Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы

[пятница]

Капусту по-гурийски (как и многое другое) готовлю по рецепту из этой замечательной книги


на трехлитровую банку примерно
свекла - 3 средних
капуста - 1-1,5 кг
чеснок - 3-5 зубчиков
сельдерей - пучок
перец горошком,гвоздика, можно кориандр
рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли)

свеклу отварить минут 20 (я в микроволновке это делаю до полумягкости)
капусту - сегментами (кто любит помельче - крупными кубиками)
сельдерей и чеснок порубить (чеснок - некрупно, а то забъет весь вкус)
укладывать слоями, притрамбовывыя капусту
залить рассолом холодным(будет хрустящая) или горячим(будет помягче) из расчета 1 стол ложка соли на 1 литр воды, не до края банки (пена)
сверху я ставлю небольшой гнет (стакан с водой)
оставить в тепле на 4-5-6 дней (от Т зависит), пусть даст пену(не забыть подставить тарелку, а то зальет стол), пробую, накрываю крышкой и отправляю в холодильник

---------- Post added at 15:34 ---------- Previous post was at 15:25 ----------

Свеклю с хреном готовлю зимой по весьма примитивному рецепту -
на одну отварную или печеную свеклу (режу соломкой) - 1 столовая ложка готового хрена,растительное масло, соль.Можно добавить соленые огурцы и не солить.

но, учитывая, что хранить мне урожай долго нЕгде, в этом году закатаю пару банок по подружкиному рецепту (за праздничным столом уходит первым из солений )

900 г свеклы, 100—150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50—60 г уксуса 9%-ного, 30 г сахара, 50 г соли (ПРОВЕРИТЬ НА СВОЙ ВКУС!), чуть черного молотого перца (можно без).
свеклу отварить, соломкой
хрен измельчить любым способом (ой! )
все перемешать и протушить на слабом огне недолго, добавить уксус, разложить по банкам
подруга не пастеризует, сразу закатывает,переворачивает,укутывает
я стараюсь почти все пастеризовать (при 90 град от 20 до 40 мин в зависимости от объема банки), мне спокойнее