
лук зелёный 150 гр,
2 лимона,
перец и соль по вкусу.

Рыбу, сняв с неё кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40-50 гр. Перемешать рыбу с натёртым на тёрке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.

Готовую рыбу снять с шампура, выложить на блюдо, гарнировать шинкованными кольцами лука, украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

Шашлык из кальмаров.
Кальмары (щупальца) 450 гр,
перец чили (нарезанный) 2 ст. ложки,
зелень кинзы или мяты 2 ст. ложки,
сахар 1 ст. ложка,
уксус винный 3 ст. ложки,
масло оливковое 1 ст. ложка,
лук зелёный 1 пучок,
1 лимон.

Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмары, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе. Оставить на 1-1,5 часа.

Нанизать щупальца на шампуры. Готовить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зелёный лук слегка подпечь на решётке. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары.
Подавать вместе с печёным зелёным луком, разрезанным пополам лимоном и соусом.

Шашлык из печени в чайном маринаде.

Печень говяжья 1 кг,
3 луковицы,
перец чёрный горошком и черный молотый перец,
кориандр и зира в зёрнах по вкусу,
охлажденный зелёный или чёрный свежезаваренный чай,
соль по вкусу.

Говяжью печень обязательно очистить от пленки и нарезать на куски средней величины. Нарезанные куски печени посолить, поперчить, обсыпать кориандром и зирой, залить холодной заваркой чая так, чтобы покрыть кусочки печени. Мариновать около 2 часов. Нанизать печень на шампуры вперемежку с кольцами лука, стараясь не стряхивать зиру и кориандр. Жарить на тлеющих углях 15-20 минут.
Лаваш с сыром
"В семге - главное семга".
Плов
Бананы с шоколадом.
Тирамису.
Желе.
Бисквит. Можно испечь с ревенем, яблоками или аронией.
К царскому столу подавали спаржу.
Смачного!

[Кофеманка]

Мы на даче готовим только на открытом огне (нет, печка есть, но неинтересно ). Я просмотрела темку, поэтому не буду писать ни о шашлыке, ни о рыбе. Могу написать свой вариант кулеша (он проще, чем тут уже был написан). Но это, если будут желающие.
Хочу написать о другом. У нас есть традиция - готовить на мангале овощное рагу. Состав бывает самым разным)) Но как удобно - на даче собрал овощи, которые уже есть и - рагу!
Делаем так. На мангал ставим решетку (мы используем решетку из духовки), а уж на нее - большую сковороду. На ней и жарим.
Я набросаю фотографий разных видов рагу, а если будут нужны подробности - напишу с огромным удовольствием!!!

Это рагу с целыми маленькими луковичками, грибами, помидорчиками, баклажанами и картошечкой -

1

Это нечто среднее между рагу и яичницей )))))) В составе - морковь, лук, чуть картошки (отварной), плавленый сыр, сарделька, яйца.

2

Эта рагушка на сале -

3

А это рагу готовилось совсем не в сезон, поздней осенью. Поэтому в составе есть замороженная смесь, мясо, грибочки -

4


Замечательные фото)), но загружая превью-заботимся о ближнем
так правильно

[Sелена]

Клава, попробуйте с бараньей, не пожалеете! Я ее вообще первый раз в жизни пробовала в этом рецепте, теперь свиную и говяжью не едим совсем, заказываю у одного дядьки на рынке, суперская вещь оказалась!

[Simona]

Lan@ спасибо огромное за рецепт! Я на него и сама "присела" и друзей "присадила". Все в восторге! Дома на сковородке тоже классно получается.

[Лёська]

Очень простой и вкусный рецепт шампиньонов.
1.Помытые шампиньоны сложить в целлофановый пакет,залить соевым соусом и завязать.
2.Пока готовим мангал грибы маринуются.
3.Обжарить до готовности. Все.

[talisman_n]

Еще на скорую руку на мангале можно приготовить
Батон с сыром
Батон
150 г твердого сыра
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка майонеза или сметаны (можно взять мягкое сливочное масло)
Зелень по желанию
Масло для смазывания

Натереть сыр, туда же добавить мелко порезанные зелень и чеснок, майонез или сметану (можно для остроты добавить ложку кетчупа)... порезать батон ломтями, каждый ломтик намазать сырной массой и сложить обратно в форме батона на фольгу, смазанную маслом...заворачиваем в два слоя фольги и запекаем над углями по 5-7 минут с каждой стороны.... можно использовать не только батон, но и булочки для хот-догов или пионерские, только их нужно нарезать гармошкой, не разрезая полностью.....