Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[Лина П.]

Сообщение от Ветка

Не знаю в какую тему, но отчитаюсь здесь, вчера благодаря Тане Блюберри, открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка. Итак-берем чесночные стрелки (ранее в своей жизни их не ела и даже не пробовала, всегда уходили в мусор, сейчас чувствую, буду ходить побираться), измельчаем на блендере, добавляем молотые орехиё соль и оливковое масло-все приправка на хлебушек готова, думаю и к мяску тоже будет ничего так, мы вчера вкушали с борщиком, сегодня все собранные стрелки были перемолоты, уложены в пакеты и в морозилку (посмотрю, что получится), ну и порция оставлена на употребление, вот

А если вместо чесночных стрелок положить базилик+пару зубков чеснока -то получится соус Песто. вкуснота!

[Landberry]

На днях делал соус ткемали из обычных синих слив, брал твёрдые, чтоб не полностью вызрели. Делал первый раз, получилось довольно неплохо

На 1 кг слив:

50 гр сахара (где-то 1,5 столовой ложки)

50 гр соли

1 чайная ложечка молотого кориандра

1 стрючок острого перца

по 1 небольшому пучку петрушки, укропа, кинзы и мяты (брал дикорастущую, с маленькими листиками, собирал в плавнях, она очень ароматная).

3 зубчика чеснока

Сливы заливаем 1 стаканом воды и варим на медленном огне полчаса, снимая пену. Выключаем, даём остыть. Достаём косточки слив, добавляем всю зелень, чеснок, специи и хорошо всё перемешиваем блендером до однородной густой массы. Затем варим ещё 10-15 мин на медленном огне. Выключаем и даём настояться. Соус готов. Приятного аппетита!

(p.s. Кстати по началу в запахе соуса чётко прослеживается кинза, но потом этот запах уходит, гармонично вплетаясь в общий аромат Ткемали).

И ещё - добавлял ткемали в маринад для мяса - очень вкусно. Особенно хорошо он подходит для маринования баранины и птицы, в частности делал куриные крылышки гриль. Класс!!!

[лесятко]

Делала аджику из абрикос,получилось довольно неплохо,к мясу-саме те. 1 кило абрикрс на мясорубку,тудаже 4 горбких перцев.3 ст. ложки сахара.1ст.ложка соли и один пакет приправи Карри,а еще 3 средних головок чеснока. Варим 15 минут,и в банки.

[_nio_]

Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..

[Ludmila_]

Сообщение от _nio_

Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..

Я делаю без уксуса. Добавляю по вкусу все приправы, увариваю и закатываю.

[_nio_]

Сообщение от Ludmila_

Я делаю без уксуса. Добавляю по вкусу все приправы, увариваю и закатываю.

Спасибо! А рецепт?

[Red]

Сообщение от _nio_

Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..

Если Вы не стерилизуете банки в течение 45 минут, то уксус в минимальном количестве необходим как консервант. Просто уксус в консервации не нужно кипятить, а заливать сразу в банку необходимое количество. При кипячении уксусная кислота распадается.
Главное не переусердствовать с количеством. У меня 10г на поллитровую банку. Меряю десертной ложкой.

[_nio_]

Сообщение от Red

Если Вы не стерилизуете банки в течение 45 минут, то уксус в минимальном количестве необходим как консервант. Просто уксус в консервации не нужно кипятить, а заливать сразу в банку необходимое количество. При кипячении уксусная кислота распадается.
Главное не переусердствовать с количеством. У меня 10г на поллитровую банку. Меряю десертной ложкой.

Не хочу есть уксус, готова стерилизовать.

[Gala081962]

Сообщение от _nio_

Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..

Я все соусы делаю без уксуса, даже если он есть в рецепте. Томаты дают нужную кислоту....

[Ludmila_]

Сообщение от _nio_

Спасибо! А рецепт?

Нету рецепта, все ложу на глаз. Вчера варила: помидоры,наверное кг 6 было, перец болгарский 4 шт. , 2 луковицы, 2 острого перца, базилика щепотку, 3 гвоздики, сахар , соль, потом перетерла через сито, добавила все специи -перец молотый, орех мускатный, корицу, если жидкий кетчуп, крахмал, пробую на вкус, добавляю чего не хватает и в банки закатываю.Банки готовлю так:в банки наливаю немного кипяченной воды и прогреваю мин 10 в микроволновке, крышки кипячу. Если есть сок , перец и лук не добавляю, а только специи.

[jozaf]

Сообщение от Gala081962

Я все соусы делаю без уксуса, даже если он есть в рецепте. Томаты дают нужную кислоту....

Соус под названием "Аджика" готовлю по рецепту с маслом, но там не предусмотрен уксус!

[Vikulya]

Для любителей острых соусов!
Делаю соус из острого перца, муж его зовет "антигриппин":
перец красный острый - 500 г
перец болгарский сладкий - 3 шт.
помидоры - 4-5 шт. (больших)
чеснок - 1 головка
соль по вкусу
растительное масло - 5 ст.л.

Количество продуктов можно несколько изменять по своему желанию и вкусу. Сделать соус более жгучим (не удаляя семена) или менее (удалив семена и добавив больше помидоров).
Перец вымыть, удалить хвостики и семена. Советую это делать в резиновых перчатках! Чеснок очистить, помидоры ошпарить кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Сладкий перец помыть, очистить. Подготовленные овощи измельчить (я это делаю блендером). Затем налить немного растительного масла на сковороду, когда оно хорошо нагреется выложить туда овощи и помешивая протушить их минут 30 для выпаривания лишней жидкости. Всё! Когда немного остынет сложить в баночку и поставить в холодильник.
Получается хороший соус к мясу или просто на хлеб к борщу.

[Руня]

втихаря уже все вовсю, небось, соусы варят?
а я тогда сезон 2017 открою
славнозвісний кетчуп от Марка Георгиевича (вот интересно, знает ли он о своей популярности )

порцию увеличила:
- помидорной мякоти без шкурок и семечек 8,5 литров (получила по Евиной (форум say7) технологии - нарезанные помидоры прогрела, повжикала погружным блендером, протерла через дуршлаг (не через сито!)
- уваривала 4 часа (потому как, балбеска, решила на маленьком огне, чтоб не пригорело, потом прибавила и дело пошло) до 4,5 литров
- добавила сахар, соль, уксус, проварила еще с полчасика, без крышки
- в ступке перетерла кориандр, гвоздику, смесь перцев, горчицу + палочка корицы + ч.л. мускатного ореха (самовольно
- специи варила 10 минут в такой тескомовской приблуде для бульонов, как чайное ситечко на цепочке (Эллочка сдохла б от зависти
Выход: 9 баночек по 0,48 л и всего 1 ложка на попробовать
Вывод: однозначно повторю, с учетом своих косяков и всем советую, остывший соус очень уж мне пришелся по вкусу

[барвинка]

Сообщение от Руня

- протерла через дуршлаг (не через сито!)....

А дуршлаг разве семена не пропускает?

[Руня]

у меня такой дуршлаг из нержавейки, с небольшими дырочками, сейчас покажу

---------- Post added at 21:34 ---------- Previous post was at 21:28 ----------

вот такой, в прошлом годЕ купила, не нарадуюсь: и помидоры, и слвы и абрикосы и чего я только на нем не протерла

[утя]

Гениальная вещь, очень облегчила всю работу. На порядок удобнее сита. Я еще силиконовую лопаточку подобрала под нее.

[Руня]

ну, и аджика (первая и одна из
900 грамм острого перца
300 грамм чеснока
пажитник(фенгурек) молотый до густоты
кориандр, зира в ступке
соль по вкусу
выход: 5 баночек по 250 грамм, в микроволновке пропаренных, крышки кипяченые
веСЧь , у меня уж первая баночка кончается

[irina s]

А пажитника сколько? Мне в качестве чая его из Египта привезли, не пошел. Может в аджику

[Руня]

у меня получилось приблизительно 3-4 ст.л. плюс минус трамвайная остановка. вообще он разный бывает, у меня из разных источников и все отличаются и по цвету и на запах. из него еще хорошо обмазку для бастурмы делать, а вот про чай и не знала :)))

[irina s]

https://polzavred.ru/zheltyj-chaj-iz...n-zheltyy-chay

[SVETTA]

Девочки, хоть и не в тему, но спрошу: где такой дуршлаг купить??? Очень надо!

[утя]

Света, я такой случайно купила на овощном рынке в хоз.киоске. Они там были разных размеров, глубин, с одной ручечкой и двумя. Лопаточка была отдельно, со скошенным краем с одной стороны, тогда не нужно руку выворачивать.
РУНЕЧКА, а эта "вырви-глазик" аджичка варится или сырая?

[Руня]

Наталочка, сырая, в холодильнике храниться (недолго банки в микроволновке стерилизую, крышки кипячу.
я уже вторую баночку начала я ее и в рис, и в пасту (мармашель) и на баклажаны, и просто на хлеб.
да, важное замечание, девчат: обязательно перчатки медицинские на ручки, без них потом ни кремом ни маслом жжение не снять от горького перца (плавали-знаем)

[irina s]

Наташ, это друшлак стоячий? Там вроде колечко на донышке. Мне тоже бы такой. Я тут нашла себе головняк: кизил. Начиталась про соусы из него . Почему-то их всегда маленькими порциями делают. Теперь я знаю, почему Проварила, перетерла: сначала пробовала через сито, потом через друшлак: толкушкой, лопаткой, ложкой, лучше всего, в конце-концов получилось руками. Косточки еще чуть приварила и остатки мякоти с с отваром- соус. Добавила: горького перца много, чеснока чуть-чуть, сахар по вкусу. Поварила. Подумала над пряностями- добавила пакетик немецких специй для пряника. Поварила- закупорила. Осталась на пробу маленькая чашечка. Соус густой, пряный, кисло-сладковатый. Необычный. Муж сказал- неплохо, но ничего особенного. А я пока не готова повторить многочасовые трения, хотя подозреваю, что зимой, особенно к запеченному мясу пойдет на ура.

[Руня]

Сообщение от SVETTA

Девочки, хоть и не в тему, но спрошу: где такой дуршлаг купить??? Очень надо!

Светлана, я покупала черз тырнет, в каком-то хозмагазине, в этом году хотела еще один купить в подарок, не нашла тот магазин, но поиском дуршлаг нержавейка нашла ссылку на подобный Икеа, попробуйте.

модераторы, простите за офф

---------- Post added at 20:07 ---------- Previous post was at 20:05 ----------

Ирина, у моего на дондышке колечко и ножки, на первом фото видно

[Руня]

очередная аджика (не последняя )
для всей семьи, а не только для таких огнеедов, как я без варки, хранится в холодильнике, вкуснаааая!
3 кг помидоров
2 кг сладкого перца (красного или оранжевого)
3 острых перца
300 грамм чеснока
3 ст.л. соли
ВАЖНО: помидоры и перец, в т.ч. и горький перекрутив на мясорубку откинуть на мелкое сито, пусть стекут - у меня натекло 3 литра вполне пивабельной жидкости
Затем добавить чеснок и соль, прекалапуцать, оставить на ночь, утром по банкам и в холодильник
зы: горький перец можно очистить от семян, будет не так остро

[елена]

В этом году малины -- завались. Сделала острый малиновый соус,понравился.(в рецепте - жаренный лук,перец острый,часнок.) Подходит к мясу,рыбе. Вот только с косточкой хочу что-то делать,что-бы убрать. Но моим мужикам она не мешает.

[утя]

Капец! Надо еще одного зятя срочно искать)) Этот все не съест один))
Делала сегодня первую-огненную Рунину аджичку. Тоже набежало огненной воды с сита, треть аж получилась. Как-то эта операция сама напросилась. Обратно ее? Это типа того чили огненного из импортных баночек выходит. Куды ее теперь? Врагов поить?)

[Руня]

не, не надо никого поить :))))) вилить ее и дело с концом. а аджичка оченно огненная, но отдышался, и снова рука тянется ...... я не только чистоганом потребляю, можно смешивать с чем хошь, и в борщик бросить и в жаркое и в бограч

[КАБАКА]

Делал соус по мотивам Шрираши ...

Перец острый 90%
Чеснок 10%

Молол в мясорубке, на 1.5 л продукта 90 гр соли, запустил черносмородиновым листом брожение.Через 2 недели добавил стакан 9% уксуса,вскипятил, протер через сито, разлил в тару.