Рецепты для мангала

[Алена1]

Что-то не вижу рецептов блюд,готовящихся на открытом огне(мангале и пр.) Все-таки это что-ни на есть дачные рецепты. Поделитесь рецептами своих дачных блюд,например как приготовить картошку на огне,чтоб было не избито и интересно,просто,а главное быстро.Может кто есть здесь из поваров-было бы очень здорово.

[Sелена]

За последние 4 года жизни в частном доме чего мы только не намангалили! Перепробовали массу разных рецептов. В этом сезоне хит:
Фаршированные овощи
болгарский перец, мелкие баклажанчики, мелкие помидорчики, горький перец(покрупнее) аккуратно освободить от серединок и наполнить фаршем (все "на глаз": баранина, немного курдючного жира, треть от веса мяса -репчатый лук, много зелени (кинзы, базилика), соль, перец, хмели-сунели, яйцо. Овощи вперемежку надеваются на шампура поперек. Сначала запекать на сильном жару, чтобы торцы с фаршем схватились и сок не вытекал, потом доводить на умеренном. Готовность определять, ориентируясь по болгарскому перцу - как станет мягким и хорошо зарумянится - все на стол!

[Алена1]

А я облюбовала такой рецепт-баранина(свинина,но первый раз делала из баранины) замачивается в томатном соусе(кетчупе+соль и др.специи),можно мясо переслоить мятой вдобавок+ лук полукольцами,а лучше на 4 части вдоль,и разделить.Параллельно нарезаем баклажан кружочками,посыпаем солью+перец.Мясо на шампура,баклажаны на шампура отдельно-жарим.Соус,который остается от мяса(в котором замачивали)выливаем на сковородку(с луком,мяту удалить можно)обжариваем до готовности лука.Потом готовые баклажаны горячими с огня перекладываем этим соусом с луком слоями(я это делаю на огромном блюде).Добавляю петрушку между слоями(даже не режу,а веточками),можно кое-где положить базилик(но на любителя).Сверху украшаю пучками зелени.К этому времени мясо готово-на второе блюдо+зелень.Вобщем вкуснотищааа-не передать.Баклажаны съедаются в первую очередь,так-что можно сделать по больше,когда настоятся и остынут-

[klashka007]

Много есть интересных рецептов. Но самые любимые - просты и не притязательны. Под печеную картошечку очень любим приготовленное на мангале сало с хорошей прорезью. Весь секрет в обрызгивании пивом во время жарки сала. Ну и конечно солить до жарки и во время нее категорически запрещено))). Получается необычайно нежно и вкусно.

[Алена1]

Рецептов и правда много,но вот многое забываешь как-то со временем,а вот почитаешь-ух как захотелось назад на дачу,уже попробовать приготовить старый,или новый рецепт(хотя я только вчерась убыла оттуда,так-как Ивана-купала прошли очень и очень,со всеми вытекающими последствиями).Думаю,хоть разгружу желудок(ну и печень)а то там это НЕ возможно! Так-что пишите рецепты,будем пробовать,а потом делится эмоциями!

[Гала]

Вроде был уже рецепт-АДЖАП-САНДАЛ.
На шампурах обжариваются баклажаны, помидоры, болгарский перец красный. Печёные горячие овощи сразу опускаем ненадолго в холодную воду или кладём в пакет ( чтобы легко очистить от кожуры).
Все сечём ножичком, добавляем соль. перец, чеснок, репчатый лук, базилик, кинзу, растительное масло.
Если кислоты недостаточно, можно капнуть уксуса.
Хотите остренько, добавьте горький стручковый перец.
Я на зиму в банки 0,7 делаю полуфабрикат. Все печёные овощи, не измельчёные( где-то 2-3 шт баклажан, 2 перца, 2 помидора), складываю плотно в банку, стерилизую. Перед укрытием сверху вливаю 1 ч.л. уксуса.
Зимой открываю и добавляю всё, что писала выше( базилик сухой)

---------- Post added at 21:13 ---------- Previous post was at 21:07 ----------

Ещё пробовала в гостях картофель.
В крупных картофелинах, надетых на шампуры, делается довольно глубокий надрез. В надрезы вставляются тонкие кусочки сала(лучше с прожилками мяса).
Шикарно получается !

[Коробочка]

Это блюдо для себя открыли только в этом сезоне и уже полюбили. Некрупный (скорее ближе к мелкому) молодой картофель моем и делаем неглубокие надрезы со всех сторон. Кладем в емкость, солим-перчим(я добавляю готовые специи для картофеля), добавляем измельченный чеснок и растительное масло. Держим в этом маринаде столько, сколько получится - все зависит от запланированности мероприятия. Нанизываем на шампур перемежая толстеньким кусочком сала с прослоечкой... и на огонь. Еще я также мариную шампиньены - только жарим их отдельно от картошки, т.к. время жарки разное.

[Леонидовна]

А мы печем картошку в фольге. средних размеров картошины помыть , разрезать, внутрь колечко лука и ломтик сала, все это в фольгу завернуть. Печь в золе как обычно. Картошка чистая, пропитаная салом, можно есть вместе с кожурой.

[Тюша]

А мы вчера скумбрию запекали:просто не потрошеную приправкой хорошо обмазали и в решетку зажали.Запекать надо на слабом жаре,иначе кожица лопается и сок течет.Переворачивать почаще решетку.И холдная вечерком хорошо пошла,как горячего копчения.

[Sелена]

Вот, спасибо Тюше, вспомнила еще потрясающий рецепт:
Скумбрия на решетке
Воообще бомба получается! Никогда не думала, что эту рыбу можно употреблять иначе как копченой или соленой. Попробовали - супер! Рыбу разморозить, выпотрошить, внутри и снаружи посолить-поперчить, + чуть-чуть молотого имбиря, в брюшко 2 кружочка лимона, несколько колечек сладкого перца,смешанная с ложкой сметаны нарубленная зелень (укроп, кинза, кто что любит) и маленькая веточка тимьяна. Снаружи обмазать Олейной, завернуть в фольгу и вперед! Вкус и аромат- мммм...

[TATA69]

Ко всем вкусностям, пока мангал гарячий или еще не прогрелся для приготовления мяса и пр. Бежишь на грядку, хватаешь кабачок, моешь, режишь ломтиками толщ 1,5 см и на решетку с двух сторон (5-10 мин), в процессе посолить.

[пятница]

перец и баклажаны припекаем,снимаем шкурку,режем и используем для любимого салата с фетой (или без нее )
ну, т.е. + помидоры,лук,зелень

телятину люблю на мангале, стейками
можно отбить и в чем-либо замариновать
с двух сторон запечь, а потом сложить на краю решетки и накрыть крышкой или чем-нить, чтобы "дошли"

[Sелена]

Эконом-экспресс-вариант, если не охота возиться или внезапно нагрянули гости. Готовится быстро, без мороки, но получается оччень вкусно:
Крылышки куриные
Лучше крылья брать крупные. Маринад: готовые смеси специй "для шашлыка" или "для барбекю" пересыпать не жалеючи+ самый дешевый майонез + сильногазированная минералка. Полчаса в теплом месте - и на решетку или на шампура. Такие крылья не пересыхают на жару, получаются ооочень сочными, ароматными и вкусными

[Коробочка]

Сообщение от Sелена

Эконом-экспресс-вариант, если не охота возиться или внезапно нагрянули гости. Готовится быстро, без мороки, но получается оччень вкусно:
Крылышки куриные
Лучше крылья брать крупные. Маринад: готовые смеси специй "для шашлыка" или "для барбекю" пересыпать не жалеючи+ самый дешевый майонез + сильногазированная минералка. Полчаса в теплом месте - и на решетку или на шампура. Такие крылья не пересыхают на жару, получаются ооочень сочными, ароматными и вкусными

Согласна на все 1000% - самый безпроигрышный вариант - сами частенько практикуем.
Тольно чуть-чуть в другом варианте маринада: специи+самый дешевый майонез+мед+соевый соус. Меда немного. Если перестараться, то вместо красивой карамелизировавшейся корочки, можно получить горелую невкусняшку.

[afinna]

Ко всему перечисленному на шампурах делаем шампиньоны :), берем грибы с крепкими шляпками("закрытыми") и предварительно помариновать в банке (запихиваем в 3-х л) специи по вкусу, растительное масло, соевый соус..банку периодически встряхивать... на шампур нанизать вперемешку со слабосолёным беконом ...Да..немаловажно прально нанизать, чтоб не растрескать грибы..психованных не допускать к нанизываю ......

[Sелена]

Еще из куриного меню
Перзола
Взять куриные голени, мясо на каждой аккуратно подрезать снизу вверх до сустава, чтобы можно было его вывернуть, но при этом не отделить от кости окончательно ( получается голая косточка и обернутый мясом сустав). Маринад - как для крылышек (пост 13). Нарезать крупными кубиками ветчину и любой сыр, наполнить получившиеся мешочки (сколько поместится, чтобы начинка не выглядывала и не выпадала), косточку обернуть фольгой, чтобы не сгорела (мясо не оборачивать!) и в решетку. Вкусно-превкусно получается!

[Yury]

Перепела
Томатный сок+соевый соус+лук+специи

[klashka007]

Почитала, теперь мучаюсь непрекращающимся слюноотделением))).
По поводу маринадов. Один из моих любимых это гранатовый сок, только настоящий, а не Сандора или ей подобные, поскольку они по сути крашеные яблочные соки. К гранатовому соку добаляю свежий рубленный базилик и укроп. Еще очень люблю мариновать кефире, особенно свинину. Майонез больше всего подходит для курицы и телятины. Если мариновали в "нежирном" маринаде, обязательно перед пригтовлением облить растительным маслом, иначе не будет такой красивой корочки. Это же относится и к овощам, только если вы их не собрались потом чистить. И еще раз повторюсь маринады бывают разные, но общее у них одно - отсутствие соли (не относится к курице).

[Тюша]

А еще вкусно котлеты в решетке делать:только яичко не добавляйте,они и так хорошо держатся,а сок яйцо выдавит.И делаем котлетки плоскими и круглыми,и маслицем постным перед укладкой смазать.Детки мои больше шашлыков их любят.
Приятного апетита)))

[klashka007]

Сообщение от Тюша

только яичко не добавляйте,они и так хорошо держатся,а сок яйцо выдавит.
Приятного апетита)))

"Сушит" только белок, поэтому в фарш добавляют желтки.

[скабиоза]

Когда то найден в нете и прижившийся
Баклажанная закусочная паста
2 средних баклажана, горсть грецких орехов, 2 зубчика чеснока, петрушка, 0,5-1 ч ложка соли, перец, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Баклажаны запечь в духовке или на мангале
Все составляющие сложить в чашу блендера и взбить.

Готовую пасту подавать, намазывая на ломтики хлеба или помидоров.
Баклажанная паста может храниться в холодильнике около недели

Вообщем, эдакие ленивые грузинские пхали с баклажанами

[скабиоза]

Сообщение от klashka007

"Сушит" только белок, поэтому в фарш добавляют желтки.

Зачем яйцо? Мясо свежее, не мороженное (,не дай боже), с достаточным количеством лука и жира, фарш отбит - люля-кебаб(или как хотите) никогда не будет сухим и не розвалится.
Из рыбы на мангале шикарный сом- в любом маринаде, томатном , майонезном, луковом.Готовый обсыпать кунжутом, с лимоном...
Качественный свинной ошеек, можно и не мариновать , всегда беспроигрышный...

Сколько там дней осталось до субботы

[ТУСЯ]

Вместо майонеза ,когда мариную крылышки , добавляю томатный сок и можно сок лимона . Тоже очень вкусно.
Также можно мариновать и свинные ребрышки.

[VARIKA]

Мой брат-повар проходил практику в одном из ресторанов на летней площадке у армянина, который делал шашлыки. Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
С тех пор мы мясо замачиваем только так.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем мясо. На мангал отпавляются кусочки прямо с прилипшей кашицей из лука, она то же запекается, ммммм-ммм, смакота!

[26081977]

Сообщение от VARIKA

Мой брат-повар проходил практику в одном из ресторанов на летней площадке у армянина, который делал шашлыки. Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
С тех пор мы мясо замачиваем только так.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем мясо. На мангал отпавляются кусочки прямо с прилипшей кашицей из лука, она то же запекается, ммммм-ммм, смакота!

Целиком поддерживаю!!!
И мы так делаем, только лук режем кольцами. Выкладываем в емкость (кастрюлю) мясо большими кусками (в основном отбивная), солим, добавляем ч/перец, слой лука и так повторяем (слоями), можно добавить приправу. Лука чем больше, тем лучше (сочнее). Сутки держим в холодильнике под небольшим гнетом. Потом на мангал. Употребляем в основном со свежими овощами и зеленью (без кетчупа).
Вино (коньяк) добавить по вкусу

[klashka007]

Сообщение от 26081977

солим

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.

[иннуся]

Сообщение от klashka007

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано.

это спор англ. и франц. когда солить мясо- в конце или начале.
еще Джонатан Свифт рассказал миру, чем заканчиваются подобные споры.

[26081977]

Сообщение от klashka007

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.

Спорить не буду, но считаю рецепт правильным, как и Ваш )))
Также считаю, что кетчуп (соус) перебивает вкус мяса (просто мое мнение).

[Fleur]

Сообщение от VARIKA

мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.

Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем

Я вообще то к приготовлению шашлыка не имею ни какого отношения, этим всю жизнь у меня занимается муж, а сейчас уже приобщил к этому и сына. Но я точно знаю, что он замачивает мясо для шашлыка так же , как и Варя, только в большом количестве молотого лука и специй.Шашлык получается просто замечательный: сочный, мягкий, вкусняшка. Причем весь процесс: закупка мяса( свинной ошеек) , замачивание мяса, приготовление и поедание шашлыка осуществляется в один день, без долгой подготовки.

[скабиоза]

Соус из кизила(как ткемали)
Ягоды проварить с неб количеством воды , протереть + сахар+ соль+ свежая кинза(порезанную перетираю с солью)+ чеснок(через чеснокодавку, перетираю с солью) + острый красный перец+ молотый кориандр+ хмели-сунели.Приправ много по нашим привычным меркам.Обычно готовлю вечером.Если густой добавить кипячёной воды