Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Gusenitsa]

Сообщение от vitaya

....Может у кого-то сохранился рецепт? Поделитесь пожалуйста.
Хочется поиграться в детство )))

Вита! Ловите!

Сама когда-то баловалась!

[afinna]

Там вроде песочное тесто было? У меня орешницы в кладовке лежат, просто орешки и всякие белочки-грибочки)), пока сын мелкий был часто делали

[Татьяна Тройни]

Сообщение от afinna

Там вроде песочное тесто было? У меня орешницы в кладовке лежат, просто орешки и всякие белочки-грибочки)), пока сын мелкий был часто делали

Аха, особенно, когда на больничный шли. Врач только за порог, сразу стиралка включается и орешки в сковородке

[Kalina]

Вита, у меня записано такое (когда-то искала под подобную штуку))).
3 стакана муки
2 яйца
250 грамм масла или маргарина
3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки соды (погасить).

[zoya2]

А у меня где то есть орешница.Рецепт такой:
1/2 ст.сахара
2 яйца
1/2 пачки маргарина
2 ст.ложки майонеза
5 ст. ложек муки
1/2 чайной ложки соды-пргасить 1 ст. ложкой уксуса.

[vitaya]

Вот и мне помнится вроде как майонез в рецепте был.

[afinna]

Майонез был)), а рецепт был прям на коробке

[vitaya]

была ли коробка...
я ее не застала ))

[Света Ш]

1. Из трех стаканов муки, половины пачки сливочного маргарина, 100 гр. сливочного масла прииготовить рубленое тесто. Тесто готовить тщательно до малейших крупинок.
2.3 яйца, баночка майонеза (200г) и стакан сахара взбить до растворенния сахара, добавить чайнуб ложку соды, погасив уксусом в столовой ложке.
3. Взбитую массу смешать с рубленым тестом.

Нашла руководство к эксплуатации и там этот рецепт. Но вроде делали проще

[drew]

В такой форме пекли соленое сырное печенье соляники, жаль рецепт уже забыла. О! Нашла в нете http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=144292.0

[Elly]

Буду повторяться. Т.к. рецепты выкладывала уже, а народ делает вид, что в первый раз видит мои печеньки и требует тех же рецептов))
Самое пластичное и легкое в такой работе, но плотное в готовом виде
сахарное печенье:
330 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
0,5 стакана сахарной пудры
4 яйца
ваниль
1 ч.л. разрыхлителя
5 стаканов муки

Песочное тесто - база

300 г сливочного масла
150 г сахара
2 желтка
450 г муки.

Далее варианты: желтки заменить на яйцо - тесто будет менее рассыпчатое, более пластичное. Больше яиц - еще менее рассыпчатое тесто.
При добавлении в тесто порошка какао нужно уменьшить количество муки примерно на половину веса какао, добавляете 4 стол. л. какао - муки меньше на 2 стол. ложки, если количество муки не менять, тесто будет более сухим, чем ожидается.

Добавлять в тесто все, что захочется - ванильные, фруктовые экстракты, молотые орехи, миндаль, цедру цитрусовых - варианты под любое настроение и под любую форму))

Насчет печенек к НГ лично я уже наконец успокоилась))



Рецепт флорентинского печенья и крендельков (ну... будем считать то, что получилось после глазирования, крендельками))поцупила из ссылки отсюда




Глазурь.
Использую два вида:
1.
полупрозрачная
1 стакан сахарной пудры
2 ч.л. молока
2 ч.л. сахарного сиропа (кукурузного или инвертного)
ваниль или ароматические экстракты
пищевые красители (жидкие или гель)
Растирать, растирать и растирать, пока не потечет. Если густо - добавлять сироп.

Инвертный сироп делаю сама:

350 г сахара
155 мл воды
2/3 чайной ложки лимонной кислоты (2 г)
¼ чайной ложки соды (1,5 г)
Сахар+вода в высокой кастрюле с толстым дном закипятить, всыпать лимонную кислоту ( запузырится!) закрыть крышкой, на самом маленьком нагреве оставить увариваться до "толстой нити". У меня уходит около часа, сироп желтого цвета.
Снять с огня, дать остыть 20 минут, влить соду, смешанную с 1 чайной ложкой воды, быстро перемешать. Пойдет бурная реакция, когда прекратится, сироп готов. В готовом виде визуально не отличить от свежего меда, не кристаллизуется никогда.

2.
непрозрачная белая глазурь - белок слегка взбиваю, растираю с сахарной пудрой, добавляя до нужной мне консистенции, + несколько капель лимонного сока и красители.
ФФсё просто, но времязатратно.

[Elly]

И просто подсмотренная идейка оформления. Тесто песочное, раскатывается тоньше, 3 мм вместо 5 мм, в половине (крышечке) вынимается серединка меньшей формой. Крышечки пекутся быстрее, на одном протвене с основой не печь.
Клей и начинка - мармеладки. Отлично топятся в нескольких каплях воды в микроволновке, можно на водяной бане.
Смазывается основа, к ней лепится "крышечка". Потом растопленной мармеладкой заливается окошко. Всё. Очень нарядно.


Тут "лепестки" уже глазированы полупрозрачной глазурью:

[afinna]

Нарушение больничного режима!)) .. Какая стирка и печенье???

[Gusenitsa]

Наоборот, дополнительные физиопроцедуры, способствующие скорейшему выздоровлению!)))

[Bella]

Вчера с доцей имбирных пряников напекли. На пробу, думали, что нашим (мужу и сыну) не понравятся пряные. Понравились. В следующий раз надо кондитерскими карандашами и цветной глазурью запастись. А то дома даже шприца конд не нашлось. Не удобно разрисовывать.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Bella

следующий раз надо кондитерскими карандашами и цветной глазурью запастись. А то дома даже шприца конд не нашлось. Не удобно разрисовывать.

Оль, а с кулька молочного? За неимением шприца, он меня всегда выручает!

[Bella]

Не-а, не сообразила. Можно было хотя бы из пергамента свернутого сделать.

[Renka]

Я печенье в основном из пергаментных кульков (треугольник сворачиваю) и украшаю, использовал и выкинул, ничего мыть не надо. И белком. и шоколадом. А шприцы потом не домоешься. А карандаши были, в прошлом году пряники и домик ими разрисовывали, потом о них забыли, нашла, уже срок годности прошел - выкинула. Так что лучше деньги и не переводить, да и рисовать ими, как по мне, не удобно

[ода]

это мой пряничный домик,много рецептов пробывала этот самый удачный ,если кто захочет выложу тесто от Герды.

[Demiga]

Сообщение от ода

это мой пряничный домик, тесто от Герды.]

Мне оно тоже нравится. Уже традиция на Рождество пеку несколько домиков и море пряников. Прянички уходят на подарки. Роспись самая простая, но все равно оочень празднично.

---------- Post added at 23:32 ---------- Previous post was at 23:30 ----------

Сообщение от Инесса

И я сегодня с утра потрудилась. Испекла внуку печеньки к завтрашнему празднику]

А можно рецепт?

[Инесса]

А можно рецепт?

Пожалуйста! Тесто песочное.
300гр слив.масла
2 желтка (можно 2 яйца,тогда будет менее крохкое)
1 ст.сахара
1 пак.ванильного сахара
1 пак. разрыхлителя
3 ст.муки (в половину теста добавить 1 ст.лож.какао)

Получилось ну очень рассыпчатое печенье. Можно смело класть два яйца,а не только желтки.

[Наталья, Алчевск]

Испекла я на ночь глядя сырных булочек... Это что-то! И вкус, и запах. А их же еще и нафаршировать можно.


Теперь сижу отдуваюсь Скорее бы весна, что ли... А то перед этим были булочки с лимонным кремом

А так как в крем пошли пять желтков, то надо же было куда-то белки пристроить? Пришлось делать безе

Ох, не кончится это добром

[Olga2]

Испекла я на ночь глядя сырных булочек... Это что-то! И вкус, и запах. А их же еще и нафаршировать можно.

Чудные булочки получились! Спасибо!
Не очень люблю заварное тесто, но эти булочки понравились. Нет отчётливого яичного привкуса.

[Ветка]

Только что испекла сырные палочки, рецепт брала не отсюда, но искать ссылку некогда,http://www.povarenok.ru/recipes/show/90057/. Что сказать- вкусненько
У меня в рецепте еще мука 170гр и цедра пол лимона посыпала. палочки кунжутом.В рецепте написано, что на следующий день хрустят, но думаю до след. дня не доживут...

[Renka]

Спекла на пробу на полпорции сырных палочек, не присыпала ничем. Муки тесто взяло тоже больше. Получилось очень вкусно, с грибным супом просто улетели, фотографировать нечего. Остановила только пустая тарелка. Спасибо за рецепт!

[Лілятко]

ІНГРЕДІЄНТИ:
для тіста
- яйця: 3;
- масло: 100 гр.;
- цукор: 100 гр.;
- борошно: 100 гр.+15 гр.;
- какао: 25 гр.
- розпушувач печива: 1 ч.л.;
- ванільна есенція;
- кориця: 1 ч.л.;
- щіпка солі;
- яблука (кислі, дрібно січені): 500 гр.
для крему:
- молоко: 300 гр.;
- масло: 100гр.;
- пудинг вершковий: 1 пачка;
- ванільна есенція;
- цукрова пудра: 100 гр.;
- какао: 15 гр.;
ГОТУЄМО:
І) тісто:
1) жовткове: Масло розтопити. Два яйця збити у піну, додати 50 гр. цукру - збити. Додати - порошок до печива, ванільну есенцію, холодне топлене масло, 100 гр. борошна все збити.
2) какавове: Збити 1 яйце з цукром. Додати просіяне какао, 15 гр. борошна, збити.
3) Дрібно січені яблука вимішати з 1 чайною ложечкою кориці.
4) У змащену форму розміром 23х23 см. (можна використати круглу форму діаметром 25 см.), викладаємо жовткове тісто, по ньому виливаємо какавове тісто. В тісто втискаємо січені яблука.
5) Випікати у духовці при 180 градусах - 20 хв., і при 160 градусах - 35 хв.
ІІ) крем:
1) 200 гр. молока скип'ятити. Пудинг розвести у 100 гр. молока. Помішуючи кипляче молоко, влити розведений пудинг.
2) Зварений крем остудити. В холодний крем додаємо м'яке масло, ванільну есенцію, цукрову пудру все збиваємо у гладку масу.
ІІІ) оформляємо:
1. На охолоджений пляцок викладаємо крем, зверху притрушуємо какао.
2. Пляцок ставимо у холодильник на 12 годин.
Вага готового пляцка: 1 кг. 200 гр.

[Лілятко]

Інгредієнти:
Основний рецепт сирника " Ірени"
Тісто:
1,5 скл. борошна
0,5 скл. цукру
1 жовток
125 г маргарину
1 ст. л. какао
1 ч. л. порошку до печива
Сиркова маса:
1 кг сиру
250 г маргарину
1,5 скл. цукру
4 яйця
2 пачки пудинга вершкового або ванільного
цедра одного лимона

Сирник " Ірени" з ананасами
До основного рецепту додається ще 1 банка ананасів, які потрібно викласти на сир і затерти тістом.

Сирник "Ірени" з маком
Основний рецепт, плюс додатково :
200 г маку
0,5 ст. цукру
2 білка
Сирник "Ірени"
З поданих вище складників замісити тісто (все відразу покласти в миску і швидко перемнути), поставити на 1 год в холодильник.
Сир перемолоти. Маргарин розтерти з цукром і жовтками, поступово додати сир і пудинги, цедру лимона. Окремо збити білки і поступово, акуратно додати до сиркової маси.
Тісто поділити на 2 частини. На змащену форму потерти на терці 1 частину тіста, викласти сир, зверху решту тіста. Пекти 1 год при t180.

Сирник "Ірени" з маком.
Мак запарити, перетерти з цукром, додати збиті в піну білки.
У змащену форму викладаємо половину тіста, на тісто ложкою викладаємо мак (такими собі купками, не розрівнюємо), далі рівномірно кладемо сирну масу і затираємо зверху тістом. Пекти 1 год при t180-190.

---------- Post added at 10:35 ---------- Previous post was at 10:35 ----------

МУРАШНИК
250 г рослинного маргарину
2 яйця
0,5 ст. цукру
4 ст. муки
трохи соди або розпушувача
1 банка вареного згущеного молока
400 г вершкового масла
1 ст. запареного і перемеленого маку
1 ст. подрібнених горіхів, родзинки

Розтопити маргарин, збити яйця з цукром. Перемішати, додати муки і трохи соди або розпушувача. Замісити круте тісто.
Деко змастити жиром, посипати мукою і над ним натерти тісто на крупній терці стільки, щоб лише покрило дно.

Запекти. Так повторити пару разів, поки не закінчиться тісто.
Остудити, покришити його руками.

Змішати з кремом.
Крем: 1 банку вареного згущеного молока, 400 г вершкового масла збити. Додати 1 ст. запареного і перемеленого маку, 1ст. подрібнених горіхів, родзинки.
Все гарненько перемішати і викласти у форму, утрамбувати добре, і покрити шоколадною глазур'ю.

---------- Post added at 10:36 ---------- Previous post was at 10:35 ----------

ЛИМОННИК
Інгредієнти:
Бисквіт:
6 яєць
1 ч. л. ваніліну
2/3 скл. борошна
1/4 скл. крохмалу
100 г шоколаду

Лимонний мус:
2 яйця
4 ст. л. цукру
4 ст. л. крохмалу
350 мл молока
1 ст. л. лимонної цедри
1/4 скл. лимонного соку
2,5 ч. л. желатину
500 мл вершків

Лимонний курд:
1/2 скл. лимонного соку
1 ст. л. лимонної цедри
2/3 скл. цукру
3 яйця

Бисквіт:
Розігріти духовку до 170 градусів. Застелити протвінь пергаментом (розмір 51*35).
Білки збити з лимоною кислотою на невеликій швидкості до утворення піни, поступово додаючи половину норми цукпу. Збільшити швидкість, і збивати до стійких піків.
Жовтки з бити з рештою цукру до світло-жовтої, практично білої маси, додати ванілін.
Муку, крохмал просіяти в жовтки, додати 1/3 частину збтитих білків і акуратно перемішати. Ввести решту білків.
Викласти тісто на протвінь, намагаючись, зробити як можна рівнішу поверхню.
Пекти 10-15 хв., провіряючи готовність сірником.

Лимонний мус.
Змішати крохмал з цукром і вбити туди яйця, розтираючи до тих пір, поки не залишиться грудочок.
Молоко довести до кипіння. Тоненькою цівкою, помішуючи крохмально-яєчну суміш, влити в неї гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на маленькому вогні декілька хвилин ло загустіння (до кипіння не доводити).
Зняти крем з вогню, перекласти в посудину і накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворилась скоринка) і повністю охолодити.
Розчинити желатин в холодному лимонному соці і залишити набухати на 1хв. потім нагріти трохи, лише до повного розчинення желатину.
Збити міксером вистигнувший заварний крем і, продовжуючи збивати, влити сік з желатином.
Окремо збити вершки і з'єднати з рештою маси в 3 прийоми.

Лимонний курд.
Доводимо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор.
Збити злегка яйця і тоненькою цівкою влити гарячий лимонинй сік.
повертаємо все це знову на вогонь(маленький) і, помішуючи доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чисту посуду, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворилась скоринка) і охолоджуємо.

Збираємо:
Охолоджений бисквіт розрізаємо на три частини.
Одну частину покрити розтопленим шоколадом. Дати шоколаду вистигнути, перевернути шоколадною стороною вниз і нанести перший шар лимонного мусу 1/3 частина від всієї кількості).
Розрівняти, накрити наступним шаром бисквіту.
Промастити половиною лимонного курду і знову шаром мусу. Накрити останнім бисквітом, далі решту мусу і покласти в холодильник, мінімум на 1 годину для застигання.
Після цього часу намастити поверхню рештою курду і знову заморозити.
P.S. Базові мірки автора:
Борошно 1 скл. = 140 г;
Цукор 1 скл. = 200 г;
Молоко/вода/вершки 1 скл. = 237 мл

Мої зміни:
Насамперед я пекла половину з цієї порції.
Лимонну кислоту дала на кінчику ножа.
В лимонний курд я давала трохи більше цукру, тут вже потрібно розраховувати кожному на свій смак.
На рахунок лимонного мусу: в рецепті пише - просто збити вершки, я не знаю, хто якими користується, я беру домашні, вони відповідно не солодкі, тому я під час збивання дала пудру. Давала на око, щоб було солодкувате, знов ж таки хто як любить, плюс якщо буде закисле після повного змішування крему, то я думаю моржна буде в кінці ще додати пудру.Пекла не засікаючи час, а до сухого сірника.
мені сподобалось, він такий оригінальний, з кислинкою, для любителя.

[садовник]

плохой ваш сырник...маргарину много...

[Инесса]

маргарину много..

Это точно! И еще,что такое "порошок для печенья"? Похоже...рецепты из интернета. Хозяйка рецептов сама-то их выпекала? Где фото? Где сам процесс? Не любим мы тут сухое описание ингредиентов. Нам бы увидеть(если попробовать низя). Вот тогда поверим,а так сомнения берут ,однако,...вкусно ли это...пользительно ли на наших САДомозахических организмов?

[Света Ш]

Сообщение от Инесса

что такое "порошок для печенья"?

Рашьше так разрыхлитесь называли, если ошибаюсь пусть поправят