Корейские салаты

[Ленка]

Обожаю корейские салаты которые продают у нас на рынках. Они бывают разные и морковка, скоторой в принципе вроде бы все понятно, хотя тоже не совсем, и кабачки, это вообще пища богов, и свекла, вкуснятина, и...
Особенно люблю баклажаны, но как их приготовить не знаю.
Кто умеет готовить корейские салаты подскажите как это делать?

[Inesh]

Корейская морковка.
1 кг. морковки (на тёрку)
2 ст.л. сахара
4 или 5 ст.л. уксуса (я заменяю лимонами приблизительно 6 шт.(сок))
1 ч.л. соли
1 гол. чеснока
0,5 стакана подс. масла
1 ч.л. черного молотого перца
1 лавровый лист раскрошить.
Утрамбовать в подготовленую посуду и в холодильник, приблизительно часов через 12 можно кушать.
Всей семье очень нравится, так же делаю салат из свеклы. Пробую всё во время приготовление и так регулирую добавление всех приправ.

хотела бы уточнить... как делает моя мама,как известо некоторым - она у меня кореянка :) ,
морковь она режет руками - но это высший пилотаж... короче на спец. терке можно, их щас много,
асло подсолнечное (без запаха) надо нмного проколить вместе с луком и специями на сковородке, предварительно посоленуюи отжатую от сока морковь пярмо гарячим маслом с луком (лук чуть-чуть притомленый должен быть, а не зажареный!) залить, иначе вкус другой!, можно добавить порезанную маааленкими кусочками обжареню говядину, (в оригинале (как делает моя бабушка) это требуха, но даже уже мама не очень умеет ее правильно обработать), и в конце добавить поджареный кунжут (сезам) и немного масла кунжутовго если есть - у меня никогда нет, салат должен быть острый, с кислинкой, если морковь не сладкая - то сахар или мед по вкусу, но я не добавляю.

[Ленка]

Мария, спроси у мамы как делать синенькие и кабачки.

я конечно спрошу, но моя мама делает немного по другому - не как на базаре, там все-такти промышленные масшатбы :) , мама говрит , что все эти "корейские салаты" такие же корейские как она украинка ...

[Elly]

Да-да, я тоже корейскую морковку с лучком притомленным делала.
Маша, а Ким-чи напишешь?

[иннуся]

Капуста.
капуста- 2 кг
Рассол:
1,5 л воды
1 ст. масла
3 ст. ложки соли
1 ст. сахару
1 ст. уксуса
чеснок , свекла или кари.
Капусту режем крупными кусками и укладываем в емкость.Готовим рассол: воду нагреть прибл 90 град., добавлем все состовляющие.В последнюю очередь - уксус, чеснок и карри.Заливаем каусту и ждем около суток или больше, в зав. от температуры.
Еслихотим капусту красную, то перед рассолом вылить в капусту несколько дожек сока свеклы.В этом случае кари не кладем.

Ким-чи (или Чим-чи как говрят в Средней Азии) у нас делают или из белокачанной (я не люблю -просто квашенная вкуснее,) и из пекинки, - пекинку не режут, а немного раскрывают листья и перемазывают острой аджикой (аджика - это : чеснок +соль+красный перец и больше ничего!!!) складывают в большую емкость заливают рассолом как писла Иннуся только без карри (в принцпе у каждой хозяйки свой) - и ставят под гнет.Пперед употреблением листья режут, только не очень мелко, (я люблю в листик завернуть рис- поэтому почти не режу) заправляют дальше уже по вкусу - иногда ким-чи делают только с солью, а уже все остальное добавляют в готове, повторюсь - рецептов море!

[somosa]

Мария, у нас невиданный урожай зеленой петрушки. Привезла с дачи огромный кулек. Муж говорит, бывает ким-чи из петрушки. Не знаете? И если да, то вкусно ли это? Стоит заморачиваться?

ну... ким-чи бывает из всего ( из листьев перца :) ,например, довольно вкусно) - но из петрушки я не ела, ничего не могу сказать (из кин-зы да делали когда-то, только мой папа и муж не одобрили :lol: - у них гены другие ) мы петрушку в морозильник порциями , и с солью мама пертерла и в банки -для супов и заправок.

[somosa]

Спасибо, я подозревала, что это фигня, поскольку петрушка - это не корейский вкус. Хотя муж нашел в книге "Корейская кухня" ким-чи из петрушки. Но аппетита это не вызывает.Мы ваще больше киндзу уважаем. Эх, ладно, скосим ту петрушку и в компост. А урожай большой, поскольку элитные семена покупала в Биотехнике, дорогущие.

[иннуся]

Сообщение от somosa

Спасибо, я подозревала, что это фигня, поскольку петрушка - это не корейский вкус. Хотя муж нашел в книге "Корейская кухня" ким-чи из петрушки. Но аппетита это не вызывает.Мы ваще больше киндзу уважаем. Эх, ладно, скосим ту петрушку и в компост. А урожай большой, поскольку элитные семена покупала в Биотехнике, дорогущие.

Лучше насушите. Она сухая- така-а-ая пахучая.

[Лена Мерлин]

Или в морозилку - всю зиму в супчики добавлять

[Варюша]

Нашла вот тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/18692 Хочу по пробовать сделать.
Капуста по-корейски (кимчхи)
Пекинская капуста (кочанный салат) 2 больших кочана - примерно 5 кг;
сладкий болгарский перец - 1 кг;
горький стручковый перец (чили) - 0,5 кг;
чеснок - 0,5 кг;
соль - 1 стакан (около 350 г.)
Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 200 г. соли и залить кипящим рассолом промытые кочаны. Придавить прессом и оставить на 2 сут.
Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 100 - 150 г. соли, размешать до растворения соли.
Кочаны вынуть из рассола, хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья.
Кочан установить "стоя" в подходящую по размеру тару и раздвигая руками, промазать каждый лист жгучей смесью, потом снова собрать кочан, положить его "лежа". Так же обработать второй кочан, уложить их "валетом". Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, потом хранить в прохладном месте. Для употребления просто отрезать кусок нужного размера и нарезать на небольшие кусочки.
Это блюдо можно приготовить и из белокочанной капусты (вкус, правда, получается несколько иной), по такой же технологии, только кочаны надо брать небольшие и перед заливкой кипящим рассолом разрезать их на 8 частей. Дальше все делать так же.

[садовник]

Сообщение от Мария

я конечно спрошу, но моя мама делает немного по другому - не как на базаре, там все-такти промышленные масшатбы :) , мама говрит , что все эти "корейские салаты" такие же корейские как она украинка ...

маша!!! када рэцэпты будут!? обешшалась же ж!!!!!

[елена.п]

Машуня , подерживаю садовника, очень хочу настоящих корейских салатов

упс... забулась... напишу обязательно -маму уже пытала, бабушке звонили , некоторые спорные моменты выясняли, тока надо время найти :) , странно, но я кроейске салаты не люблю!... я борщик люблю с чесноком... вот же парадокс... кстати и все наши знакомые из Южной Кореи просто обожают украинскую кухню, жареную кратошечку, пирожочки ... и почему-то блины!

[milena]

Сообщение от Ленка

...Особенно люблю баклажаны, но как их приготовить не знаю.
Кто умеет готовить корейские салаты подскажите как это делать?

Разрешите поделится рецептом синеньких по-корейски, понимаю, что сейчас не сезон, но придет время возможно оцените. Так делаю я и всем кто пробовал нравится. Итак: СИНЕНЬКИЕ ПО КОРЕЙСКИ
На 2 кг синеньких:
1 ст. ложка соли
3 ст. ложки сахара
1,5 стакана масла подсолнечного
0,5 кг перца сладкого красного
150 гр. уксуса
0,5 кг морковки
3 средние луковицы
3 зубка чеснока
1 большой пучок петрушки
2 пачки приправы для корейской морковки (мне больше нравится приправа «Мрия»)
Синие проварить, остудить и порезать кубиками крупно, перец соломкой, лук полукольцами, морковку натереть на спец. терке для все перемешать и в холодильник, если кушать то на сутки, а если консервировать, то на 2-е суток. (Выход для консервации – 6 банок по 0,5 л. Стерилизовать на водяной бане: 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин). Приятного аппетита.

[Marta]

Девочки, а кто готовил цветную капусту по-корейски? Это так же, как и кочанную?
Ее не нужно бланшировать, или отваривать?

[irina s]

Рецепт любимого салата из баклажан, по вкусу напоминает корейский. 2 средние луковицы мелко режем, заливаем уксусом. 3 баклажана ср.размера режем кубиками, солим, оставляем на 15-20 мин. Режем по 1 большому пучку петрушки и укропа, 1-2 зубка чеснока на чеснокодавилку. Баклажаны поджариваем в большом количестве раст.масла до прозрачности, мин.15, чтобы кусочки остались целыми, лук промываем и кладем на зелень, туда же теплые баклажаны, добавляем перец чили по вкусу, можно свежий горький перец. Очень аккуратно мешаем, чтобы сохранить кусочки. После остывания- в холодильник. Кушать желательно на следующий день.

[klashka007]

Главный секрет вкуса корейских салатов с рынка это ГЛУТАМАТ НАТРИЯ! Так что лучше готовить дома.

[Marta]

Девушки, может, кому пригодится...
Я сделала цветную капустку по рецепту Иннуси (см. выше). Только без карри. Ну не было у меня.
Очень вкусная, но жестковата. Цветную все же лучше слегка отварить. Я, конечно, отварила, но уже потом, после готовности.
Теперь обьедаемся!

[Юрец]

Вот рецепт одной хреновинытолько без хрена, которая под некоторые "жидкие блюда" просто улетает.
2 кг синеньких 150 гр уксуса
0,5 кг сладкого перца 1 ст. ложка соли
3 шт морковки 3 ст.ложки сахара
3 головки чеснока 1ч.ложка молотого черного перца
1 стакан подсолнечного масла
1 пачка приправы для морковки по-корейски
1 пучок петрушки
Баклажаны отварить и разрезать( если среднего размера ) на 16 частей . Все сложить в кастрюлю слоями баклажаны,чеснок(пропущеный через чесночницу),перец(порезаный соломкой), морковка(тертая на любой терке),
петрушка,специи. Поставить под гнет на 1 сутки. Разложить по банкам и обязательно хранить в холодильнике. варить не надо!

[Ленка]

Сообщение от milena

Разрешите поделится рецептом синеньких по-корейски, понимаю, что сейчас не сезон, но придет время возможно оцените. Так делаю я и всем кто пробовал нравится. Итак: СИНЕНЬКИЕ ПО КОРЕЙСКИ
На 2 кг синеньких:
1 ст. ложка соли
3 ст. ложки сахара
1,5 стакана масла подсолнечного
0,5 кг перца сладкого красного
150 гр. уксуса
0,5 кг морковки
3 средние луковицы
3 зубка чеснока
1 большой пучок петрушки
2 пачки приправы для корейской морковки (мне больше нравится приправа «Мрия»)
Синие проварить, остудить и порезать кубиками крупно, перец соломкой, лук полукольцами, морковку натереть на спец. терке для все перемешать и в холодильник, если кушать то на сутки, а если консервировать, то на 2-е суток. (Выход для консервации – 6 банок по 0,5 л. Стерилизовать на водяной бане: 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин). Приятного аппетита.

Рецепт просто бомба!
Спасибо!
Единственная проблема к моменту стерилизации количество салата очень сильно "уменьшается"

[Гала]

У нас во всю ещё сезон. Лена, а что входит в состав приправы "Мрия"?
У нас нет такой. Может сама составлю такую приправу?

[Инесса]

а что входит в состав приправы "Мрия"?

"Мрия"-это торговая марка. Приправы бывают под разными торговыми марками.

[milena]

Сообщение от Ленка

Рецепт просто бомба!
Единственная проблема к моменту стерилизации количество салата очень сильно "уменьшается"

И Вам спасибо, что оценили салат, приятно.
У нас он тоже лучше уходит в свежем виде.

Сообщение от Гала

...что входит в состав приправы "Мрия"?

Думаю подобрать опытным путем по вкусу не проблема.... итак состав: кориандр, чеснок сушеный (свежий всегда лучше ), паприка, перец черный, перец красный, лавровый лист... все.

[Гала]

Всё понял, спасибо. Я так и делаю, окромя лаврушки.

---------- Post added at 17:15 ---------- Previous post was at 17:15 ----------

И чеснок свежий.

[Nadenka]

Девочки, хочу предложить рецепт цветной капусты по корейски.

> Это очень просто, дешево и вкусно!

> Нам понадобится:

> цветная капуста- среднего размера,

> морковь-3 шт.,

> чеснок -1 шт,

> уксус столовый 9% -чуть меньше 1 стакана,

> сахар- 1 стакан,

> соль-2 ст. ложки,

> масло растительное -1/4 стакана,

> вода - 1 литр,

> приправа для корейской морковки(можно заменить молотым кориандром и черным
> перцем), петрушка.

> Воду, уксус, масло, соль и сахар смешиваем и ставим на газ, пусть закипает!

> А нам надо разобрать капусту на соцветия. Все грубые части безжалостно
> удаляем. Они не вкусные. Разобрали? Чудесно!

> А вот и рассол закипел! Быстренько заливаем крутым кипятком капусточку и
> крышкой закрываем! Пусть запарится!

> А пока капуста в сауне нам надо морковку на тёрочке натереть,да чеснок
> почистить и вадавить, через пресс. Сделали? Хорошо!

> Тертую морковку, чеснок, перчик с кориандром засыпаем в чуть остывшую
> капусту , перемешиваем и оставляем часов на 5 настаиваться. Справились за 20
> минут!

> ВСЁ! Мы молодцы! К столу у нас теперь есть вкусная закусочка и довольно
> мурлыкающий муж!

---------- Post added at 09:25 ---------- Previous post was at 09:21 ----------

Сообщение от Мария

хотела бы уточнить... как делает моя мама,как известо некоторым - она у меня кореянка :) ,

Мария, а как Ваша мама готовит Фунчозу?

Где она берет рисовую лапшу для нее, готовит сама или покупает готовую?

[ТётяНата]

У меня соседка - кореянка, на просьбу "расскажи, как" отвечает: "Я сделаю и принесу, у тебя всё-равно не получится". Но сказала, что соевый соус нужен обязательно, без него совсем не по-корейски.