Чтоб такого натворить из яблок

[ya]

Уже гуглю

Білого наливу -- гори
І повидла вже навалом. (І компот щодня, і пиріг із яблук)
Спробую ще цей бродильний рецепт

[lusa]

яблочный уксус по джарвису (Елена, адрес ссылки вставляем в окошко, открывающееся при нажатии на синий шарик рядом с письмом - это вверху, где пишете сообщения)

нарыла пару рецептов, сейчас думаю какой выбрать
Варенье из яблок и абрикосов
Яблочное варенье дольками
Яблочное варенье на меду
Яблочное варенье с курагой, медом и бадьяном:

если чо, мед можно сахаром заменить. в этих рецептах можно взять добавки к другим рецептам: корицу, бадьян, имбирь, грецкие орехи.


---------- Post added at 11:57 ---------- Previous post was at 11:52 ----------

эх, жаль, что не на даче. по этому рецепту лепестки роз можно добавлять Яблочный джем с лепестками роз

Яблочное варенье рецепт из Венгрии очень мало сахара!

[Elly]

Пектин для приготовления желе и конфитюров)

[kokos11]

Пюре вкусное будет,я в прошлом году делала правда из Славы победителям,т.к. налива у меня нет,но думаю что тоже вкусно будет с любых летних сортов.

[Elly]

Ох, как давно темка не обновлялась... А когда валят яблоки, опять ломаешь голову, чего б еще, да чтоб яблок побольше утилизировать))
Антоновка.
Белевская пастила.


Долго, но как же вкусно.

Рецептик на видео:

https://www.youtube.com/watch?v=EixtNXeq8xY

[Olga2]

Готовила обычную пастилу на желатине. Очень вкусно и не очень долго...
Рецепт отсюда: http://рецепты-вкусно.рф/index.php/d...iny-fruktovaya
Делала не на соке, а на воде.
И ещё, в пудре слишком сладко, пастила течёт всё равно, да и впитывается пудра быстро. Вторую порцию держала в холодильнике в форме в плёнке и резала перед едой. Вкусно, попробуйте!

[Витуся]

Сообщение от Elly

Ох, как давно темка не обновлялась... А когда валят яблоки, опять ломаешь голову, чего б еще, да чтоб яблок побольше утилизировать))
Антоновка.
Белевская пастила.

Долго, но как же вкусно.

Рецептик на видео:

https://www.youtube.com/watch?v=EixtNXeq8xY

Очень заинтересовал рецепт. Попробую. Только Антоновка в этом году не уродила. Буду и других сортов делеть
Раза три послушала рецепт и подумала, что можно сушить не в духовке, а в электросушилке. Там режим 70*С есть. Застелю противни от сушилки
бумагой и можно будет разложить массу. Будет не прямоугольная, а полкруга

[Ветка]

Эллечка, спасибо за рецептик, обязательно попробую, там еще куча роликов этой хозяйки, я еще яблочный сыр посмотрела, тоже сделаю.

[Ветка]

Я уже сушу пастилу , ой какая же это наверное вкуснятина будет, когда взбила яблоки с сахаром и белком- уже тогда можно было все сожрать ложками и не пускать на сушку, оно такое нежное, воздушное, вкусненькое, беленькое . Я сушу в сушке, завтра похвастаюсь результатом.

[fialkanata]

Сотворила я сегодня эту пастилу. Первый блин получился не комом, а комочком, что-то все таки получилось. Сушила в духовке и в сушилке. И там и там понравилось, только та, что в духовке, получается более персикового цвета. Получилась она у меня негнущаяся, местами очень хрупкая, но когда намазала слои, немного отсырела и резалась нормально. Второй раз я не подсушивала. Сушить можно немного меньше по времени чем сказано. Как только до руки хорошо не липнет, можно вытаскивать, она потом остывает и сама подсыхает. Такая гибкая как на видео, у меня получилась только после промазки оставленной массой. Получается, что я ее немного пересушила. Понравилась однозначно, никогда не скажешь, что сделано из яблок.

Потом разрезала пополам, промазала, сложила один на один и обсыпала сах. пудрой. Вкус интересный, будем делать еще. Интересно, сколько она в холодильнике хранится...Яблок было 3,8 кг. Пошло 4 белка и 600г сахара. Получилось два больших пласта из духовки как на фото и 4 круглых поддона из сушилки.

[Ветка]

Сняла и я пробу, вкусно, но если честно, полуфабрикат (эта воздушная белая масса) мне даже больше понравился , можно вместо крема использовать...такая нямка

[Ветка]

Вот такая вкуснятина получилась у меня, уже давно съедена , времени нет еще сделать , когда постоит пару деньков, немного отсыривает что ли,ее легче нарезать, да и вкуснее, как по мне.

[Витуся]

Я тоже сделала пастилу Сейчас сохнет в сушилке.
И яблочный сыр. Так как в доме уже около 208, то решила что это холодно для его сушки поставила его сушится над отверстием сушилки
Фотки делаю. Потом отчитаюсь по результату

[ya]

Повернусь до питання про яблучний оцет
Позаминулого року робила за скороченим рецептом. Цього року вирішила, що треба потримати довше, так, як у тих рецептах, де рекомендують витримувати його 60 днів...

У мене тазок з оцтом стояв на балконі, але я ще в загальному коридорі могла знайти свої двері за запахом...

По-моєму, він не стільки настоювався, скільки випаровувався. З 4 літрів стало менше ніж 2.

Досвічені оцтороби, скажіть, ви його витримуєте подовгу? Він справді зрештою світлішає? І "матка" спускається на дно? Я такого не дочекалася...

[Вера]

Я делала по тому рецепту, где второй этап брожения длится 60 дней. Теперь не знаю, что делать дальше. В рецепте написано, что в идеале он должен быть прозрачным. Мой далек от идеала. Про матку не читала, но подозреваю, что то, похожее на чайный гриб, опустившееся на дно- и есть матка. В доме особенно не пахло, только на начальном этапе, когда яблочная каша бродила. Наверное процежу и холодильник, пусть там сам как хочет. Погасила соду-нормально, шипит.

[ya]

Вера, дякую що відповіли

Значить, матка таки опускається на дно? Мої "гриби" всі якісь живучі і плаваючі )))

Я два роки тому уже робила оцет. Правда, увесь роздала (я не фанат кислоти))). Похвастаюсь, що ті, хто брали, дуже хвалили

Але мене все мучать сумніви, що оцет не стає прозорим і оцтова матка не спускається вниз.

В холодильник обов'язково! Бо він живий, і "матка" в теплоті має здатність знову зароджуватися ))

[desatka]

могу поделиться своими наблюдениями за яблочным, грушевым и виноградным уксусом.

- квашу уксус в 2-х и 3-х литровых банках прикрытых несколькими слоями марли. Банки стоят в шкафу в коридоре и запах есть, но он такой.. природный что ли? никому не мешает, а мне просто нравится

- мне кажется, что нельзя просто придерживаться какого-то количество дней в каждой фазе брожения, я смотрю как идёт процесс и перевожу на другую фазу или делаю поправочку, например сейчас в квартире прохладно и я ставила банки с виноградным уксусом на первой фазе в кастрюли с тёплой водой.

- у меня уксусная матка практически всегда появлялась примерно через 4-6 недель после начала процесса.

- уксусная матка не падает сразу, а тонет несколько дней - это признак, что можно фильтровать уксус.

Первый яблочный уксус, который был начат в середине июля и уже осветлился стал прозрачным в середине октября, это крайняя бутылка слева. Ну как прозрачный.. про такой цвет по научному говорят "опалесцентный" то есть опаловый, молочный, переливчатый. Вроде бы прозрачный, то с искрящимся туманом внутри. Фото этот эффект не передало:

Вторая бутылка это яблочный уксус на третьей фазе с выпавшим осадком, но ещё рано переливать.
Банка с тонущей уксусной маткой, сейчас перелью для отстаивания.

1 фаза - дробление фруктов + заливка подкисленной водой с сахаром
2 фаза - отделение сусла от мезги
3 фаза - осветление сусла
4 фаза - окончательная фильтрация уксуса.
Думаю, что для хорошего уксуса нужно не менее 6 месяцев.

[ya]

А ось і знавці технології

Сообщение от desatka

Вторая бутылка это яблочный уксус на третьей фазе с выпавшим осадком, но ещё рано переливать.
Банка с тонущей уксусной маткой, сейчас перелью для отстаивания.

Я хочу розпитати подробиці.
На якому етапі ховати оцет у холод? Освітлений -- це вже він стоїть у холодильнику?
Відстоюється він де (у якій температурі) і для чого? Щоб випав осад?

І коли з широкого посуду переливати у пляшки? Може, в мене випарувався, бо я не перелила?

[desatka]

Для приготовления уксуса оптимальная температура 19-23 градуса, при температуре ниже дрожжи засыпают, а бактерии - нет При температуре выше - дрожжи слишком быстро размножаются, что тоже не очень хорошо. Но летом было очень жарко до 30 гр в доме и уксус у меня уже стоял на брожении. Пока могу только сказать, что он ОЧЕНЬ крепкий

Для всех фаз уксуса лучше (если это возможно) придерживаться одной той же температуры.

Мой уксус осветлился естественным путём в шкафу (шкаф стоит в коридоре) специально в холодильник не ставила и ставить не собираюсь, потому, что у меня будет около 20 литров. А вот в погреб бы поставила, после 4 фазы или после разделения с "маткой".

Отстаивался и осветлялся при температуре - 20 гр без холодильника. Осадок выпадает тоже при этой температуре, если выпало очень много осадка, но уксус ещё мутный, то лучше перелить через трубочку в другую посуду называется "снять с осадка" это улучшит вкус.

Я переливаю в бутылки сразу, как матка начала падать и прикрываю эти бутылки неплотно крышками. Сколько времени будет выпадать осадок - неизвестно, но не меньше 2-х месяцев.

В бутылки необходимо переливать, чтобы легче "снять с осадка", потому, что 2 см уксуса над осадком не переливается.

Мне кажется, что таз не самая удобная ёмкость для производства уксуса. То, что испарилось это вполне может быть, а может кто-то случайно разлил?

[ya]

Сообщение от desatka

а может кто-то случайно разлил?

Ой, нє
Судячи по запаху, він у мене теж дуже міцний вийшов. Якби його ще розлили на балконі, то воні там було б....

Дякую за пояснення.

[Вера]

Девочки, а можно этот яблочный уксус применять в консервации?

[Galina]

Сообщение от ya

Повернусь до питання про яблучний оцет
Досвічені оцтороби, скажіть, ви його витримуєте подовгу? Він справді зрештою світлішає? І "матка" спускається на дно? Я такого не дочекалася...

Да, правда! Просто нужно набраться терпения, скорость процесса зависит от температуры воздуха. Но совсем прозрачным уксус становится, когда разлит в бутылки и отстоялся. На дне небольшой осадок,
Это отличное средство по уходу за волосами - 2 ст.л. на литр. Я делаю раз в два года, хватает на кухню, на волосы и родственников одарить!



---------- Post added at 19:34 ---------- Previous post was at 19:27 ----------

Сообщение от Вера

Девочки, а можно этот яблочный уксус применять в консервации?

я не пробовала, использую сок от томатной пасты. Яблочного уксуса нужно больше, чем синтетического. Но некоторые говорят, что не стоит, а одна моя знакомая использует …надо пробовать

---------- Post added at 19:57 ---------- Previous post was at 19:34 ----------

пы.сы. волосы ополаскивать после мытья, желательно не смывать.

[Витуся]

Хочу сказать огромное спасибо за совет по изготовлению Литовского яблочного сыра. Мы называем его мармелад. За это лето я готовила его уже три раза. Просто бесподобная вещь
А самые любимые конфеты (шоколад не считается) это Белеевская пастила. Абсолютно натуральный продукт с великолепным вкусом. Очень простая в изготовлении. Единственное для меня ограничение - духовки на даче нет. Использую сушилку, а она не дает равномерной сушки . Или микроволновку. Там свои заморочки. Надеюсь, что когда приеду в Киев уже не будет так жарко и можно будет воспользоваться духовкой
Яблочный сыр в этом году делала с добавками. Отлично получается с ежевикой. Очень гармонично вписывается пюре из клубники. Сейчас сварила с малиной.
Малину отдельно пропарила, протерла через сито и уварила сок в отдельной кастрюле. Сок очень кислый резкий. Не ожидала. Думала, что в итоге продукт получится не очень хороший. Но в итоге, получилось вкусно.

[Ветка]

А я его так еще и не сделала, а вот пастилу делала порцию в этом году, так что теперь обязательно попробую, раз такая вкусняшка...

[LiiS]

а где рецепт Литовского яблочного сыра.?

[Ветка]

Ви пойдите по ссылке на белевскую пастилу, давала Эля, а там сбоку увидете и этот рецепт, я бы вставила, но с планшета не очень удобно сейчас...

[vitaya]

вот эта ссылка?
https://www.youtube.com/watch?v=usOIFBqz7YY

[Gusenitsa]

Сообщение от vitaya

вот эта ссылка?

По-моему, шкурки надо чистить! Совсем другой эффект будет без кожуры!

[SVETTA]

Девочки, я делаю Ленивое варенье из яблок/груш. Меня научила подруга из Канады, теперь половину урожая делаю так.
Это мой рецепт, даю ссыль на него http://food.ua/recipes/38218
Еще этот мой рецепт напечатали в прошлом году в журнале "Сваты. Заготовки".
ОЧЕНЬ рекомендую!

[Ветка]

Света, рецепт опробован, очень быстро и вкусно, я сделала из груш, правда немного переборщила с лимоном, наверное на то количество груш пол лимона много....несколькими днями раньше сделала по такому принципу сливовое, даже и не подумала, что можно и с других фруктов так делать...мне понравилось, фрукты подрумяниваются, не жмакаются...
Только что нарезала ведро яблок для "сыра", умаялась, так это я ещё не чистила яблоки...так что девочки плохая эта затея ещё и чистить яблоки, на пастилу я не чистила и вполне нормально ,ничего не чувствуется, оно же блендером перебьется я ещё и через дуршлаг перетираю...теперь пусть ночь сок порускает, а завтра буду варить...