Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[Kristin]

Хто має повірений рецепт з соусу з клюкви? соьогодні верталась з закарпаття та купила клюкви ось вирішила соус зварганити якийсь, колись давненько куштувала просто бомбовий соус до мяса але рецепту не взяла, хотілось би повторити або хоч щось схоже відтворити.

[Gala081962]

Вчера что то делала)))) семье очень понравилось..
2 кг томатов
Пол стакана чеснока
Пол стакана хрена
Все через мясорубку.
Перец черный молотый, соль, по вкусу. Хранить в холодильнике.

[Olga Energizer]

соус из клюквы - не варю - клюква долго хранится
по обему
1 часть меда
2 части ягод клюквы
перетереть
перец душистый+горький молотый+имбирь+соль по вкусу

к курице, свинине, говядине
в оригинальном рецепте был еще питьевой яблочный сок и проварить - но мне кажется лишним, пробовала и с пюре яблочным - в общем тогда меньше меда.

[Елка]

Ищу рецепт обычного хрена, как в магазине,розового..
что-то я напутала и он получился просто горький и вообще не острый
расскажите, пожалуйста, кто как делает

[Julia81]

Сообщение от Елка

Ищу рецепт обычного хрена, как в магазине,розового...

Настя, я бы сделала так: хрен - на мясорубку, свекольный сок для цвета, все сырое, естественно)); и могу предложить мой рецепт заправки, который использовала для сырой аджики с хреном: 200мл уксуса, 3ст.л. сахара, соль по вкусу. Это приблизительно на 3л овощей, но надо пробовать. Может, кто-то более конкретно, подскажет:)

[Kristin]

ну я коли готую хрін то додаю: цукор, сіль, оцет (все на смак, хрін тру на тертці як на деруни) і як писали вище Юля сік з буряка для кольору. Тоді в баночку і в холодильник.

[Ветка]

Я в тертый хрен томат добавляю, а буряк почему то никогда не практиковала и соль сахар по-вкусу.

[Елка]

Не считаете это рецептом,получается горький, пишу чтобы найти ошибку
хрен блендернула, добавила:чуть буряка, соль,сахар,яблочный уксус,масло - залила кипятком...
Не получилось...
Может масло добавлять нужно после того как настоится/помешало запарить хрен?/ или уксус обычный..?
При том же составе в прошлом году получалось "вырви глаз", а сейчас - перевод продуктов..Короче забыла порядок действий..

[borilena]

Бурячки с хреном
Составляющие:
Буряк отварной /в воде, мультиварке, микроволновке/
Хрен свежий тертый
Вода, сахар, соль, уксус
Буряки нарезать тонкими ломтиками и выкладывать в емкость слоями /использую эмалированные судочки/ , пересыпая каждый слой тертым хреном.
Приготовить раствор из кипяченой воды, сахара, уксуса, чуть соли
/по вкусу/ и залить все .
Дать настояться ночь, а потом в холодильник.
Прекрасное дополнение к мясу, а особенно к холодцу.
Смачного!
Иногда использую из-за лени готовый хрен в баночках, но получается хуже.

[Julia81]

Сообщение от Елка

...масло... - залила кипятком...
Не получилось...или уксус обычный..?

У нас мысли схожие Может не надо кипятком заливать (мне кажется, горечь из-за этого),так как уксус и так немного "прибивает" остроту) и масло не добавлять, и использовать обычный уксус? При желании, можно потренироваться на небольшом объеме:)

[Елка]

точно Кипятком надо, всегда, когда заливаю,обязательно сунусь нюхнуть-ощущения незабываемые..а вот масло и этот тыблочный уксус..чего меня дернуло их добавлять, наверное они виноваты/ ну не криворукость же моя/ хрен еще остался, потренируюсь - потом расскажу..

[пятница]

начали открывать банки
особо понравился ткемали, который я обозначила как пряный
рецепт базовый от Ксаны
варила, пробовала, добавляла по вкусу
много паприки, душистого перца, гвоздики, чуток корицы
соль,сахар, винный уксус

кстати, делала из слив, из алычи и из их смеси

[юлика]

Наверное, эта тема больше всего подходит для моего вопроса. Попробовали магазинную закуску "Закуска огуречная с горчицей и паприкой". Сказать, что понравилась - ничего не сказать. На сайте производителя рецепта конечно же нет. Но есть состав: Огурцы соленые (57%), сахар, лук свежий, масло подсолнечное, зерна белой, острой и черной горчицы (4,32%), соль поваренная, паприка красная сушеная (0,07% ), молотые пряности: куркума, кориандр, перец черный, перец красный, перец душистый, гвоздика, корица, кардамон сушеный, базилик сушеный.
Может кому-то попадался именно рецепт приготовления чего-то подобного?
И еще. Есть ли где-то в продаже зерна белой, острой и черной горчицы?

[Kristin]

це щось на зразок цього?

[юлика]

Ой, Кристина! Вы - моя спасительница. Думаю, это - именно то, что нужно. И ведь смотрела релишы, но такой мне не попался.
Спасибо огромное!

[Kristin]

та не ма за що!!!!Я просто його роблю частенько своїм, то мала в закладках, і також почаслось все з Вереса.

[Red]

Сообщение от Елка

хрен блендернула, добавила:чуть буряка, соль,сахар,яблочный уксус,масло - залила кипятком...
Не получилось...

Наверное, поздно отвечаю. Воду нужно добавлять, но холодную и кипяченую. Еще не нужно лить масло. А уксус - обычный.
Можно не добавлять буряк во всю партию хрена. Если оставить часть белого, то из него можно делать прекрасный хреново-ореховый соус.
Для хреново-орехового соуса к готовому хрену добавить перетертые в пасту грецкие орехи 1:2 и сметану 2 части от хрена.
Этот соус не храниться. Потреблять соус нужно сразу с языком или др. холодными мясными закусками.

[jozaf]

Сообщение от Red

Воду нужно добавлять, но холодную и кипяченую. Еще не нужно лить масло. А уксус - обычный.

Заливала всегда горячей водой (На это рождество- не такую горячую т.к все сложила в новый блендер)
Масло- однозначно нет.....
Уксус у меня дома уже многие годы только яблочный- не может быть причиной горечи

[ЛОРИК29]

Сообщение от Kristin

це щось на зразок цього?

Очень сомневалась, что мои будут это есть /с мукой/, но нужно было куда-то девать огурцы, пока не испортились. Сделала на пробу пол-литровую баночку. Огурцы с луком не проваривала. От себя добавила жареных молотых грецких орехов, свежих укропа и петрушки.
Думаю, по ложечке как-нибудь скормлю потихоньку. Ага, с рыбными котлетками съелась за раз вся банка, даже не успев остыть толком. "А еще есть?"
Спасибо за рецепт.

[Kristin]

і у нас сьогодні соус з огірка правда до курячих котлет

[Almargo]

Девушки, подскажите, кто знает рецепт соуса. Вид темно-коричневый, однородный, густой, сладкий. Часто подают к салатам с рукколой и в суши, например, с угрем

[пятница]

Сообщение от Almargo

Девушки, подскажите, кто знает рецепт соуса. Вид темно-коричневый, однородный, густой, сладкий. Часто подают к салатам с рукколой и в суши, например, с угрем

Терияки?

[Almargo]

судя по виду в гугле - оно! спасибо

[Ветка]

Не знаю в какую тему, но отчитаюсь здесь, вчера благодаря Тане Блюберри, открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка. Итак-берем чесночные стрелки (ранее в своей жизни их не ела и даже не пробовала, всегда уходили в мусор, сейчас чувствую, буду ходить побираться), измельчаем на блендере, добавляем молотые орехиё соль и оливковое масло-все приправка на хлебушек готова, думаю и к мяску тоже будет ничего так, мы вчера вкушали с борщиком, сегодня все собранные стрелки были перемолоты, уложены в пакеты и в морозилку (посмотрю, что получится), ну и порция оставлена на употребление, вот , может и есть уже такой рецепт в теме, значит пусть будет напоминание.

[Ocoka]

Сообщение от Ветка

открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка. .

О, классная вещь, нужно попробовать с стрелками!
В кавказкой кухне есть целая серия подобных рецептов с орехами и зеленью, пхали называются. Посмотрите в сети, думаю много подберете для себя. Жаль до новых орехов еще далеко, со свежими просто сказка получается.

[Ветка]

Спасибо, думала только к супам подойдет, да ничего подобного, целый день мажется на хлебушек и жуется без каких либо блюд

[Инесса]

думала только к супам подойдет, да ничего подобного, целый день мажется на хлебушек и жуется без каких либо блюд

Сделала сегодня и я эту закуску. Но для меня как-то не очень...очень резкая,либо чеснок ядренный был(купила стрелки на базаре). Додумала рецепт под свой вкус: добавила укроп,петрушку и кусочек свежего сала. Все на мясорубку и супер-пупер намазка готова. Мажется на хлеб как масло и вкус класс!

[садовник]

а не шибко жирно? сало и орехи? кагбэ того.... не?

[Инесса]

Орехов было мало,да и сала тоже. Кстати,орехи вообще не ощущаются. Только что ,случайно,в нете попался этот рецепт,так там орехов вообще нет.

[юлика]

Не аджика, но соус из красной смородины.
500 мл сока красной/белой/розовой смородины (что есть).
200 гр чеснока (мне показалось много, ложила половину) измельчить (мясорубкой).
50 гр зелени свежего майорана
20 гр семян укропа (растереть в ступке).
Все вишеизложенное смешать. Добавить соль / сахар (в оригинальном рецепте 100 гр сахара, соли нет вообще). Разложить в баночки, хранить в холодильнике. Мой соус застыл через сутки, тогда же появился и насыщенный объёмный вкус (сразу после приготовления преобладал только чеснок).